Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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I. Os lipídios podem fornecer mais de 50% da energia total do leite. II. Chegando ao aparelho respiratório, os alimentos são arrastados pelo sangue e pela linfa, e gradualmente distribuídos às várias regiões do organismo.
Marque a alternativa CORRETA:
I. As proteínas do leite humano são divididas em caseína e morfina. II. A Curva de Atalah é uma ferramenta de avaliação do estado nutricional de idosos, apenas.
Marque a alternativa CORRETA:
I. A técnica dietética visa à preservação do valor nutritivo dos alimentos. II. A educação em saúde visa a aumentar a autonomia das pessoas no seu cuidado.
Marque a alternativa CORRETA:
Sobre os condimentos, correlacione sua utilização no preparo de alimentos:
1- Manjericão.
2- Alecrins.
3- Erva doce.
4- Cravos.
5- Páprica.
( ) Com sabores fortes, aromáticos, picantes, canforáceos, são utilizados em quase todas as preparações salgadas, com exceção de peixes.
( ) São utilizados como aromatizantes em caldos, molhos, carnes, bem como para decorar carnes e doces
( ) Utilizada em saladas, chás e bolos.
( ) Feita de sementes moídas e ressecadas do pimentão, tem vários sabores, desde o doce até o picante, é muito nutritiva e tem propriedade de colorir e dar sabor às preparações.
( ) De sabor picante e aroma doce, é usado em pratos cozidos ou crus de tomates ou molhos, saladas e preparações de cordeiro.
I. A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
II. A alimentação saudável para crianças nas fases préescolar e escolar deve excluir alimentos de diferentes grupos e ser rica em lipídios e carboidratos, distribuindoos em no máximo duas refeições e um lanche por dia.
Marque a alternativa CORRETA:
Um alimento ao permanecer de remolho sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido. Dessa forma, considere as informações a seguir e assinale e alternativa que aponta corretamente o valor do indicador de reidratação do feijão.
Peso do alimento seco: 1 kg.
Peso do alimento reidratado: 2 kg.
Peso do alimento cozido sem caldo: 2,5 kg.
Leia as afirmativas a seguir:
I. A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
II. A alimentação saudável para crianças nas fases pré-escolar e escolar deve incluir alimentos de diferentes grupos, distribuindo-os em pelo menos três refeições e dois lanches por dia.
Marque a alternativa CORRETA:
Leia as afirmativas a seguir:
I. Conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a
sacarose se transforma em glicose e frutose.
II. Os aminoácidos se unem em longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações químicas, para formar as proteínas específicas.
Marque a alternativa CORRETA:
A aplicação das técnicas dietéticas tem como finalidade a preservação dos nutrientes, assegurar a qualidade higiênico sanitária, garantir as características sensórias dos alimentos in natura e suas preparações, respeitar a digestibilidade dos alimentos, além de evitar desperdícios e consequentemente garantir economia.
Com base em seus conhecimentos em técnica dietética assinale a alternativa correta:
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