Questões Militares
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 177 questões
Ano: 2012
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681225
Nutrição
Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
Em áreas de produção de refeições é proibido o uso de tábuas de corte de madeira devido ao acúmulo de resíduos. Atualmente são indicadas as placas de ___________, muito usadas pelos restaurantes.
Ano: 2012
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681224
Nutrição
Em relação à área destinada ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) As prateleiras devem se localizar a 25 cm do piso.
( ) Nesta área não é permitida a existência de tubulações de água e vapor.
( ) É necessário haver um local distinto e separado fisicamente para a armazenagem de produtos de limpeza e descartáveis.
( ) A presença de equipamentos como refrigeradores, freezers e aquecedores, que podem alterar as condições térmicas ambientais, não é aconselhável.
Q648470
Nutrição
Para o preparo de hortifrutigranjeiros, deve ser realizada a
higienização completa que compreende as etapas de lavagem,
desinfecção e enxágue. Entretanto, a desinfecção pode ser
dispensada para
Q648466
Nutrição
A temperatura é um dos fatores mais pesquisados para controlar,
eliminar ou diminuir o número de microrganismos durante
o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos
para consumo. Durante a distribuição de alimentos em ambiente
quente, a faixa de temperatura recomendada da água do
banho-maria é de
Q648464
Nutrição
De acordo com a Portaria CVS 6(99, os alimentos perecíveis
devem ser armazenados sob refrigeração, considerando o tipo
de produto. Sobremesas, frios e laticínios manipulados devem
ser mantidos em temperatura e tempo de armazenamento de,
respectivamente:
Q648454
Nutrição
Considerando a manipulação segura dos alimentos, é
fundamental que os alimentos NÃO sejam tocados com as mãos
desprotegidas na seguinte situação:
Q648452
Nutrição
Quanto à utilização de óleos em preparações fritas, é correto
afirmar que:
Q648444
Nutrição
Os Serviços de Nutrição Hospitalar devem ser providos de
equipamentos de proteção individual, para a proteção do
trabalhador, em virtude de ser um ambiente propício à ocorrência
de acidentes. Os auxiliares de serviços da área de
higienização devem usar, obrigatoriamente:
Q648427
Nutrição
Em Serviços de Nutrição Hospitalar, o recebimento de gêneros
deve ser supervisionado por técnico ou nutricionista, sendo
a avaliação qualitativa e quantitativa a base para um
serviço adequado e comprometido com a qualidade. Neste
sentido, a ficha de recebimento de gêneros deve conter itens
de avaliação higiênico sanitário a serem avaliados, dentre
eles:
Q648426
Nutrição
Em relação à higienização do ambiente e de equipamentos,
assinale a opção que apresenta apenas itens cuja periodicidade
de limpeza recomendada seja semanal.
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704942
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , são consideradas
sobras alimentares os alimentos
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704941
Nutrição
Para desinfecção ambiental (pisos, paredes, câmaras frigoríficas), o desinfetante que apresenta melhor poder de ação e
menor risco para os comensais é
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704937
Nutrição
A possibilidade de contaminação cruzada deve ser sempre
levada em consideração por meio de contato direto ou indireto
que estejam ligados ao processo do alimento. Assinale a
opção que NÃO representa um exemplo de contaminação cruzada .
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704936
Nutrição
Assinale a opção correta quanto à apresentação e ao armazenamento
adequado dos ovos.
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704932
Nutrição
A partir do reconhecimento do efeito negativo dos ruídos no
comportamento humano, devem ser observados alguns cuidados
na fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) ,
tais como:
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704928
Nutrição
Considerando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC), assinale a opção que representa um
Ponto Crítico de Controle (PCC).
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704925
Nutrição
Em relação à coleta de amostras de alimentos para análises
microbiológicas, assinale a opção correta.
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704924
Nutrição
A higiene correta dos alimentos se caracteriza por processos
pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente
adequados para o consumo. Em relação ao procedimento
para a higiene dos vegetais, assinale a opção correta.
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704922
Nutrição
Em relação ao ponto de fumaça, que é aquele onde as gorduras
sofrem mudanças durante o aquecimento, é correto afirmar
que:
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704921
Nutrição
Assinale a opção INCORRETA em relação ao setor de lactário.
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