Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Analise as afirmativas a seguir:
I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.
II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.
Marque a alternativa CORRETA:
Analise as afirmativas a seguir:
I. A salamandra, também conhecida como gratinadora, é um aparelho utilizado para gratinar, derreter e aquecer alimentos diversos.
II. Diabéticos e hipertensos devem consumir regularmente alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes.
Marque a alternativa CORRETA:
Leguminosa é a denominação dada para os grãos da família Leguminosae, que inclui muitas variedades, dentre as quais a mais comum é o feijão preto. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. Outras leguminosas conhecidas são: lentilha, soja, grão-de-bico, vagem e tremoço.
II. O remolho é indicado, pois auxilia na eliminação dos “fatores antinutricionais”, auxiliando na eliminação dos fitatos, oxalatos e taninos, melhorando, assim, a digestibilidade dos grãos e diminuindo o desconforto intestinal.
III. O tempo indicado de remolho para o feijão é de 24 horas.
IV. Ao considerar as necessidades humanas de aminoácidos essenciais, os cereais apresentam proteínas com pequenas quantidades de lisina e as leguminosas, de metionina. Mas, mesmo assim, as proteínas destes grãos, isoladamente, são consideradas proteínas de alto valor biológico.
Quais estão corretas?
Analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O aumento exagerado de temperatura ou muito tempo de cozimento pode levar à perda de vitamina nos alimentos.
( ) O amido de milho pode ser usado como espessante em líquidos gelados.
( ) Os sais minerais são mais resistentes ao calor.
( ) A higienização adequada de folhosos deve ser seguida de lavagem e, logo após, o molho em água com hipoclorito de sódio por 15 minutos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
O organograma de uma empresa pode ser definido como a representação das relações formais que ocorrem dentro de uma empresa, a partir das linhas de responsabilidade e autoridade. Em um organograma, onde fica a figura da chefia do Atendente de Nutrição (AtN)?