Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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Q2222130 Nutrição
A biotecnologia de alimentos é uma área de estudo que envolve a aplicação de técnicas biológicas e moleculares na produção e no processamento de alimentos. Sobre a biotecnologia de alimentos, é correto afirmar que: A
Alternativas
Q2222129 Nutrição
Um dos métodos utilizados na análise sensorial de alimentos é o teste de ordenação. No teste de ordenação, os provadores são solicitados a: 
Alternativas
Q2222128 Nutrição
A análise sensorial de alimentos é uma ferramenta importante na indústria alimentícia. Sobre a análise sensorial, é correto afirmar que: 
Alternativas
Q2222127 Nutrição
A pasteurização é um processo térmico utilizado na indústria de laticínios que: 
Alternativas
Q2202437 Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de açúcar que passou por um processo de hidrólise química, resultando na quebra das moléculas de sacarose em glicose e frutose: 
Alternativas
Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |
Q2197595 Nutrição
É um método a frio, empregado para a conservação de vários alimentos, mantendo suas propriedades nutritivas, pois não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas. Diferencia-se dos demais, pois caracteriza-se pela retirada da água do alimento sem submetê-lo a altas temperaturas. O alimento é submetido ao congelamento, seguido de uma desidratação rápida. O processo descrito acima, refere-se ao método de:
Alternativas
Q2197161 Nutrição
As operações unitárias no processamento de alimentos envolvem uma combinação de procedimento para atingir as modificações desejadas nas matérias-primas. Qual opção representa operação unitária por ordem física? 
Alternativas
Q2197158 Nutrição
O Brasil está entre os dez maiores produtores mundiais de leite, disponibilizando matéria-prima para a indústria láctea. Sobre os produtos lácteos, marque o que for correto: 
Alternativas
Q2197155 Nutrição
Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos óleos ou das gorduras, marque a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q2197154 Nutrição
Considerando os tipos de conservantes utilizados na indústria de alimentos, marque o que for correto:
Alternativas
Q2197153 Nutrição
Considerando as condições de realização dos testes sensoriais, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
Q2197152 Nutrição
A análise sensorial estuda as percepções, sensações e reações do consumidor sobre as características dos produtos. Baseado na classificação dos métodos de análise, julgue as afirmações em (V) verdadeira ou (F) falsa:
( ) No método sensorial descritivo, são avaliadas as principais diferenças sensoriais entre dois ou mais produtos, relacionadas a atributos específicos. ( ) No Teste duo trio, entre 3 amostras, o julgador deve ser capaz de identificar qual amostra é idêntica em relação a algum atributo. ( ) Os métodos sensoriais afetivos são aplicados para otimização de processos, desenvolvimento de novos produtos, manutenção da qualidade. ( ) O teste de ordenação é método sensorial afetivo no qual o julgador vai ordenar as amostras quanto à intensidade de um atributo da sua preferência. ( ) O teste de aceitação avalia o grau de aceitação de um determinado produto em escalas balanceadas e não balanceadas.
A sequência CORRETA é:
Alternativas
Q2197143 Nutrição
A crescente demanda por embalagens na indústria de alimentos é correspondida pela disponibilidade de materiais e a tecnologia.
Sobre as embalagens para uso em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q2197142 Nutrição
As embalagens são classificadas quanto ao acondicionamento, em:
Alternativas
Q2197137 Nutrição
Na tecnologia de alimentos, são utilizados vários processos na indústria de alimentos. Marque a opção que representa a transformação de redução do tamanho: 
Alternativas
Q2196468 Nutrição
O banho-maria é um processo de cocção, no qual o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente, realizam-se por meio de calor:
Marque a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q2186754 Nutrição
Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações adaptadas para incluir ingredientes adicionais, como, por exemplo, cascas de frutas. Para avaliar a aceitação desse tipo de produto, pode-se recorrer à análise sensorial. Entre os diferentes métodos sensoriais que podem ser aplicados, tem-se o método de comparação múltipla para avaliar se existe diferença significativa (p ≤ 0,05) entre diferentes tratamentos (amostras) e um tratamento controle. Nesse contexto, biscoitos tipo “cookies” foram desenvolvidos com diferentes formulações, que variaram o teor de farinha de casca de pitaya (FCP), sendo 0 % (F1), 10 % (F2), 15 % (F3) e 20 % (F4). Na sequência, para análise sensorial, realizou-se o teste de comparação múltipla entre uma amostra controle e quatro formulações, usando a escala (1) “extremamente melhor que o controle” a (9) “extremamente pior que o controle”, conforme tabela a seguir. 
Imagem associada para resolução da questão

Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Q2183944 Nutrição
Sobre análise sensorial, é correto afirmar:
Alternativas
Q2183941 Nutrição
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
Alternativas
Q2183940 Nutrição
Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:
Alternativas
Respostas
441: D
442: B
443: D
444: B
445: B
446: C
447: B
448: C
449: C
450: B
451: E
452: D
453: B
454: D
455: D
456: B
457: B
458: D
459: A
460: D