Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 309 questões
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Ivoti - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Ivoti - RS - Veterinário |
Q1882389
Veterinária
Segundo dados do IBGE, durante o ano de 2020, no município de Ivoti, foram
produzidos aproximadamente 870 mil litros de leite de vaca cujo valor da produção representou mais
de um milhão e quatrocentos mil reais. Entre as doenças mais frequentemente observadas no rebanho
leiteiro em produção, destaca-se a mastite bovina, doença multifatorial, podendo ser causada por
fatores físicos, químicos ou biológicos. Quando o Médico Veterinário realiza o “teste da raquete”,
também conhecido como CMT, ele está analisando a reação entre o leite coletado de cada quarto
mamário com o reagente adicionado. Depois de uma breve agitação da mistura, o resultado observado
pode variar desde a permanência da mistura leite e reagente CMT, permanecendo no estado líquido
(resultado negativo) até a formação de uma massa viscosa aderida à “raquete”. Nessa última situação,
a viscosidade na mistura gerada pela adição do reagente CMT ao leite coletado de cada glândula
mamária significa:
Ano: 2021
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São João da Ponte - MG
Prova:
COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Médico Veterinário |
Q1866973
Veterinária
Considerando-se a quantidade máxima permitida de aeróbios mesofilos no leite cru pela Instrução Normativa 62
(BRASIL, 2011) de 600 mil UFC/ml, a presença de 1 a 2% de leite cru no leite pasteurizado pode representar a
inclusão de até 12 x 105
bactérias/ml. Esses valores se tornam expressivos considerando que vários patógenos
possam estar presentes, como Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Salmonella spp, Yersinia
enterocolitica, Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Para assegurar a eficiência do processo de pasteurização
e, principalmente, a saúde do público consumidor, é feita a pesquisa de duas enzimas naturalmente encontradas no
leite cru e que, após a pasteurização, servem de indicadores para assegurarem que o processo foi realizado
adequadamente. São elas:
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Vacaria - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Vacaria - RS - Médico Veterinário |
Q1857944
Veterinária
Em relação à bovinocultura leiteira, o leite de vaca é caracterizado, pelo Ministério
da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), como um fluido biológico complexo. A sua
composição varia de acordo com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação,
entre outros fatores. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande
número de substâncias. A água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra, em
média, na porcentagem de 87%, influindo sensivelmente na densidade do leite. Os laticínios realizam
várias análises no leite que recebem antes de enviarem para o consumo humano. Nesse sentido,
analise as assertivas a seguir:
I. Os Sólidos Totais (ST) são divididos em lipídeos (gorduras) e Sólidos Não Gordurosos (SNG).
II. Os SNG estão representados principalmente por proteínas, carboidratos e cinzas.
III. O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite.
IV. O Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Quais estão INCORRETAS?
I. Os Sólidos Totais (ST) são divididos em lipídeos (gorduras) e Sólidos Não Gordurosos (SNG).
II. Os SNG estão representados principalmente por proteínas, carboidratos e cinzas.
III. O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite.
IV. O Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2021
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |
Q1841333
Veterinária
Do ponto de vista da saúde, o leite ocupa lugar de
destaque na nutrição humana. Por esse motivo, o leite
deve ser obtido com máxima higiene, acondicionado
e processado de formas adequadas. Desta forma, o
controle da qualidade do leite deve ser realizado desde
a ordenha até a indústria.
Com relação ao controle da qualidade do leite e seus
derivados, assinale com V as afirmativas verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno. ( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição. ( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico. ( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno. ( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição. ( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico. ( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829459
Veterinária
A definição a seguir corresponde a qual produto lácteo:
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho de 2021).
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho de 2021).
Ano: 2021
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Itambaracá - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Médico Veterinário |
Q1824264
Veterinária
As doenças transmitidas por alimentos podem
acontecer por meio do consumo cru de leites não
pasteurizados e alimentos derivados deste produto.
No caso dos queijos, fica o alerta para os tipos feta,
brie e camembert. Sorvetes e iogurtes produzidos
com leite cru também precisam de atenção.
Campylobacter é uma das bactérias que pode estar
presente nesses leites, além de Cryptosporidium,
Escherichia coli, Listeria e Salmonella. Informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e
assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta sobre o que se deve fazer nesses casos.
( ) Prefira sempre o leite pasteurizado. Os produtos que passaram por esse processo foram aquecidos a uma temperatura ideal, e por tempo suficiente, para matar os micro-organismos responsáveis pelas doenças acima. ( ) A maior parte dos benefícios nutricionais relacionados ao consumo de leite cru também pode ser encontrada no leite não pasteurizado. Com o benefício extra de não ter o risco à saúde. ( ) A infecção por Listeria é comum, onde mulheres grávidas, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido são grupos de risco para a condição. A doença pode levar a abortos, natimortos, parto precoce e mesmo a morte de recém-nascidos.
( ) Prefira sempre o leite pasteurizado. Os produtos que passaram por esse processo foram aquecidos a uma temperatura ideal, e por tempo suficiente, para matar os micro-organismos responsáveis pelas doenças acima. ( ) A maior parte dos benefícios nutricionais relacionados ao consumo de leite cru também pode ser encontrada no leite não pasteurizado. Com o benefício extra de não ter o risco à saúde. ( ) A infecção por Listeria é comum, onde mulheres grávidas, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido são grupos de risco para a condição. A doença pode levar a abortos, natimortos, parto precoce e mesmo a morte de recém-nascidos.
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |
Q1819378
Veterinária
A pasteurização é um processo que consiste em
submeter um produto alimentício à alta temperatura
e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa
rápida variação de temperatura é possível matar os
germes e bactérias existentes nos alimentos. Este
processo ocorre num aparelho conhecido pelo
nome de pasteurizador. Assinale a alternativa que
tenha os alimentos que geralmente passam por
esse processo.
Ano: 2020
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Formiga - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2020 - Prefeitura de Formiga - MG - Médico Veterinário |
Q1816066
Veterinária
“Ao analisar o leite in natura em laboratório são observadas
suas características sensoriais e realizada a preparação das
amostras. Dentre as características sensoriais tem-se: aspecto:
líquido opaco; cor: branca ou levemente amarelada; odor:
característico; sabor: característico. Sobre a preparação da
amostra do leite in natura, deve-se homogeneizar a amostra a
_____ ou, se necessário, ______________________.” Assinale
a alternativa que completa correta e sequencialmente a
afirmativa anterior.
Ano: 2020
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Formiga - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2020 - Prefeitura de Formiga - MG - Médico Veterinário |
Q1816056
Veterinária
Durante a inspeção sanitária do leite, algumas análises de
qualidade devem ser realizadas. Segundo a Instrução
Normativa nº 68, de 12 dezembro de 2006, que oficializa os
Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle
de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo
desta Instrução Normativa, é determinado que sejam
utilizados nos laboratórios nacionais agropecuários:
Ano: 2021
Banca:
IBGP
Órgão:
Prefeitura de Dores do Indaiá - MG
Prova:
IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |
Q1814123
Veterinária
Leia o trecho a seguir:
“O produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.”
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015- 2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em: 10 de agosto de 2021.
A definição apresentada CORRESPONDE ao produto lácteo chamado de:
“O produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.”
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015- 2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em: 10 de agosto de 2021.
A definição apresentada CORRESPONDE ao produto lácteo chamado de:
Q1795917
Veterinária
Em uma das atividades, a Polícia
Federal desencadeou a operação Leite
Compensado, que constatou vários
tipos de fraudes no leite.
Sobre substâncias utilizadas em fraudes, considere as afirmativas a seguir:
I. A adição de ureia ou de álcool são fraudes que visam mascarar a adição de água. II. A adição de NaOH tem a finalidade de matar bactérias do leite, diminuindo a contaminação. III. A adição de água oxigenada tem a finalidade de aumentar o volume do leite sem alterar a crioscopia. IV. As provas para detecção de neutralizantes, reconstituintes e inibidores de crescimento microbiano em cada compartimento de tanque dos caminhões na recepção das indústrias devem ser diárias.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta:
Sobre substâncias utilizadas em fraudes, considere as afirmativas a seguir:
I. A adição de ureia ou de álcool são fraudes que visam mascarar a adição de água. II. A adição de NaOH tem a finalidade de matar bactérias do leite, diminuindo a contaminação. III. A adição de água oxigenada tem a finalidade de aumentar o volume do leite sem alterar a crioscopia. IV. As provas para detecção de neutralizantes, reconstituintes e inibidores de crescimento microbiano em cada compartimento de tanque dos caminhões na recepção das indústrias devem ser diárias.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta:
Ano: 2020
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2020 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Médico Veterinário |
Q1787860
Veterinária
A legislação trata como queijo artesanal aquele elaborado com leite cru recém-ordenhado na
própria fazenda, beneficiado por meio de métodos tradicionais, que mantenham as características
histórico-culturais e regionais, vinculados ao território de origem, com uso de mão de obra
predominantemente familiar, produzido conforme tipo e variedade definidos em Regulamento
Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ).
Ao analisar os registros da ocorrência de tuberculose humana em um dado município, foi levantada a incidência de casos observados entre os indivíduos que tinham o hábito de consumir queijo produzido com leite cru, não pasteurizado. O estabelecimento de tal proporção caracteriza o indicador denominado
Ao analisar os registros da ocorrência de tuberculose humana em um dado município, foi levantada a incidência de casos observados entre os indivíduos que tinham o hábito de consumir queijo produzido com leite cru, não pasteurizado. O estabelecimento de tal proporção caracteriza o indicador denominado
Ano: 2020
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2020 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Médico Veterinário |
Q1787849
Veterinária
A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas
determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo,
genética e raça do animal.
NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrão bacteriológico e das enzimas do leite:
NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrão bacteriológico e das enzimas do leite:
Ano: 2020
Banca:
Prefeitura de Itambaracá - PR
Órgão:
Prefeitura de Itambaracá - PR
Prova:
Prefeitura de Itambaracá - PR - 2020 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Médico Veterinário |
Q1765460
Veterinária
As doenças transmitidas por alimentos podem
acontecer por meio do consumo cru de leites não
pasteurizados e alimentos derivados deste produto.
No caso dos queijos, fica o alerta para os tipos feta,
brie e camembert. Sorvetes e iogurtes produzidos
com leite cru também precisam de atenção.
Campylobacter é uma das bactérias que pode estar
presente nesses leites, além de Cryptosporidium,
Escherichia coli, Listeria e Salmonella. Informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e
assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta sobre o que se deve fazer nesses casos.
( ) Prefira sempre o leite pasteurizado. Os produtos que passaram por esse processo foram aquecidos a uma temperatura ideal, e por tempo suficiente, para matar os micro-organismos responsáveis pelas doenças acima. ( ) A maior parte dos benefícios nutricionais relacionados ao consumo de leite cru também pode ser encontrada no leite não pasteurizado. Com o benefício extra de não ter o risco à saúde. ( ) A infecção por Listeria é comum, onde mulheres grávidas, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido são grupos de risco para a condição. A doença pode levar a abortos, natimortos, parto precoce e mesmo a morte de recém-nascidos.
( ) Prefira sempre o leite pasteurizado. Os produtos que passaram por esse processo foram aquecidos a uma temperatura ideal, e por tempo suficiente, para matar os micro-organismos responsáveis pelas doenças acima. ( ) A maior parte dos benefícios nutricionais relacionados ao consumo de leite cru também pode ser encontrada no leite não pasteurizado. Com o benefício extra de não ter o risco à saúde. ( ) A infecção por Listeria é comum, onde mulheres grávidas, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido são grupos de risco para a condição. A doença pode levar a abortos, natimortos, parto precoce e mesmo a morte de recém-nascidos.
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Lindóia do Sul - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Lindóia do Sul - SC - Médico Veterinário |
Q1759566
Veterinária
Sobre a inspeção de produtos de origem animal (POA), analise as afirmativas abaixo:
( ) É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores manuais à temperatura entre 5ºC (cinco graus Celsius) e 10ºC (dez graus Celsius);
( ) É proibido o transporte de pescado fresco a granel, com exceção das espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
( ) A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos;
( ) As instalações, os equipamentos e os utensílios dos estabelecimentos de POA devem ser mantidos em condições de higiene somente durante a realização das atividades industriais.
Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta
das proposições acima é, respectivamente:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Lindóia do Sul - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Lindóia do Sul - SC - Médico Veterinário |
Q1759561
Veterinária
É considerada flora normal do leite os microrganismos não patogênicos e que estão sempre
presentes no leite após a ordenha. Assinale a alternativa que faz parte dos microrganismos
patogênicos que NÃO devem estar presentes no leite pós ordenha:
Ano: 2018
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q1744717
Veterinária
Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmações sobre a inspeção industrial e sanitária de
leite e seus derivados, em seguida assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) - O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva; ( ) - É permitido a repasteurização do leite para consumo humano direto; ( ) - É proibido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto; ( ) - Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação; ( ) - Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.
( ) - O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva; ( ) - É permitido a repasteurização do leite para consumo humano direto; ( ) - É proibido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto; ( ) - Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação; ( ) - Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Macaparana - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Médico Veterinário |
Q1744170
Veterinária
Entende-se por leite UAT ou UHT (ultra-alta temperatura)
o leite homogeneizado submetido, durante_____, a uma
temperatura entre______, mediante processo térmico de fluxo
continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a
______ e envasado sob condições assépticas em embalagens
estéreis e hermeticamente fechadas.
A alternativa que preenche corretamente as lacunas é:
Ano: 2019
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Macaparana - PE
Prova:
IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Médico Veterinário |
Q1744167
Veterinária
Análise utilizada para avaliar a eficiência da pasteurização
do leite:
Q1742419
Veterinária
Com relação à pasteurização de leite e leite
pasteurizado, segundo o RIISPOA/2017, é
correto afirmar que:
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