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Q1800521

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Proteínas ,

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |

Q1800521 Nutrição

Em Relação aos locais de Absorção dos Nutrientes. Marque a alternativa correta:

Alternativas

Distal_ dipeptídios ,maltose, trealose e sacarose

Proximal_ vitaminas A e B , dipeptídios

Inteiro_ sacarose, maltose, glicose, ferro

Distal_ biotina, ácido fólico, zinco, potássio

Próximal_ cobre, glicerol, glicose, aminoácidos

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Q1800520

Nutrição Fisiologia Humana ,

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |

Q1800520 Nutrição

Com relação a digestão e a absorção lembramos que os principais nutrientes digeridos no estômago são. Marque a alternativa incorreta:

Alternativas

As substâncias lipossolúveis sofrem rápida difusão

As substâncias hidrossolúveis penetram na mucosa

Protídios que se desdobram em aminoácidos e polipeptídios

Gorduras (triglicerídeos de cadeia curta e média)

As gorduras desdobradas são ácidos graxos e glicerol

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Q1800519

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |

Q1800519 Nutrição

Considerando os tipos de leite. Podemos afirmar as seguintes alternativas exceto:

Alternativas

Leite evaporado consiste na evaporação de 50% da água do leite

Leite homogeneizado leite submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura

Leite condensado corresponde ao leite submetido a evaporação de até 1/3 de volume Inicial e adicionado de 40

Leite homogeneizado a mistura dos elementos do leite torna-se muito estável e a nata se separa quando o leite fica em repouso

Leite em pó é obtido pela retirada total da água por processos industriais (câmara de vácuo, e pulverização do leite e secagem em uma corrente de ar quente)

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Q1800518

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |

Q1800518 Nutrição

As hortaliças e frutas devem ser cortadas com faca afiada para impedir maceração e consequente destruição das vitaminas. As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:

Alternativas

Brunoise: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças

Juliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças

Chateau (Castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa

Jardineira : corte em cubos de 1 cm usado para guarnições simples e mista de vegetais compactos

Paisana : corte em forma de 1/4 de medalhão que se obtém com vegetais compactos

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Q1800517

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |

Q1800517 Nutrição

Gorduras comestíveis temos a margarina como gordura líquida de origem vegetal, quando hidrogenada toma consistência cremosa e sólida à temperatura ambiente. A Margarina deve ser enriquecida de vitaminas. Marque a alternativa correta:

Alternativas

Vitaminas A e D

Vitaminas D e E

Vitaminas A e B

Vitaminas D e B

Vitaminas A e E

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98: D

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