Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 10

Q1741826

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário |

Q1741826 Veterinária

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) fixou novas regras para a produção de leite no país, especificando os padrões de identidade e qualidade do leite cru refrigerado, do pasteurizado e do tipo A. De acordo com a IN nº 76, de 26 de novembro de 2018, o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas e de Contagem de Células Somáticas. Esses valores devem ser respectivamente de:

A

no máximo de 300.000 UFC/mL e no máximo 500.000 CS/mL.

B

no máximo de 500.000 UFC/mL e no máximo 300.000 CS/mL.

C

no mínimo de 300.000 UFC/mL e no máximo 500.000 CS/mL.

D

no máximo de 300.000 UFC/mL e no mínimo 500.000 CS/mL.

E

no máximo de 500.000 UFC/mL e no máximo 500.000 CS/mL.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1734114

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Descanso - SC - Médico Veterinário |

Q1734114 Veterinária

Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmações sobre a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, em seguida assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: (__) - O teor mínimo de sólidos não gordurosos no leite é de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas); (__) - O teor mínimo de lactose no leite é de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas); (__) - A acidez titulável do leite deve ser entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL; (__) - A densidade relativa a 15ºC (quinze graus Celsius) do leite deve ser entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos) expressa em g/mL.

A

V, F, V, F.

B

V, V, V, V.

C

V, F, F, V.

D

F, F, F, V.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1731335

Ano: 2018 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q1731335 Veterinária

Sobre a inspeção de produtos de origem animal, assinale a resposta incorreta sobre a inspeção de leite.

A

É permitido o congelamento do leite para aquelas espécies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico.

B

O leite termizado não deve ser refrigerado imediatamente após o aquecimento e deve manter o perfil enzimático do leite cru.

C

A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser realizada em sistema fechado.

D

Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1718861

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Campos Borges - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campos Borges - RS - Médico Veterinário |

Q1718861 Veterinária

A IN nº 76, ao se referir ao leite pasteurizado tipo A, define, em seu Art. 22, que esse produto:

A

É o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em granja leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto.

B

Não sofrerá variação no conteúdo de matéria gorda.

C

Por ser um leite integral, não é obrigatória sua homogeneização.

D

Deve ser envasado manualmente na granja leiteira.

E

Pode conter aditivos e coadjuvantes de tecnologia.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1718860

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Campos Borges - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campos Borges - RS - Médico Veterinário |

Q1718860 Veterinária

A Instrução Normativa nº 76/2018 do MAPA, aprova o Regulamento Técnico que fixa a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A. A IN citada estabelece vários parâmetros para o leite cru refrigerado. Em relação a esses parâmetros, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Teor mínimo de gordura de 3,0 g/100 g. ( ) Teor mínimo de proteína total de 2,9 g/100 g. ( ) Acidez titulável entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/100 mL. ( ) Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – V – V.

B

V – F – V – V.

C

V – V – F – F.

D

F – V – F – V.

E

F – F – F – F.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1708174

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q1708174 Veterinária

Quanto à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta.

A

Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

B

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

C

O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em temperatura não superior a 7ºC (sete graus Celsius), imediatamente após a pasteurização.

D

É permitida a repasteurização do leite para o consumo humano direto.

E

O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em usinas de beneficiamento de leite.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1695809

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695809 Veterinária

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de:

A

no máximo 400.000 UFC/mL (quatrocentos mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

B

no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 600.000 CS/mL (seiscentos mil células por mililitro).

C

no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

D

no mínimo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

E

no mínimo 400.000 UFC/mL (quatrocentos mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1666882

Ano: 2008 Banca: CONSULPLAN Órgão: CODEVASF Prova: CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - Veterinário - Prova I |

Q1666882 Veterinária

Sobre queijo, analise:

I. O queijo fresco é o que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação.

II. O queijo maturado é o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo.

III. Está reservado a produtos em que a base láctea possa conter gordura e/ou proteína de origem não láctea.

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

A

I e III

B

I e II

C

II e III

D

I, II e III

E

II

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1666873

Ano: 2008 Banca: CONSULPLAN Órgão: CODEVASF Prova: CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - Veterinário - Prova I |

Q1666873 Veterinária

Quando se encontra a presença de soro de queijo no leite embalado integral, consideramos:

A

Fraude e adulteração.

B

Fraude e alteração.

C

Alteração e falsificação.

D

Descomposição e alteração.

E

Descomposição e fraude.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1645588

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |

Q1645588 Veterinária

A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100ºC. Alguns indicadores podem ser usados para verificar a eficiência do processo. Baseado no exposto, a alternativa correta pode-se afirma que após processo de pasteurização do leite:

A

a fosfatase alcalina deve apresentar-se negativa e a peroxidase positiva. E no ovo líquido após a pasteurização, a a-amilanise torna-se inativa.

B

a fosfatase alcalina deve apresentar-se positiva e a peroxidase negativa. E no ovo líquido após a pasteurização, a a-amilanise torna-se inativa.

C

a fosfatase alcalina deve apresentar-se negativa e a peroxidase negativa. E no ovo líquido após a pasteurização, a a-amilanise torna-se inativa.

D

a fosfatase alcalina deve apresentar-se positiva e a peroxidase positiva. E no ovo líquido após a pasteurização, a a-amilanise torna-se ativa.

E

a fosfatase alcalina deve apresentar-se positiva e a peroxidase positiva. E no ovo líquido após a pasteurização, a a-amilanise torna-se ativa.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1645586

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |

Q1645586 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa nº62 de 2011, no que se refere à periodicidade das análises em relação aos procedimentos específicos para o controle de qualidade do leite cru refrigerado , podese afirmar que:
I. Gordura, Acidez Titulável, Densidade Relativa, Índice Crioscópico, Sólidos Não Gordurosos e Alizarol são realizadas diariamente ou quantas vezes for necessário. II. Contagem Padrão em Placas: é feita uma média geométrica sobre um período de 03 (três) meses, com pelo menos 01 (uma) análise mensal, em Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios para Controle da Qualidade do Leite, independentemente das análises realizadas na frequência estipulada pelo Programa de Controle de Qualidade interno da Granja Leiteira. III. Contagem de Células Somáticas: média geométrica sobre um período de 03 (três) meses, com pelo menos 01 (uma) análise mensal em Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios para Controle da Qualidade do Leite, independentemente das análises realizadas na frequência estipulada pelo Programa de Controle de Qualidade interno da Granja Leiteira.
Das afirmativas acima, são consideradas corretas:

A

apenas I e II.

B

apenas I e III.

C

apenas II e III.

D

I, II e III.

E

apenas III.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1640349

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gramado - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Gramado - RS - Médico Veterinário |

Q1640349 Veterinária

O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) definiu alguns conceitos empregados na produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Assim, o conceito de leite tipo A refere-se ao leite:

A

Fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, conforme estabelecido em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico.

B

Acondicionado em uma indústria leiteira, sem adição de qualquer componente.

C

Recebido pela indústria e adicionado de porções definidas de vitaminas lipossolúveis.

D

Que permaneceu no máximo por 3 horas em tanque de expansão em temperatura igual ou inferior a 4ºC.

E

Que apresenta extrato seco desengordurado mínimo de 11,4%.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1257047

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico - Veterinário |

Q1257047 Veterinária

Para a pesquisa de cloretos em amostras de leite fluido por colorimetria, realiza-se a adição de _________________ e _____________________ como indicador da reação colorimétrica. O resultado é observado pela formação de uma coloração _____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

álcool isopropílico – azul de metileno – azul-esverdeada

B

hidróxido de sódio – vermelho de fenol – vermelho-rosada

C

nitrato de prata – cromato de potássio – marrom-amarelada

D

hipoclorito de cálcio – formalina a 37% – branco-acinzentada

E

ácido sulfúrico – álcool isopropílico – vermelho-rosada

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1257046

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico - Veterinário |

Q1257046 Veterinária

As diversas etapas da Operação Leite Compensado, realizadas no Rio Grande do Sul, revelaram uma série de fraudes realizadas tanto no leite quanto em derivados láteos. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. A adição de cloretos pode ser utilizada com a finalidade de “mascarar” uma adulteração no leite pela adição de água, permitindo a correção da densidade.

II. A acidez do leite normal pode variar entre 14 e 18 graus Dornic.

III. O pH natural do leite varia de 6,4 a 6,8.

IV. A melamina, quando adicionada ao leite, tem como objetivo “mascarar” a retirada de gordura pelo produtor rural.

V. O leite de retenção e o colostro não podem ser destinados à alimentação humana.

Quais estão INCORRETAS?

A

Apenas IV.

B

Apenas I e II.

C

Apenas II e III.

D

Apenas IV e V.

E

Apenas I, II e III.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1257040

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico - Veterinário |

Q1257040 Veterinária

Segundo os dados do IBGE referentes ao ano de 2017, no município de Salto do Jacuí, foram produzidos 10.080.000 litros de leite, provenientes da ordenha de 2.520 vacas, revelando uma produção média de 4.000 litros vaca/ano. A busca pela qualidade e inocuidade do leite para o consumo humano é um tema complexo que envolve, entre outros testes, a realização da prova do Alizarol. Essa prova é utilizada para avaliar qual parâmetro no leite?

A

Acidez.

B

Gordura.

C

Adição de água.

D

Presença de pus.

E

Resíduos de antibióticos.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1235774

Ano: 2007 Banca: FEC Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES

Q1235774 Veterinária

Na linha de produção de leite para o consumo humano, a reintrodução do soro de leite:

A

não é permitida pela legislação vigente;

B

é permitida mediante a adição de conservantes;

C

só é permitida mediante a prévia pasteurização;

D

é permitida no caso do consumo em vinte e quatro horas;

E

é permitida quando destinada a produção de subprodutos lácteos.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1220451

Ano: 2010 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Poço Redondo - SE

Q1220451 Veterinária

Como as bactérias estão em todos os lugares, o produtor deve adotar as seguintes medidas para que o leite não seja contaminado:
I. Utilizar água de boa qualidade (potável).
II. Lavar as mãos e mantê-las limpas durante a ordenha (de preferência, usar luvas de borracha).
III. Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na frequência recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras.
IV. Lavar os tanques de refrigeração, usando água aquecida e detergentes adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador.
Está(ão) INCORRETA(S) apenas a(s) afirmativa(s):

A

I

B

II

C

III

D

IV

E

N.R.A.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1216651

Ano: 2019 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Suzano - SP Prova: Instituto Consulplan - 2019 - Prefeitura de Suzano - SP - Médico Veterinário 20h |

Q1216651 Veterinária

De acordo com o novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), “são produtos em que o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representam mais que 50% do produto final massa/massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes não derivados do leite não estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite”. As informações se referem a:

A

Misturas lácteas.

B

Produtos lácteos.

C

Derivados lácteos.

D

Produtos lácteos compostos.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1216644

Ano: 2019 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Suzano - SP Prova: Instituto Consulplan - 2019 - Prefeitura de Suzano - SP - Médico Veterinário 20h |

Q1216644 Veterinária

De acordo com o novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:
I. Conservação e expedição no posto de refrigeração: 4°C.
II. Conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4°C.
III. Refrigeração após a pasteurização: 4°C.
IV. Estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 4° C.
V. Entrega ao consumo do leite pasteurizado: 4°C.
VI. Estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura – UAT ou UHT – e esterilizado: temperatura ambiente.
Está(ão) INCORRETA(S) apenas a(s) afirmativa(s)

A

V.

B

II e IV.

C

III e VI.

D

I, II e III.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

Q1208177

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1208177 Veterinária

A fabricação de queijos é regulada pela Portaria Nº 146/1996 do MAPA. O Anexo I da aludida Portaria, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos. É correto afirmar o que abaixo se descreve:

A

Entende-se por queijo fresco o que está pronto para consumo 48h após sua fabricação.

B

O Anexo I em questão se aplica também aos queijos fundidos, ralados em pó e requeijão.

C

Na fabricação de queijo de coalho só podemos exclusivamente utilizar o leite integral (no mínimo 3% de matéria gorda).

D

A denominação de queijo permite que na base láctea possa ser agregada gordura vegetal e /ou proteína de origem não láctea.

E

Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias às características da variedade do queijo.

Você errou! Resposta:

Acesse Comentários para encontrar explicações sobre a solução da questão.

Parabéns! Você acertou!

Aprenda mais ensinando outros alunos ao comentar esta questão.

A HORA DE VIRAR O JOGO É AGORA

A HORA DE VIRAR O JOGO É AGORA

Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

Foram encontradas 309 questões