Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 26

Q2226807

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226807 Nutrição

A tecnologia de alimentos é definida como:
I. A aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
II. A utilização da ciência e da engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
III. A ciência que inclui a sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento, a preservação e a distribuição.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2222152

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222152 Nutrição

A indústria alimentícia utiliza diversas técnicas e tecnologias na produção e processamento de óleos e gorduras. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A hidrogenação é uma técnica utilizada para aumentar a estabilidade dos óleos e gorduras, reduzindo a presença de ácidos graxos saturados.

B

A cristalização fracionada é um processo que visa separar os componentes dos óleos e gorduras por meio da formação de cristais de diferentes pontos de fusão. .

C

A esterificação é um método empregado para aumentar a acidez dos óleos e gorduras, tornandoos mais adequados para uso industrial.

D

A irradiação ionizante é uma técnica comumente aplicada para eliminar microrganismos presentes em óleos e gorduras, sem causar alterações nas suas propriedades químicas.

E

A prensagem a frio é uma tecnologia utilizada para obter óleos e gorduras com baixo teor de nutrientes, preservando melhor suas características sensoriais

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Q2222151

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222151 Nutrição

pasteurização é um processo amplamente utilizado na indústria de alimentos para garantir a segurança microbiológica dos produtos. Sobre as técnicas de pasteurização, assinale a alternativa correta.

A

A pasteurização em alta temperatura, também conhecida como UHT (Ultra High Temperature), utiliza temperaturas acima de 100°C por curtos períodos de tempo, eliminando completamente as bactérias presentes no alimento.

B

A pasteurização lenta ou de baixa temperatura ocorre a temperaturas entre 60°C e 75°C por um tempo prolongado, eliminando completamente as bactérias patogênicas.

C

A pasteurização é um processo que tem como objetivo eliminar todos os microrganismos presentes nos alimentos, incluindo as bactérias benéficas.

D

A pasteurização é um método de conservação que utiliza altas pressões para inativar os microrganismos presentes nos alimentos.

E

A pasteurização flash é uma técnica que utiliza um tratamento térmico rápido a temperaturas moderadas, preservando as características sensoriais e nutricionais dos alimentos.

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Q2222150

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222150 Nutrição

A indústria alimentícia de frutas utiliza diversas técnicas e tecnologias para o processamento e conservação dos produtos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A técnica de desidratação é amplamente utilizada na indústria de frutas para a remoção parcial ou total da água, visando aumentar a vida útil dos produtos.

B

A tecnologia de irradiação é empregada na indústria de frutas para acelerar o processo de maturação, garantindo maior qualidade sensorial dos produtos.

C

A técnica de fermentação é aplicada na indústria de frutas para aumentar o teor de açúcar das frutas, tornando-as mais doces e saborosas.

D

A tecnologia de pasteurização é utilizada na indústria de frutas para reduzir a acidez dos produtos, melhorando sua palatabilidade.

E

A técnica de congelamento é exclusivamente aplicada na indústria de frutas para aumentar a crocância e textura dos produtos.

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Q2222149

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222149 Nutrição

As inovações tecnológicas no processamento de pescado têm trazido avanços significativos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo:
I. A utilização de técnicas de processamento em alta pressão (HPP – High Pressure Processing) é uma inovação que tem sido aplicada para garantir a segurança microbiológica dos produtos de pescado, eliminando patógenos sem a necessidade de aquecimento.
II. A análise microbiológica de pescado é essencial para identificar a presença de microrganismos patogênicos que possam comprometer a qualidade e a segurança dos alimentos.
III. A legislação e a regulamentação relacionadas ao pescado abrangem aspectos como a rotulagem correta dos produtos, informações sobre origem, espécie e prazo de validade, visando à proteção do consumidor.
IV. A qualidade do pescado pode ser avaliada por meio de parâmetros sensoriais, como aroma, sabor, textura e aparência visual, além de análises físico-químicas e microbiológicas.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q2222146

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222146 Nutrição

Durante o processamento de alimentos, ocorrem diversas alterações bioquímicas que podem afetar suas propriedades nutricionais e sensoriais. Analise as assertivas abaixo sobre as alterações bioquímicas durante o processamento de alimentos.
I. A oxidação lipídica é uma alteração bioquímica que ocorre devido à interação de lipídios com o oxigênio do ar, resultando na formação de compostos oxidativos que podem gerar sabores e odores indesejáveis nos alimentos.
II. A caramelização é uma alteração bioquímica que ocorre devido à reação de açúcares na presença de calor, resultando na formação de compostos de cor e sabor característicos, como ocorre na produção de caramelo.
III. A desnaturação proteica é uma alteração bioquímica que ocorre devido à aplicação de calor ou a alterações de pH, resultando na modificação da estrutura tridimensional das proteínas e afetando suas propriedades funcionais.
IV. A hidrólise enzimática é uma alteração bioquímica que ocorre devido à ação de enzimas presentes nos alimentos, resultando na quebra de moléculas complexas em unidades menores, como ocorre na maturação de frutas.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I, II e III.

C

Apenas I, III e IV.

D

Apenas II, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q2222142

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222142 Nutrição

A análise de acidez é um parâmetro importante na avaliação da qualidade de alimentos. Sobre a acidez de um alimento, é correto afirmar que:

A

Está relacionada apenas ao pH, sendo diretamente proporcional.

B

É influenciada apenas pelos ácidos graxos saturados.

C

É exclusivamente causada pela presença de ácido clorídrico.

D

Não tem relação com sua composição química.

E

Pode ser determinada pela concentração de ácidos orgânicos presentes.

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Q2222136

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222136 Nutrição

Os métodos indiretos de conservação de alimentos são técnicas que atuam por meio de alguns fatores, visando inibir o crescimento microbiano e prolongar a vida útil dos alimentos. São fatores dos métodos indiretos de conservação:
I. Redução da atividade de água. II. Controle da temperatura. III. Aplicação de radiação ionizante. IV. Utilização de atmosferas modificadas. V. Tratamento térmico.
Quais estão corretas?

A

Apenas I, II e III.

B

Apenas I, III e IV.

C

Apenas II, IV e V.

D

Apenas III, IV e V.

E

I, II, III, IV e V.

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Q2222135

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222135 Nutrição

Os métodos diretos de conservação de alimentos são técnicas que atuam através do(a) _________________ para inibir o crescimento microbiano e a deterioração dos alimentos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

A

resfriamento e congelamento

B

remoção de umidade

C

utilização de embalagens herméticas

D

exposição aos raios ultravioleta

E

adição de aditivos químicos

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Q2222132

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222132 Nutrição

As bioembalagens têm ganhado destaque como alternativa sustentável na indústria de alimentos. Sobre as bioembalagens, é correto afirmar que:

A

São produzidas exclusivamente a partir de materiais sintéticos derivados do petróleo.

B

São biodegradáveis, compostáveis e produzidas a partir de materiais de origem biológica, como celulose, amido e polímeros naturais.

C

Não oferecem vantagens em relação às embalagens convencionais em termos de redução de resíduos e impacto ambiental.

D

São fabricadas apenas para fins estéticos, não contribuindo para a segurança e conservação dos alimentos.

E

São utilizadas exclusivamente para proteção de alimentos frescos, não sendo adequadas para produtos processados.

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Q2222130

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222130 Nutrição

A biotecnologia de alimentos é uma área de estudo que envolve a aplicação de técnicas biológicas e moleculares na produção e no processamento de alimentos. Sobre a biotecnologia de alimentos, é correto afirmar que: A

A

Não envolve o uso de microrganismos na produção de alimentos fermentados.

B

Está restrita apenas à modificação genética de plantas.

C

Não está relacionada à produção de enzimas e aditivos por meio de técnicas biológicas.

D

Abrange questões relacionadas à segurança e regulamentação dos alimentos biotecnológicos.

E

Não tem aplicação prática na indústria alimentícia.

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Q2222129

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222129 Nutrição

Um dos métodos utilizados na análise sensorial de alimentos é o teste de ordenação. No teste de ordenação, os provadores são solicitados a:

A

Classificar os alimentos em diferentes categorias sensoriais.

B

Avaliar a intensidade de um determinado atributo sensorial.

C

identificar a presença ou ausência de um determinado atributo sensorial.

D

Comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.

E

Avaliar a aceitação global de um alimento.

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Q2222128

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222128 Nutrição

A análise sensorial de alimentos é uma ferramenta importante na indústria alimentícia. Sobre a análise sensorial, é correto afirmar que:

A

É utilizada apenas para avaliar a qualidade sensorial dos alimentos.

B

Trata-se de um método objetivo que não depende da percepção dos provadores.

C

É uma técnica que utiliza instrumentos para medir as características dos alimentos.

D

É um processo subjetivo que depende da percepção dos provadores.

E

Trata-se de uma técnica exclusiva para determinar o valor nutricional dos alimentos.

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Q2222127

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222127 Nutrição

A pasteurização é um processo térmico utilizado na indústria de laticínios que:

A

Elimina completamente todas as bactérias presentes no leite.

B

Reduz a carga microbiana no leite, mas não elimina todas as bactérias.

C

Aumenta a carga microbiana no leite.

D

Altera a composição química do leite.

E

É utilizado apenas para prolongar a vida útil do leite.

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Q2211899

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211899 Nutrição

Os açúcares apresentam propriedades que estão envolvidas com a fabricação de vários produtos alimentícios.
Em relação a esse grupo de alimentos, avalie as afirmativas a seguir e assinale V para a verdadeira e F para a falsa.
( ) Poder adoçante (ou edulcorante) é uma propriedade intrínseca que varia de acordo com o tipo de açúcar e com a substância. Neste quesito, a frutose tem menor poder edulcorante em relação à sacarose.
( ) A inversão do açúcar é o rompimento da ligação peptídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas.
( ) Acima de 100ºC, o açúcar entra em combustão, produzindo fumaça e se decompõe em ácido fórmico, acetona e furfural.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

F – F – V.

C

V – V – V.

D

V – F – F.

E

F – F – F.

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Q2202437

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista |

Q2202437 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de açúcar que passou por um processo de hidrólise química, resultando na quebra das moléculas de sacarose em glicose e frutose:

A

Açúcar caramelizado.

B

Açúcar invertido.

C

Açúcar cristalizado.

D

Açúcar fermentado.

E

Açúcar solubilizado.

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Q2197595

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |

Q2197595 Nutrição

É um método a frio, empregado para a conservação de vários alimentos, mantendo suas propriedades nutritivas, pois não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas. Diferencia-se dos demais, pois caracteriza-se pela retirada da água do alimento sem submetê-lo a altas temperaturas. O alimento é submetido ao congelamento, seguido de uma desidratação rápida. O processo descrito acima, refere-se ao método de:

A

Congelamento

B

Branqueamento

C

Liofilização

D

Ultracongelamento

E

Apertização

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Q2197161

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197161 Nutrição

As operações unitárias no processamento de alimentos envolvem uma combinação de procedimento para atingir as modificações desejadas nas matérias-primas. Qual opção representa operação unitária por ordem física?

A

Emprego de aditivo

B

Extração por prensagem

C

Reguladores de pH

D

Extração por solvente

E

Ação enzimática

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Q2197158

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197158 Nutrição

O Brasil está entre os dez maiores produtores mundiais de leite, disponibilizando matéria-prima para a indústria láctea. Sobre os produtos lácteos, marque o que for correto:

A

Na fabricação do doce de leite, o hidróxido de sódio (NaOH), adicionado na metade do processo é utilizado para reduzir a acidez do leite.

B

A produção da manteiga envolve a conversão da gordura láctea da emulsão de água em óleo para uma emulsão de óleo em água, empregando batimento.

C

A fabricação de queijo consiste em três etapas principais: acidificação (fermentação da lactose pelas bactérias láticas), coagulação (formação da coalhada) e desidratação (retirar o soro da coalhada).

D

Na produção do iogurte, a fermentação se realiza com cultivos protossimbióticos de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophilus.

E

As etapas do processamento do leite em pó são: filtração, padronização, clarificação e concentração.

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Q2197155

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197155 Nutrição

Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos óleos ou das gorduras, marque a alternativa CORRETA.

A

O escurecimento está relacionado com a formação de polímeros.

B

A formação de espuma no óleo é consequência das reações de polimerização.

C

A variação das características organolépticas é determinada pelo desenvolvimento de sabor e odor típicos de óleo/gordura aquecidos em temperatura elevada.

D

O aumento da viscosidade e densidade está relacionado à queima de ácidos graxos livres.

E

A diminuição do ponto de fumaça está relacionada à presença de compostos carbonílicos insaturados ou compostos não polares oriundos do alimento.

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Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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