Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 11

Q1207931

Ano: 2012 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ

Q1207931 Veterinária

O soro do leite possui excelente valor nutritivo; muitos laticínios o utilizam para o processamento de

A

leite UHT e queijo minas frescal.

B

manteiga e iogurte.

C

requeijão e manteiga.

D

queijo tipo parmesão e ricota.

E

ricota e bebida láctea.

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Q1206157

Ano: 2016 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC

Q1206157 Veterinária

Com relação às condições sanitárias da produção de leite, o responsável deve observar diversos itens. No Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, constam várias destas condições:
1. Condições de higiene do local. 2. Estado sanitário dos animais. 3. Higiene e esterilização dos recipientes. 4. Realização de provas específicas para a verificação da qualidade do produto.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas as afirmativas 1, 2, 3 e 4.

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Q1204408

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1204408 Veterinária

Na conservação do leite pasteurizado destinado à fabricação de produtos lácteos deve ser atendido o seguinte limite máximo de temperatura:

A

4°C.

B

5°C.

C

7°C.

D

8°C.

E

25°C.

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Q1202979

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202979 Veterinária

Na conservação do leite devem ser atendidos o seguinte limite máximo de conservação e temperatura:

A

conservação e expedição no posto de refrigeração: 7˚C.

B

conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 7˚C.

C

refrigeração após a pasteurização: 7º C.

D

entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C.

E

estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de UAT ou UHT e esterilizado: 7º C.

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Q1202978

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202978 Veterinária

Em relação à pasteurização do leite é CORRETO afirmar que :

A

pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

B

pasteurização lenta, consiste no aquecimento direto do leite entre 72ºC e 75ºC pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

C

pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 130ºC e 150ºC pelo período de 15 minutos, em aparelhagem própria.

D

pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC e 75ºC pelo período de 2 a 4 segundos, em aparelhagem própria.

E

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

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Q1202977

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202977 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, em relação à fabricação de leite e derivados é CORRETO afirmar que:

A

as usinas de beneficiamento devem possuir instalações e equipamentos para a ordenha, separados fisicamente das dependências industriais.

B

o estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do leite cru, desde a sua captação na propriedade rural até a recepção no estabelecimento, incluído o seu transporte.

C

a transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser realizada em sistema aberto.

D

a destinação do leite que não atende às especificações mínimas de qualidade e seja proveniente de estabelecimentos industriais é de responsabilidade do SIF.

E

é permitido o uso de substâncias químicas na conservação do leite.

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Q1196756

Ano: 2009 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Itabira - MG

Q1196756 Veterinária

Em relação aos microrganismos que causam em queijos o defeito conhecido como estufamento tardio, é CORRETO afirmar que

A

são termolábeis e sua presença no queijo está relacionada à recontaminação após a pasteurização do leite.

B

não são eliminados pelo processo de bactofugação e sua presença no queijo está relacionada à recontaminação do leite após o tratamento térmico.

C

são termolábeis, eliminados pela bactofugação e produzem toxinas responsáveis por intoxicação alimentar.

D

são formadores de esporos, têm elevada resistência térmica e sua presença pode estar relacionada à contaminação do leite cru.

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Q1187839

Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: ADAGRI-CE

Q1187839 Veterinária

Além do soro de leite, as águas residuais das indústrias de laticínios podem conter leite, leitelho, coágulos, detergentes, desinfetantes, lubrificantes e muitas outras substâncias que se encontram diluídas nas águas de lavagem de equipamentos, tubulações, pisos e demais instalações da indústria.
SBRT/IBICT. Resposta técnica. Resíduos agroindustriais e fertirrigação. 2006. Internet: <www.sbrt.ibict.br> (com adaptações).
A partir do texto acima, julgue o item a seguir, relativos ao tratamento que deve ser dado a essas águas residuais.
Os tratamentos preliminar e primário visam à remoção de sólidos grosseiros e não grosseiros em suspensão e à consequente proteção dos dispositivos de transporte (bombas e tubulações) dessas águas e das unidades de tratamento subsequentes.

Certo

Errado

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Q1185488

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Marilena - PR

Q1185488 Veterinária

Quanto ao processo de fabricação. Qual é a diferença entre leite pasteurizado e UHT?

A

O leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 52 a 55°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 10°C. Já o UHT é aquecido de 130 a 150°C por 2 a 4 segundos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

B

O leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 4°C. Já o UHT é aquecido de 130 a 150°C por 2 a 4 segundos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

C

o leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 35 a 45 segundos, seguido por resfriamento a 4°C. Já o UHT é aquecido de 100 à 120°C por 2 a 4 segundos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 30°C.

D

o leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 10°C. Já o UHT é aquecido de 130 a 150°C por 2 a 4 minutos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

E

o leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 4°C. Já o UHT é aquecido de 100 a 120°C por 2 a 4 minutos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

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Q1131950

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFOB Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - UFOB - Médico Veterinário |

Q1131950 Veterinária

O médico veterinário tem um papel de grande importância na prevenção e controle de zoonoses. Considerando as normas vigentes em relação à brucelose e tuberculose, julgue o item a seguir.

O leite oriundo de animais (vaca, cabra ou ovelha) reagentes à prova de tuberculose (tuberculina) e às provas do diagnóstico da brucelose pode ser aproveitado para alimentação humana, desde que seja pasteurizado.

Certo

Errado

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Q1124947

Ano: 2018 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO Prova: IBADE - 2018 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |

Q1124947 Veterinária

São zoonoses transmitidas por produtos lácteos não pasteurizados:

A

toxoplasmose e histoplasmose.

B

pasteurelose e brucelose.

C

leptospirose e histoplasmose.

D

brucelose e tuberculose.

E

parvovirose e toxoplasmose.

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Q1123326

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Médico Veterinário |

Q1123326 Veterinária

O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes – PNCRC/Animal é ferramenta de gerenciamento de risco adotada pelo Ministério da Agricultura que tem o objetivo de promover segurança química dos alimentos de origem animal produzidos no Brasil. Segundo o PNCRC o limite de referência do antimicrobiano tilosina em leite é de:

A

1 µg/L.

B

5 µg/L.

C

10 µg/L.

D

50 µg/L.

E

100 µg/L.

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Q1077356

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |

Q1077356 Veterinária

O leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

A

Líquido branco opalescente homogêneo e odor característico.

B

Acidez de 2,13 a 5,18 em g de ácido láctico/1000 ml; densidade relativa 25/30°C.

C

Teor de gordura mínimo de 3,0 g/100 g para o integral; 0,6 a 2,9 g/100 g para o semidesnatado e máximo de 0,5 g/100 g para o desnatado.

D

Análise de resíduos de antibióticos mínimos 50,4 g/100 g com base no leite integral; e proteína total mínima de 50,9 g/1000 g.

E

Testes enzimáticos: prova da amilase negativa e prova de creatinina positiva.

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Q1060770

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Médico Veterinário |

Q1060770 Veterinária

A qualidade microbiológica do leite cru pode ser avaliada pela prova da redutase. Quando essa prova é realizada e seu resultado pode ser observado em aproximadamente 30 minutos, pela perda da coloração azul, esse fato indica:

A

Temperatura muito elevada empregada na pasteurização do leite.

B

Elevada carga microbiana no leite cru.

C

Pasteurização insuficiente.

D

Leite fervido na propriedade rural.

E

Mistura de leite pasteurizado com leite cru.

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Q1060768

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Médico Veterinário |

Q1060768 Veterinária

A implementação da estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção iniciou-se no Brasil na década de 1990, sendo regulamentada pelo Ministério da Agricultura em 2002. Essa prática reduz os custos operacionais de produção, incluindo a deterioração do leite por atividade acidificante de bactérias mesofílicas. Porém, pode ocasionar problemas tecnológicos associados à atividade de enzimas proteolíticas e lipolíticas de bactérias psicrotróficas. Muitas destas enzimas são termorresistentes e estão relacionadas às perdas de qualidade e à redução da vida de prateleira do leite UHT e de outros produtos lácteos. Dentre as bactérias abaixo, assinale a psicotrófica mais frequentemente isolada no leite refrigerado.

A

Staphylococcus spp.

B

Streptococcus spp.

C

Nocardia spp.

D

Actinomyces spp.

E

Pseudomonas spp.

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Q1055438

Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Unaí - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Unaí - MG - Especialista em Saúde Municipal - Veterinária |

Q1055438 Veterinária

Assinale a alternativa CORRETA.

A

Alguns microorganismos, como as bactérias que basificam o leite, são utilizados na fabricação de manteigas de creme ácido, queijos, leites fermentados, entre outros. Logo, são empregados como culturas especiais.

B

A contaminação do leite por cocos ocorre apenas após sua extração e pode produzir fenômenos de decomposição quando em percentual alto. Alguns desses fenômenos causam fermentação, outros causam sabor putrefato, amargo e/ou saponáceo.

C

O leite possui escassa quantidade de germes imediatamente depois de sua extração do úbere, mas a quantidade pode ser considerável se a vaca estiver enferma. Além disso, a mão do ordenhador pode ter até 45 milhões de germes.

D

A qualidade do leite é tanto pior quanto menor for a quantidade de agentes patológicos, tais como Streptococus ssp, Mycobacterium tubercusosis, bactérias do tifo e disenteria, vírus de febre aftosa, identificados no leite.

E

As propriedades do leite são alteradas por composição físico-químicas, agentes nutritivos, biocatalizadores, agentes microbianos e patógenos, presença ou ausência de toxinas, pus, produtos químicos e, embora em menor incidência, por antibióticos usados em tratamentos dos animais.

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Q977405

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: PC-ES Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |

Q977405 Veterinária

Em ação conjunta do Ministério Público e da Polícia Civil do estado do Espírito Santo para investigar a qualidade dos alimentos oferecidos à população, foram identificadas práticas inadequadas de conservação de alguns produtos perecíveis, como o leite. Para avaliar os métodos de conservação do leite, utilizou-se como referência o RIISPOA, Decreto n° 9.013 de 2017 do MAPA. De acordo com essa norma, qual é o limite máximo de temperatura para entrega ao consumo do leite pasteurizado?

A

7ºC.

B

4ºC.

C

0ºC.

D

10ºC.

E

5ºC.

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Q969354

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969354 Veterinária

Sabe-se que a análise laboratorial começa com a coleta de amostra, que poderá ser coleta oficial ou coleta de rotina, a qual é executada pelo controle de qualidade da indústria de alimentos.

Quanto às amostras de leite UHT integral, recomenda-se que

A

as amostras para análise físico-químicas deverão ser acondicionadas separadas das amostras para análise microbiológica em quantidade mínima de 500g ou 1.000 ml.

B

quando o peso unitário não atingir o mínimo estabelecido, poderão ser fracionadas amostras de outras embalagens, até se estabelecer o mínimo.

C

todas as amostras que chegam ao laboratório em condições diferentes das preconizadas de armazenamento, para que se mantenha a temperatura do produto, não poderão ser recusadas pelo laboratório, mesmo sendo coleta oficial do órgão competente.

D

não há necessidade de encaminhamento de amostras para o laboratório com a indicação precisa dos tipos de análises a serem realizados.

E

o tempo decorrido entre a coleta de amostra e sua chegada ao laboratório não deverá ultrapassar 72 horas para análise de leite UHT.

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Q969340

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969340 Veterinária

O Regulamento Técnico de produção, identidade e qualidade do leite tipo A, aprovado pela Instrução Normativa n. 62 de 2011, visa garantir a qualidade da produção do leite tipo A de vaca. Entende-se por leite pasteurizado tipo A, o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado.

Quanto aos níveis de garantia, é CORRETO afirmar que

A

o produto final deverá apresentar no teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase.

B

a câmara frigorífica para armazenagem do leite desnatado deverá ser mantido a 10°C, assegurando a qualidade do leite.

C

a pasteurização deverá ter temperatura de 62°C a 65°C por 15 a 20 segundos.

D

o leite cru, matéria-prima recebida nos tanques isotérmicos direto da unidade produtora, deve possuir gordura mínima de 2,0g/100g.

E

no índice crioscópico do leite, obriga a verificação em todas as etapas de fabricação do leite, não podendo variar mais que - 0,6°H.

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Q969339

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969339 Veterinária

A Lei 13.376 de 20/12/2007 dispõe sobre o processo de produção artesanal de queijo coalho e outros produtos e derivados do leite. Assim, é considerado queijo de coalho artesanal aquele produzido em Pernambuco a partir do leite cru integral fresco. Sendo assim, na produção do queijo coalho artesanal, é CORRETO afirmar que

A

o processamento do queijo deve ser iniciado com uma hora após o começo da ordenha.

B

o leite deverá ser pasteurizado a 180°C antes de utilizado na produção do queijo artesanal.

C

os ingredientes obrigatórios para a produção do queijo artesanal são leite cru integral, coalho e cloreto de sódio.

D

o leite cru fresco, proveniente da ordenha, receberá imediatamente o coalho, sem qualquer outro tipo de manipulação.

E

a água utilizada na produção do queijo artesanal deverá ser potável, seguindo a normatização do Ministério da Saúde para a potabilidade da água de abastecimento.

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A HORA DE VIRAR O JOGO É AGORA

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

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