Questões UFJF 2017 para Técnico em Alimentos e Laticínios

Q797047

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797047 Química

Durante a realização de análise de sólidos totais de maçã, por método de secagem em estufa, os seguintes dados foram obtidos: Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Qual o teor de sólidos totais da amostra de maçã a partir dos dados acima?

A

16,10% m/m

B

83,90% m/m

C

17,38% m/m

D

82,62% m/m

E

50,48% m/m

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Q797048

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797048 Química

São cuidados que devem ser tomados na utilização de muflas e autoclaves, EXCETO:

A

As muflas devem ser instaladas em ambientes isolados e sinalizados.

B

Tanto para o trabalho com muflas quanto com autoclaves devem-se utilizar luvas de proteção térmica de cano longo.

C

As muflas devem ser providas de manômetro em perfeitas condições de funcionamento.

D

É necessário resfriamento e retirada do vapor antes da abertura da autoclave.

E

Para uma melhor incineração é recomendável realizar uma rampa de aquecimento gradual na mufla.

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Q797049

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797049 Química

No caso do derramamento de soluções alcalinas, deve-se:

A

Neutralizar com bicarbonato de sódio antes da remoção física.

B

Oxidar com solução de iodo e diluir, posteriormente, com água.

C

Reagir com ácido sulfúrico formando um sal solúvel.

D

Remover, usando pano limpo e seco, de material não sintético.

E

Diluir e neutralizar com ácidos fracos.

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Q797050

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797050 Química

Acerca de descarte de materiais de uso em laboratório: I. Não se deve tentar o reaproveitamento de solventes orgânicos. II. Soluções alcalinas devem ser adequadamente armazenadas em recipientes de vidro para o descarte. III. Resíduos de materiais tóxicos ou poluentes devem ser destinados a empresa especializada para descarte seguindo as normas ambientais. IV. Todo material biológico bem como vidraria quebrada e contaminada devem ser adequadamente descontaminados antes do descarte, podendo ser autoclavados. V. Resíduos de alimentos líquidos provenientes das análises que não estejam contaminados podem ser diluídos e descartados na pia com a torneira aberta para escoamento suficiente. São CORRETAS as afirmativas:

A

I, II e III.

B

II, III e IV.

C

III, IV e V.

D

II, IV e V.

E

I, III e V.

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Q797051

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797051 Estatística

Associe as colunas de acordo com o Sistema Internacional: Imagem associada para resolução da questão

A

IV, II, I, V, III.

B

II, III, V, IV, I.

C

III, II, I, V, IV.

D

IV, I, II, III, V.

E

I, III, V, II, IV.

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Q797052

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797052 Química

Assinale a alternativa INCORRETA com respeito aos conceitos abaixo, usualmente usados em laboratório:

A

Nas medições de volume de líquido transparente e que não seja fortemente corado, o nível inferior do menisco, deve aflorar o traço de aferição da vidraria.

B

O termo “banho-maria” refere-se ao aquecimento por meio de imersão de um recipiente em água mantida em ebulição ou em outras temperaturas quando forem especificadas.

C

A expressão “até peso constante” significa diferença máxima de 0,0005 g de substância entre os valores obtidos em duas pesagens sucessivas.

D

A solução indicadora de fenolftaleína é alcoólica com concentração de 1% m/v, caso não haja outra especificação.

E

Soluções indicadoras são usadas para acelerar as reações químicas nos processos de titulação.

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Q797053

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797053 Química

Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g.

A

3,30% m/m de proteína.

B

6,15% m/m de proteína.

C

12,31% m/m de proteína.

D

27,02% m/m de proteína.

E

11,84% m/m de proteína.

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Q797054

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797054 Nutrição

No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena: Imagem associada para resolução da questão

Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:

A

148 kcal/100g.

B

441 kcal/100g.

C

132 kcal/100g.

D

493 kcal/100g.

E

397 kcal/100g.

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Q797055

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797055 Nutrição

Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades tecnofuncionais que influenciam em características como textura, consistência e viscosidade. As proteínas variam em tipo, número e sequência de aminoácidos. Considerando que uma proteína apresenta 280 resíduos de aminoácidos, quantas ligações peptídicas ocorrem na estrutura primária dessa proteína?

A

279 ligações peptídicas.

B

280 ligações peptídicas.

C

281 ligações peptídicas.

D

140 ligações peptídicas.

E

560 ligações peptídicas.

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Q797056

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797056 Biologia

As estruturas das proteínas são designadas como primária, secundária, terciária e quaternária. Na formação da estrutura primária de uma determinada proteína, foram liberadas 170 moléculas de água. Quantos resíduos de aminoácidos compõem esta proteína?

A

170 resíduos de aminoácidos.

B

85 resíduos de aminoácidos.

C

169 resíduos de aminoácidos.

D

340 resíduos de aminoácidos.

E

171 resíduos de aminoácidos.

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Q797057

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797057 Biomedicina - Análises Clínicas

A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de alimentos. A ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos é dependente de diferentes fatores para sua multiplicação e atividade. Fazem parte desses fatores, com suas características, os citados abaixo, EXCETO:

A

Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.

B

Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície.

C

A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação.

D

A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.

E

O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.

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Q797058

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797058 Nutrição

As amostras de alimentos devem ser coletadas conforme procedimentos que garantam que elas sejam representativas do lote. Acerca dos procedimentos de coleta, é CORRETO afirmar:

A

O acondicionamento da amostra independe do tipo de análise ao qual ela será submetida.

B

Não se devem coletar produtos industrializados em suas embalagens originais.

C

A lacração dos invólucros das amostras deve garantir que não haja violação do seu conteúdo, podendo ser complementada pela vedação hermética.

D

A coleta de amostra de produtos heterogêneos deve obedecer a um plano de amostragem que direcione para o componente quantitativamente maior a ser analisado.

E

As amostras coletadas em baixas temperaturas devem ser aquecidas até a temperatura ambiente, para então ser acondicionadas de forma apropriada para transporte até o local de análise.

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Q797059

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797059 Química

Grande parte das vidrarias após a devida lavagem e desinfecção podem ser secas em temperatura próxima a 60°C. Quais das vidrarias abaixo NÃO podem ser submetidas a tal etapa de secagem?

A

Proveta e balão volumétrico.

B

Pipeta graduada e pipeta volumétrica.

C

Pipeta graduada e proveta.

D

Pipeta volumétrica e balão volumétrico.

E

Balão volumétrico e pipeta graduada.

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Q797060

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797060 Química

Sobre a implantação e a consolidação de um Sistema de Qualidade no Laboratório, é INCORRETO afirmar que:

A

A competência técnica laboratorial deve se basear em regras de consenso e de abrangência internacional.

B

Deve-se implantar uma comissão dedicada a qualidade no Laboratório.

C

A norma orientativa para Laboratórios que fazem controle de qualidade em alimentos é a Norma ABNT ISO/IEC 17.025.

D

A cooperação interlaboratorial contribui para a competência e o desenvolvimento analítico.

E

A adequação do Laboratório aos requisitos de qualidade analítica deve ser vista como um custo, embora seja de fácil e rápida execução.

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Q797061

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797061 Química

Para o correto entendimento, visando à efetiva implantação de um sistema de qualidade no laboratório, algumas definições têm que ser bem explicitadas. Marque a alternativa que mostra uma definição INCORRETA:

A

Medição: conjunto de operações que têm por objetivo determinar o valor de uma grandeza.

B

Método de ensaio: procedimento técnico especificado para realizar um ensaio.

C

Parâmetros críticos: grandezas ou faixas que interferem diretamente no ensaio.

D

Material de referência certificado: deve ser acompanhado de valor para cada incerteza em um nível de confiança estabelecido.

E

Padrão de referência: material utilizado rotineiramente para calibrar ou controlar medições e instrumentos de medição.

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Q797062

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797062 Química

Na determinação de cloretos a etapa final envolve a transferência do filtrado para uma vidraria adequada para proceder ao processo de titulação recebendo por gotejamento a solução titulante. Qual alternativa abaixo apresenta a vidraria adequada citada acima?

A

Proveta.

B

Erlenmeyer.

C

Kitazato.

D

Béquer.

E

Balão Volumétrico.

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Q797063

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797063 Química

– O espectrofotômetro é um equipamento utilizado no controle de qualidade de alimentos, para medir a absorção da radiação nas regiões ultravioleta e visível, em faixas bem definidas de comprimento de onda. Assinale a alternativa INCORRETA com respeito ao espectrofotômetro:

A

As fontes usuais são lâmpadas com descarga de hidrogênio (para região visível) e de tungstênio (para região ultravioleta).

B

Diferem dos colorímetros, pois estes últimos são mais simples e aplicados somente para a região visível.

C

Podem ser de feixe simples (mais simples e baratos) ou de feixe duplo (mais sofisticados e menos sujeito à interferência do solvente da amostra).

D

As cubetas usadas podem ser de vidro, plástico ou quartzo, dependendo da região de comprimento de onda.

E

O detector mede a quantidade de radiação transmitida após a passagem pela amostra.

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Q797064

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797064 Química

Estão contidos nas Boas Práticas de Laboratório as seguintes atividades e conceitos abaixo. Assinale a alternativa INCORRETA:

A

A incerteza das medições analíticas caracteriza a uniformidade dos valores obtidos.

B

A rastreabilidade de uma medição se relaciona com referências estabelecidas por meio de uma cadeia contínua de comparações.

C

Os registros permitem evidenciar de forma objetiva as atividades relacionadas aos resultados.

D

O senso de ordenação e organização visa aumentar a produtividade e permitir maior racionalização do trabalho.

E

O controle de acesso aos procedimentos e resultados analíticos deve garantir a confidencialidade e a confiabilidade.

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Q797065

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797065 Nutrição

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece que o Valor Diário (VD) para consumo de cálcio, visando uma alimentação saudável, é 800 mg. O teor de cálcio do queijo prato é 940 mg/100g. Considerando o consumo de uma porção de queijo prato (30 g), qual o percentual de VD para cálcio que é fornecido?

A

25% do VD para cálcio.

B

30% do VD para cálcio.

C

35% do VD para cálcio.

D

40% do VD para cálcio.

E

45% do VD para cálcio.

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Q797066

Ano: 2017 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q797066 Nutrição

São procedimentos adequados à determinação do teor de gordura do leite pelo método de Gerber, EXCETO:

A

O uso do banho-maria a (63 ± 2)°C por 2 a 3 minutos é dispensável quando a amostra de leite não estiver refrigerada.

B

O valor obtido na escala do butirômetro corresponde diretamente à porcentagem de gordura da amostra.

C

A amostra de leite deve ser adicionada lentamente evitando que se queime em contato com o ácido sulfúrico.

D

A densidade do ácido sulfúrico deve estar compreendida entre 1,820 g/mL e 1,825 g/mL.

E

As adições dos reagentes e da amostra devem ser feitas sem molhar internamente o gargalo do butirômetro.

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Questões de Concurso Público UFJF 2017 para Técnico em Alimentos e Laticínios

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