Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso
Foram encontradas 797 questões
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240551
Nutrição
A utilização do calor para conservação
dos alimentos é um método muito
difundido industrialmente. Em produtos
lácteos, por exemplo, a utilização do
calor é essencial para garantir
a segurança dos produtos e suas
respectivas vidas de prateleira. Sobre a
utilização do calor para conservação de
produtos lácteos, assinale a alternativa
correta.
Q1239479
Nutrição
Degradação protéica é a destruição da estrutura primária, que consiste no desdobramento gradativo da molécula de proteína em peptonas, polipeptídeos e aminoácidos. Sobre o processo de degradação das proteínas analise as assertivas e assinale a CORRETA.
Q1239196
Nutrição
Deve ser guardado em geladeira:
Q1239128
Nutrição
Presunto e queijo prato podem ficar armazenados em geladeira por no máximo
Q1239062
Nutrição
O descongelamento de peixes deve ser feito
Q1238920
Nutrição
Alimentos frios, como salada de maionese e manjar, deverão ser distribuídos a uma temperatura máxima de
Q1236444
Nutrição
Para a estocagem de carne, as câmaras frigoríficas deverão ter condições ideais de
Q1236017
Nutrição
Em um hospital, após o término da distribuição do almoço, o cozinheiro chefe identificou que sobraram cerca de 20kg de frango na cuba de distribuição. Foi decidido que as sobras do frango seriam utilizadas para o jantar. Assinale a opção que apresenta o local mais adequado para armazenar as sobras do frango.
Q1234282
Nutrição
Com relação ao controle de estoque e armazenamento de produtos culinários, refrigerados ou não, usualmente, utiliza-se a sigla PEPS. Sobre essa temática, é correto afirmar:
Q1234118
Nutrição
As latas e as caixas fechadas de alimentos devem ser guardadas em local seco e fresco. Depois de abertas essas embalagens devem ser conservadas fechadas e na geladeira.
O trecho acima sobre a conservação dos alimentos:
Q1233591
Nutrição
Para consumir ovos cozidos e evitar contaminação, deve-se fervê-los por?
Q1232605
Nutrição
A gaveta localizada na parte debaixo da geladeira serve preferencialmente para armazenar que tipo de alimentos?
Q1232595
Nutrição
Qual o tempo máximo de armazenamento dos ovos?
Q1231002
Nutrição
Para Bertolino (2010), o controle da qualidade dos alimentos envolve técnicas e atividades operacionais usadas para atender os requisitos para a qualidade, avaliar insumos, matérias-primas e embalagens, executar controle do produto em processo e avaliar requisitos e atendimento de especificações para o produto final. Sobre esse assunto todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO.
Q1230655
Nutrição
A temperatura da geladeira para que não haja risco de multiplicação de microorganismos é:
Q1230320
Nutrição
Analise as afirmativas:
I. Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.
II. Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente.
III. Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
I. Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.
II. Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente.
III. Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):
Q1226189
Nutrição
A proteção da embalagem contra microorganismos é uma questão bastante complexa, pois a conservação depende da flora bacteriana do alimento no momento do envase. Em razão da permeabilidade da embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por ela será elemento essencial da estabilidade do alimento assim condicionado. De acordo com as eventualidades possíveis, assinale a alternativa correta
Q1224766
Nutrição
Sobre a conservação de alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.
( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.
( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.
( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.
( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.
( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.
( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.
( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.
( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1220975
Nutrição
Frios, como presunto e peito de peru, devem ser armazenados a temperatura máxima de:
Q1220217
Nutrição
A esterilização pelo calor é a operação unitária, na qual o alimento é aquecido à temperatura alta o suficiente, por um tempo adequadamente longo, para destruir a atividade microbiológica e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por:
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