Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 23

Q2222130

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222130 Nutrição

A biotecnologia de alimentos é uma área de estudo que envolve a aplicação de técnicas biológicas e moleculares na produção e no processamento de alimentos. Sobre a biotecnologia de alimentos, é correto afirmar que: A

A

Não envolve o uso de microrganismos na produção de alimentos fermentados.

B

Está restrita apenas à modificação genética de plantas.

C

Não está relacionada à produção de enzimas e aditivos por meio de técnicas biológicas.

D

Abrange questões relacionadas à segurança e regulamentação dos alimentos biotecnológicos.

E

Não tem aplicação prática na indústria alimentícia.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2222129

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222129 Nutrição

Um dos métodos utilizados na análise sensorial de alimentos é o teste de ordenação. No teste de ordenação, os provadores são solicitados a:

A

Classificar os alimentos em diferentes categorias sensoriais.

B

Avaliar a intensidade de um determinado atributo sensorial.

C

identificar a presença ou ausência de um determinado atributo sensorial.

D

Comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.

E

Avaliar a aceitação global de um alimento.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2222128

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222128 Nutrição

A análise sensorial de alimentos é uma ferramenta importante na indústria alimentícia. Sobre a análise sensorial, é correto afirmar que:

A

É utilizada apenas para avaliar a qualidade sensorial dos alimentos.

B

Trata-se de um método objetivo que não depende da percepção dos provadores.

C

É uma técnica que utiliza instrumentos para medir as características dos alimentos.

D

É um processo subjetivo que depende da percepção dos provadores.

E

Trata-se de uma técnica exclusiva para determinar o valor nutricional dos alimentos.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2222127

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222127 Nutrição

A pasteurização é um processo térmico utilizado na indústria de laticínios que:

A

Elimina completamente todas as bactérias presentes no leite.

B

Reduz a carga microbiana no leite, mas não elimina todas as bactérias.

C

Aumenta a carga microbiana no leite.

D

Altera a composição química do leite.

E

É utilizado apenas para prolongar a vida útil do leite.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2202437

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista |

Q2202437 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de açúcar que passou por um processo de hidrólise química, resultando na quebra das moléculas de sacarose em glicose e frutose:

A

Açúcar caramelizado.

B

Açúcar invertido.

C

Açúcar cristalizado.

D

Açúcar fermentado.

E

Açúcar solubilizado.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197595

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |

Q2197595 Nutrição

É um método a frio, empregado para a conservação de vários alimentos, mantendo suas propriedades nutritivas, pois não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas. Diferencia-se dos demais, pois caracteriza-se pela retirada da água do alimento sem submetê-lo a altas temperaturas. O alimento é submetido ao congelamento, seguido de uma desidratação rápida. O processo descrito acima, refere-se ao método de:

A

Congelamento

B

Branqueamento

C

Liofilização

D

Ultracongelamento

E

Apertização

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197161

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197161 Nutrição

As operações unitárias no processamento de alimentos envolvem uma combinação de procedimento para atingir as modificações desejadas nas matérias-primas. Qual opção representa operação unitária por ordem física?

A

Emprego de aditivo

B

Extração por prensagem

C

Reguladores de pH

D

Extração por solvente

E

Ação enzimática

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197158

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197158 Nutrição

O Brasil está entre os dez maiores produtores mundiais de leite, disponibilizando matéria-prima para a indústria láctea. Sobre os produtos lácteos, marque o que for correto:

A

Na fabricação do doce de leite, o hidróxido de sódio (NaOH), adicionado na metade do processo é utilizado para reduzir a acidez do leite.

B

A produção da manteiga envolve a conversão da gordura láctea da emulsão de água em óleo para uma emulsão de óleo em água, empregando batimento.

C

A fabricação de queijo consiste em três etapas principais: acidificação (fermentação da lactose pelas bactérias láticas), coagulação (formação da coalhada) e desidratação (retirar o soro da coalhada).

D

Na produção do iogurte, a fermentação se realiza com cultivos protossimbióticos de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophilus.

E

As etapas do processamento do leite em pó são: filtração, padronização, clarificação e concentração.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197155

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197155 Nutrição

Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos óleos ou das gorduras, marque a alternativa CORRETA.

A

O escurecimento está relacionado com a formação de polímeros.

B

A formação de espuma no óleo é consequência das reações de polimerização.

C

A variação das características organolépticas é determinada pelo desenvolvimento de sabor e odor típicos de óleo/gordura aquecidos em temperatura elevada.

D

O aumento da viscosidade e densidade está relacionado à queima de ácidos graxos livres.

E

A diminuição do ponto de fumaça está relacionada à presença de compostos carbonílicos insaturados ou compostos não polares oriundos do alimento.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197154

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197154 Nutrição

Considerando os tipos de conservantes utilizados na indústria de alimentos, marque o que for correto:

A

Ácido cítrico é um aditivo multifuncional, usado como acidificante, flavorizante, corante, além de excelente agente microbiológico.

B

Ácido sórbico, ácido orgânico insaturado produzido sinteticamente, eficiente no controle de fungos e leveduras.

C

Ácido propiônico é bastante empregado na indústria de alimentos, mostrando-se eficiente no controle de bactérias.

D

Ésteres do ácido P-Hidroxibenzóico (Parabens) são utilizados no controle de bactérias, aplicados na forma de solução ácida.

E

Ácido benzóico é recomendado para controle de bactérias, com atividade ótima em pH abaixo de 3,0

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197153

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197153 Nutrição

Considerando as condições de realização dos testes sensoriais, é CORRETO afirmar que:

A

O delineamento de blocos completos balanceados é utilizado quando há um grande número de amostras a serem testadas.

B

O laboratório de análise sensorial deve ser de fácil acesso aos julgadores, e, na indústria, o laboratório deve ser localizado na área de processamento dos alimentos.

C

O horário de aplicação dos testes sensoriais influencia os resultados obtidos para as análises. Os melhores horários, são entre as 9h e as 11h horas e entre as 14h e as 17h.

D

O planejamento do número de amostras por teste é importante para evitar a fadiga sensorial do julgador. Não se devem oferecer mais de três amostras ao mesmo tempo para o julgador.

E

As amostras devem ser servidas de maneira idêntica a cada julgador: mesmo tamanho, corte, formato, peso, volume, a fim de evitar erros de tendência.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197152

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197152 Nutrição

A análise sensorial estuda as percepções, sensações e reações do consumidor sobre as características dos produtos. Baseado na classificação dos métodos de análise, julgue as afirmações em (V) verdadeira ou (F) falsa:
( ) No método sensorial descritivo, são avaliadas as principais diferenças sensoriais entre dois ou mais produtos, relacionadas a atributos específicos. ( ) No Teste duo trio, entre 3 amostras, o julgador deve ser capaz de identificar qual amostra é idêntica em relação a algum atributo. ( ) Os métodos sensoriais afetivos são aplicados para otimização de processos, desenvolvimento de novos produtos, manutenção da qualidade. ( ) O teste de ordenação é método sensorial afetivo no qual o julgador vai ordenar as amostras quanto à intensidade de um atributo da sua preferência. ( ) O teste de aceitação avalia o grau de aceitação de um determinado produto em escalas balanceadas e não balanceadas.
A sequência CORRETA é:

A

V, V, F, V, F

B

V, F, F, V, V

C

F, V, F, V, F

D

F, V, V, F, V

E

V, F, V, F, V

Q2197143

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197143 Nutrição

A crescente demanda por embalagens na indústria de alimentos é correspondida pela disponibilidade de materiais e a tecnologia.
Sobre as embalagens para uso em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O vidro é feito de material 100% natural, puro, permeável e inerte, sendo ideal para conservar o alimento embalado.

B

As embalagens de papel são bastante versáteis e já conseguem atendem a requisitos como: resistência ao rasgo e impermeabilidade à gordura.

C

As embalagens ativas são sistemas que mudam a condição de acondicionamento para aumentar a vida de prateleira. Contudo a aplicação ainda é limitada aos alimentos sólidos.

D

O alumínio usado em embalagens possui como vantagem sua toxicidade, seu peso e a não visualização do alimento.

E

As embalagens flexíveis são compostas em múltiplas camadas de plástico e papel apresentando barreira à luz e temperatura.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197142

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197142 Nutrição

As embalagens são classificadas quanto ao acondicionamento, em:

A

Vidro, plástico, papel, metal

B

Papelão, papel cartão, cartonada

C

De transporte, campo, indústria

D

Primárias, secundárias, terciárias

E

Rígida, semirrígida, flexível

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2197137

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos |

Q2197137 Nutrição

Na tecnologia de alimentos, são utilizados vários processos na indústria de alimentos. Marque a opção que representa a transformação de redução do tamanho:

A

Gelatinização

B

Floculação

C

Aglomeração

D

Moagem do trigo

E

Fermentação

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2196468

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196468 Nutrição

O banho-maria é um processo de cocção, no qual o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente, realizam-se por meio de calor:
Marque a alternativa CORRETA.

A

Seco.

B

Úmido.

C

Sequioso.

D

Desidratado.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2186754

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2186754 Nutrição

Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações adaptadas para incluir ingredientes adicionais, como, por exemplo, cascas de frutas. Para avaliar a aceitação desse tipo de produto, pode-se recorrer à análise sensorial. Entre os diferentes métodos sensoriais que podem ser aplicados, tem-se o método de comparação múltipla para avaliar se existe diferença significativa (p ≤ 0,05) entre diferentes tratamentos (amostras) e um tratamento controle. Nesse contexto, biscoitos tipo “cookies” foram desenvolvidos com diferentes formulações, que variaram o teor de farinha de casca de pitaya (FCP), sendo 0 % (F1), 10 % (F2), 15 % (F3) e 20 % (F4). Na sequência, para análise sensorial, realizou-se o teste de comparação múltipla entre uma amostra controle e quatro formulações, usando a escala (1) “extremamente melhor que o controle” a (9) “extremamente pior que o controle”, conforme tabela a seguir.
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.

A

Pelo teste de comparação múltipla, verifica-se que a formulação F4 com 20% de FCP foi a mais aceita pelos avaliadores.

B

A aplicação do teste de Dunnett permite comparar o efeito de um tratamento ou intervenção com um grupo controle em experimentos científicos.

C

As formulações F1, F2 e F3 são igualmente aceitas pelos avaliadores, ou seja, a adição de 10 ou 15 % não influencia na cor, aroma e aceitação do biscoito.

D

Em relação à cor, há variação significativa (p ≤ 0,05) entre todas as formulações quando comparadas à amostra controle.

E

A aceitação global permite avaliar se o produto atende às expectativas dos consumidores em termos de textura e aparência.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2183944

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183944 Nutrição

Sobre análise sensorial, é correto afirmar:

A

No teste triangular, são apresentadas ao avaliador uma amostra padrão/referência e duas amostras codificadas com três dígitos.

B

O fornecimento de demasiadas informações sobre a amostra e o objetivo do teste sensorial poderão acarretar o fator psicológico denominado erro de estímulo.

C

Nessa análise, são identificados cinco gostos básicos: o doce, o salgado, o ácido, o amargo e o umami, sendo que para cada um deles há células receptoras específicas na língua.

D

A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, tais como aparência, aroma, sabor e textura.

E

No teste de ordenação, são apresentadas cinco amostras, duas de um tipo e três de outro, e o avaliador deve identificar quais são as duas amostras que diferem das outras três.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2183941

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183941 Nutrição

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:

A

fosfatase alcalina.

B

lactoperoxidase.

C

lipase.

D

protease alcalina.

E

xantina oxidase.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q2183940

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183940 Nutrição

Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:

A

natamicina.

B

ácido láctico.

C

nitrato de potássio.

D

propionato de cálcio.

E

metabissulfito de sódio.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

SEJA VITALÍCIO

SEJA VITALÍCIO

Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

Foram encontradas 966 questões