Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 309 questões
Q2125290
Veterinária
Para determinação da densidade do leite, a temperatura de referência é de:
Q2125286
Veterinária
Segundo as legislações vigentes, para obtenção
do leite pasteurizado tipo “A”, o mesmo deve ser transportado da sala de ordenha até a unidade de pasteurização/processamento e envase por meio de:
Q2125281
Veterinária
Sobre as análises laboratoriais realizadas para
determinações físico-químicas e/ou para controle de
qualidade de leite, é correto afirmar que o método
Kjeldahl é utilizado para determinar:
Ano: 2023
Banca:
MS CONCURSOS
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Médico Veterinário |
Q2119648
Veterinária
Conforme o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (2017) e
alterações, são consideradas especificações físico-químicas do leite, exceto:
Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113955
Veterinária
Quais os 3 parâmetros de avaliação da qualidade do leite?
Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113952
Veterinária
No processo de produção dos queijos a etapa mais
importante e decisiva a qual visa uma intensa e concentrada
retenção de gorduras é conhecida como:
Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113945
Veterinária
De acordo com a normativas sanitárias para o transporte e
comércios de queijos no Brasil, foi lançado mão do uso de selos
de inspeção para identificar local de produção e distribuição. E
dentre os selos vigentes qual destes é de livre comércio para
qualquer região brasileira e até mesmo para exportação?
Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113939
Veterinária
O leite líquido que você compra no mercado para consumo
necessita passar por um processo industrial que vem a destruir
os micro-organismos, mas também grande parte da flora
bacteriana com pequena modificação da estrutura físico-química do leite e suas qualidades organolépticas. O processo
consiste em aquecer o e leite a 62 – 65ºC durante 30 minutos
e o resfriamento rápido 2-4ºC em menos de 10 segundos.
Estamos falando de:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Nova Santa Rita - RS - Médico Veterinário |
Q2107505
Veterinária
A pasteurização é um processo fundamental para a eliminação dos agentes
patogênicos no alimento, tornando-o um produto inócuo, alterando o mínimo possível a sua qualidade
química e nutricional, sendo dessa forma essencial para garantir a seguridade microbiológica dos
produtos lácteos disponíveis comercialmente. Em relação ao processo de pasteurização, analise as
assertivas abaixo:
I. Uma das formas de controle da pasteurização adequada baseia-se na detecção da enzima fosfatase que é inativada pelo processamento corretamente executado.
II. A presença do dissacarídeo lactose no leite indica falha no processo de pasteurização.
III. A enzima peroxidase está ausente no leite cru e é evidenciada no leite pasteurizado acima de 85ºC.
IV. O processo de pasteurização rápida do leite respeita o binômio tempo-temperatura, aquecendo o alimento durante 30 minutos em temperatura entre 62 e 65ºC.
Quais estão INCORRETAS?
I. Uma das formas de controle da pasteurização adequada baseia-se na detecção da enzima fosfatase que é inativada pelo processamento corretamente executado.
II. A presença do dissacarídeo lactose no leite indica falha no processo de pasteurização.
III. A enzima peroxidase está ausente no leite cru e é evidenciada no leite pasteurizado acima de 85ºC.
IV. O processo de pasteurização rápida do leite respeita o binômio tempo-temperatura, aquecendo o alimento durante 30 minutos em temperatura entre 62 e 65ºC.
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Nova Santa Rita - RS - Médico Veterinário |
Q2107504
Veterinária
O teste denominado California Mastitis Test (CMT), utilizado nas propriedades
leiteiras, estima o conteúdo de células somáticas no leite e permite estabelecer escores que variam
de negativo até o indicativo de mastite subclínica. Na forma subclínica, ao contrário da forma clínica,
não ocorrem alterações visíveis no aspecto do leite ou do úbere, embora ocorram alterações na
composição do leite e deste possam ser isolados microrganismos patogênicos. A interpretação do CMT
está baseada na observação visual da mistura do leite com o regente. A viscosidade dessa mistura,
quando ocorre, é causada por:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Nova Santa Rita - RS - Médico Veterinário |
Q2107499
Veterinária
Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), no censo de 2001,
foram produzidos 240 mil litros de leite de vaca no município de Nova Santa Rita, derivados da ordenha
de 142 vacas. Em relação ao leite como um alimento de origem animal altamente perecível, se não
for adequadamente conservado, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se
falsas.
( ) A adição de água no leite implica alteração no seu ponto crioscópico.
( ) A somatotropina bovina é aplicada nas vacas em lactação para inibir a ação da ocitocina.
( ) A acidificação do leite é resultante da formação de ácido lático derivado da glicose presente no leite.
( ) A caseína é a proteína que está presente no leite em quantidades equivalentes às de lactalbumia e lactoglobulina.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A adição de água no leite implica alteração no seu ponto crioscópico.
( ) A somatotropina bovina é aplicada nas vacas em lactação para inibir a ação da ocitocina.
( ) A acidificação do leite é resultante da formação de ácido lático derivado da glicose presente no leite.
( ) A caseína é a proteína que está presente no leite em quantidades equivalentes às de lactalbumia e lactoglobulina.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2021
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Vinhedo - SP
Prova:
Avança SP - 2021 - Prefeitura de Vinhedo - SP - Médico Veterinário |
Q2094056
Veterinária
Ao analisar os registros da ocorrência de
tuberculose humana em uma determinada
cidade, foi levantada a incidência de casos
observados entre os indivíduos que tinham o
hábito de consumir queijo produzido com leite
cru, não pasteurizado. O estabelecimento de tal
proporção caracteriza o indicador
denominado:
Ano: 2021
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Vinhedo - SP
Prova:
Avança SP - 2021 - Prefeitura de Vinhedo - SP - Médico Veterinário |
Q2094038
Veterinária
Como se sabe, os queijos podem ser
classificados de acordo com o teor de gordura
presente no extrato seco ou pelo teor de
umidade. Queijos com alta umidade são
aqueles que possuem umidade superior a
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Veterinário |
Q2081360
Veterinária
A indústria de laticínios no Brasil se identifica pela exploração de quatro tipos de produtos: leite pasteurizado, leite em pó, queijos e produtos especiais. Muitas vezes, para as agroindústrias, a produção e venda de queijos é mais rentável do que a venda do leite in natura, gerando aumento da receita sem aumento do custo operacional. Assim, a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária desse produto devem ser permanentes, e seguir normas.
Com relação a essas normas e à qualidade do queijo, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |
Q2073169
Veterinária
Acerca dos equipamentos de refrigeração do leite cru na
propriedade rural, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |
Q2073165
Veterinária
Considerando o regulamento técnico de identidade e
qualidade do leite UHT e os parâmetros mínimos de
qualidade após uma incubação em embalagem fechada de
35 a 37 ⁰C durante sete dias, julgue os itens a seguir.
I As características sensoriais não devem diferir sensivelmente das de um leite UHT sem incubar.
II Deve ser estável ao etanol 68% v/v.
III A acidez não deve ir além de 0,06 g de ácido lático/100 mL em relação à acidez determinada em outra amostra original fechada sem incubação prévia.
IV Não deve sofrer modificações que alterem a embalagem.
Assinale a alternativa correta.
I As características sensoriais não devem diferir sensivelmente das de um leite UHT sem incubar.
II Deve ser estável ao etanol 68% v/v.
III A acidez não deve ir além de 0,06 g de ácido lático/100 mL em relação à acidez determinada em outra amostra original fechada sem incubação prévia.
IV Não deve sofrer modificações que alterem a embalagem.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Médico Veterinário |
Q2068059
Veterinária
De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de
março de 2017 e Decreto nº 10.468, de 18 de
agosto de 2020, queijo é o produto lácteo fresco
ou maturado que se obtém por meio da
separação parcial do soro em relação ao leite ou
ao leite reconstituído - integral, parcial ou
totalmente desnatado - ou de soros lácteos,
coagulados pela ação do coalho, de enzimas
específicas, produzidas por microrganismos
específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou
combinados, todos de qualidade apta para uso
alimentar, com ou sem adição de substâncias
alimentícias, de especiarias, de condimentos ou
de aditivos. Sobre os padrões de identidade e
qualidade de leite e derivados lácteos – queijos
–, inclusos nos decretos citados, analise as
afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V)
ou Falso (F).
( ) Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o primeiro dia da sua elaboração e, para queijos maturados, o dia do início do período da maturação. ( ) Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até oitenta por cento do seu volume. ( ) O uso e a comercialização, exclusivamente para fins industriais, da gordura láctea extraída da água utilizada na operação de filagem durante a elaboração de queijos são permitidos, asseguradas a identidade e a qualidade do produto final no qual será utilizada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o primeiro dia da sua elaboração e, para queijos maturados, o dia do início do período da maturação. ( ) Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até oitenta por cento do seu volume. ( ) O uso e a comercialização, exclusivamente para fins industriais, da gordura láctea extraída da água utilizada na operação de filagem durante a elaboração de queijos são permitidos, asseguradas a identidade e a qualidade do produto final no qual será utilizada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Taquari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Taquari - RS - Veterinário |
Q2063083
Veterinária
Ao realizar o teste do anel no leite de mistura de uma propriedade leiteira, foi
identificada a coloração azul da camada de creme de leite na parte superior do tubo. A interpretação
positiva da reação indica que nessa amostra do leite foi detectada a presença de:
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Fiscal Sanitário |
Q2051343
Veterinária
Sobre o leite pasteurizado tipo A, marque a afirmativa CORRETA.
Ano: 2018
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Canindé - CE
Prova:
CETREDE - 2018 - Prefeitura de Canindé - CE - Veterinário |
Q2032452
Veterinária
Entende-se por pasteurização o emprego conveniente
do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana
patogênica sem alteração sensível da constituição física e do
equilíbrio do leite, sem prejuízo dos seus elementos
bioquímicos, assim como os de suas propriedades
organolépticas normais.
“Pasteurização de curta duração, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a _________º C por ___________ segundos, em aparelhagem própria.”
Sobre o processo de pasteurização, assinale a alternativa que contém os termos que completam a sentença a seguir.
“Pasteurização de curta duração, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a _________º C por ___________ segundos, em aparelhagem própria.”
Sobre o processo de pasteurização, assinale a alternativa que contém os termos que completam a sentença a seguir.
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