Questões Militares
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 411 questões
Ano: 2014
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680958
Nutrição
Quando falamos sobre denominações culinárias, há termos
culinários que automaticamente são associados a determinados
ingredientes. O termo indienne está associado a qual
ingrediente?
Ano: 2014
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680957
Nutrição
Leia o texto abaixo:
A maionese é um dos principais molhos emulsionados a frio. Pode ser produzida em indústria alimentícia ou artesanalmente. Trata-se de um molho estável, cremoso, de coloração marfim ou amarelo-pálida, utilizado como acompanhamento de pratos frios, cobertura de sanduíches e base para outros molhos.
Após o exposto, relacione as colunas de acordo com os ingredientes de cada molho derivado da maionese e, em seguida, assinale a sequência correta.
1 - anglaise
2 - chantilly
3 - curry
4 - rosé
( ) alho, coentro em grãos
( ) suco de beterraba, pimenta-do-reino
( ) creme de leite batido
( ) mostarda
Q526896
Nutrição
Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação às características físicas e químicas do leite e seus derivados, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) As alterações físico-químicas que ocorrem com o aquecimento do leite são: reação de Maillard, desnaturação e coagulação.
( ) A cor esbranquiçada do leite deve-se à caseína e 'a lactoflavina.
( ) Leitelho é o leite fresco ou em pó parcialmente desnatado e acidificado.
( ) Em relação ao queijo, o leite possui uma concentração de proteína de 6 a 10 vezes maior, e de cálcio, de 4 a 8 vezes maior.
( ) O sabor típico da manteiga é conferido pelos ácidos graxos em sua composição, em especial o ácido cáprico.
( ) As alterações físico-químicas que ocorrem com o aquecimento do leite são: reação de Maillard, desnaturação e coagulação.
( ) A cor esbranquiçada do leite deve-se à caseína e 'a lactoflavina.
( ) Leitelho é o leite fresco ou em pó parcialmente desnatado e acidificado.
( ) Em relação ao queijo, o leite possui uma concentração de proteína de 6 a 10 vezes maior, e de cálcio, de 4 a 8 vezes maior.
( ) O sabor típico da manteiga é conferido pelos ácidos graxos em sua composição, em especial o ácido cáprico.
Q526885
Nutrição
Os peixes considerados ricos em gordura são os que têm de 6 a 15% de lipídios em sua composição. Assinale a opção que apresenta somente peixes ricos nesse macronutriente.
Q526877
Nutrição
Os policíclicos hidrocarbonatos aromáticos e as aminas heterocíclicas são substâncias carcinogênicas produzidas durante:
Q526873
Nutrição
Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se afirmar que:
Q526871
Nutrição
As frutas possuem uma concentração de glicídios que varia em média de 5 a 20% . Dentre as frutas que apresentam concentração de até 5% de glicídios em sua composição, pode-se citar:
Q526859
Nutrição
Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:
Q526857
Nutrição
Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:
Q526855
Nutrição
O processo de dextrinização dos alimentos ricos em amido,consiste em dar ao alimento um tratamento:
Q526854
Nutrição
Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686746
Nutrição
Qual é o termo utilizado para o alimento que foi revestido
em ovos e farinha de rosca antes de sua fritura?
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686739
Nutrição
Qual é o produto que contém gordura vegetal, gordura láctea
a um teor máximo de 3%, leite, soro de leite e aditivos?
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686731
Nutrição
Assinale a opção que apresenta um método de união de
alimentos.
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686728
Nutrição
Sabe-se que as verduras e os legumes podem ser classificados
de acordo com a sua parte comestível. Assinale a opção que
apresenta um alimento considerado caule.
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686722
Nutrição
0 óleo composto tem em sua composição:
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686720
Nutrição
Como se denomina o amarrado de cheiros-verdes?
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686705
Nutrição
Assinale a opção que apresenta uma das características do
peixe fresco.
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686703
Nutrição
Considerando o teor de glicídios, as hortaliças são
classificadas em tipos A, B e C. Assinale a opção que
apresenta hortaliças dos tipos A, B e C, respectivamente:
Ano: 2013
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q686701
Nutrição
Óleos e gorduras utilizados nas preparações de alimentos
devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:
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