Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 8

Q2032439

Ano: 2018 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Canindé - CE Prova: CETREDE - 2018 - Prefeitura de Canindé - CE - Veterinário |

Q2032439 Veterinária

Todos os queijos abaixo podem ser rotulados como “Queijo Minas” EXCETO o

A

Queijo Minas duro.

B

Queijo de coalho.

C

Queijo Minas pasteurizado.

D

Queijo Minas semiduro.

E

Queijo fundido.

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Q2032438

Ano: 2018 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Canindé - CE Prova: CETREDE - 2018 - Prefeitura de Canindé - CE - Veterinário |

Q2032438 Veterinária

O regulamento técnico de produção, identidade e qualidade de leite tipo A tem como objetivo fixar os requisitos mínimos que devem ser observados para a produção, a identidade e a qualidade do leite tipo A e se refere ao leite destinado ao comércio nacional. A respeito desse regulamento, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Entende-se por leite pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura, em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envazado em estabelecimento denominado “Granja Leiteira”, observadas as prescrições previstas no Regulamento Técnico.

B

Entende-se por “Granja Leiteira”, o estabelecimento destinado à produção, à pasteurização e ao envase do leite pasteurizado tipo A para o consumo humano, podendo, ainda, elaborar diversos lácteos a partir de leite de sua própria produção.

C

A “Granja Leiteira” deve estar afastada, no mínimo, 30 m (trinta metros) das vias públicas de tráfego de veículos estranhos às suas atividades, bem como possuir perfeita circulação interna de veículos.

D

As dependências de beneficiamento, industrialização e envase devem ser localizados no mesmo prédio de dependência de ordenha ou contíguas a essa.

E

É vedada a residência nas construções destinadas às instalações da Granja, como também a criação de outros animais nas proximidades das instalações.

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Q2019010

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: SEAD-AP Prova: FGV - 2022 - SEAD-AP - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q2019010 Veterinária

Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é expressa em graus Dornic (°D) ou em porcentagem de ácido lático.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.

A

A acidez que se forma no leite devido ao crescimento bacteriano se chama acidez aparente.

B

Quanto maior a acidez em graus Dornic, mais o leite resiste ao aquecimento.

C

A caseína e a albumina são responsáveis pela acidez verdadeira, mas não pela aparente.

D

Uma acidez menor que 15 graus Dornic é indicativa de leite de vaca com mastite.

E

O leite fresco normal possui uma acidez média de 20 graus Dornic.

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Q2018998

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: SEAD-AP Prova: FGV - 2022 - SEAD-AP - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q2018998 Veterinária

Recentemente, a venda de mistura láctea condensada invadiu as prateleiras dos mercados, confundindo o consumidor que sempre comprou o leite condensado. Por esse motivo, saber as propriedades e processo de fabricação do leite condensado é importante, de modo a não confundir os dois produtos.
Sobre o leite condensado, é correto afirmar que

A

o leite concentrado é um dos ingredientes obrigatórios do leite condensado, não podendo ser utilizado o leite fluido.

B

a sacarose pode ser substituída em sua totalidade por outros monossacarídeos.

C

o leite condensado integral precisa ter uma concentração de gordura mínima de 8,0g/100g (oito gramas por cem gramas).

D

o conteúdo de gordura e proteínas do leite condensado não pode ser ajustado.

E

o leite condensado pode apresentar amidos em sua composição.

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Q2013236

Ano: 2021 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Cacimba de Dentro - PB Prova: CPCON - 2021 - Prefeitura de Cacimba de Dentro - PB - Médico Veterinário |

Q2013236 Veterinária

De acordo com o Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017, que define os padrões de identidade e qualidade de leite e derivados lácteos, avalie as proposições abaixo.
I- Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação. II- É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto. III- É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite. IV- É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações. V- É permitida o desnate parcial do leite nas propriedades rurais.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II e V.

B

IV e V.

C

I, III e IV.

D

III e IV.

E

I, II e V.

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Q1990437

Ano: 2022 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Irauçuba - CE Prova: CONSULPAM - 2022 - Prefeitura de Irauçuba - CE - Médico Veterinário |

Q1990437 Veterinária

Quanto aos tratamentos térmicos aos quais o leite pode ser submetido, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

B

Pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

C

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

D

O processo de ultra alta temperatura (UHT) é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

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Q1954531

Ano: 2022 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Córrego Novo - MG Prova: Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Médico Veterinário |

Q1954531 Veterinária

Na IN 77, são definidos critérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor. Segundo a IN, em relação a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS), o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de. Assinale a Alternativa CORRETA.

A

CBT 600 mil UFC/ml CCS 100mil CS/ml;

B

CBT 500 mil UFC/ml CCS 300mil CS/ml;

C

CBT 300 mil UFC/ml CCS 500mil CS/ml;

D

CBT 400 mil UFC/ml CCS 200mil CS/ml.

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Q1954530

Ano: 2022 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Córrego Novo - MG Prova: Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Médico Veterinário |

Q1954530 Veterinária

De acordo com a IN 76 de 26 de novembro de 2018, o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

A

teor mínimo de gordura de 3,0g/100g;

B

teor mínimo de proteína total de 1,9g/100g;

C

teor mínimo de lactose anidra de 8,3g/100g;

D

teor mínimo de sólidos não gordurosos de 2,4g/100g.

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Q1948831

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Viamão - RS Prova: FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Médico Veterinário |

Q1948831 Veterinária

Segundo a Instrução Normativa nº 76/2018 do MAPA, o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros químico-físicos:

I. Acidez titulável entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/ 100mL.
II. Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
III. Densidade relativa a 15ºC entre 1,028 e 1,034.
IV. Índice crioscópico entre -0,100ºC e 0,134ºC.

Quais estão corretas?

A

Apenas II.

B

Apenas IV.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q1934135

Ano: 2022 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Fazenda Vilanova - RS Prova: OBJETIVA - 2022 - Prefeitura de Fazenda Vilanova - RS - Médico Veterinário |

Q1934135 Veterinária

Conforme Decreto nº 9.013/2017, em relação à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinalar a alternativa CORRETA:

A

É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza capazes de provocar aumento da secreção láctea com prejuízo da saúde animal e humana.

B

É permitido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.

C

É proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fêmeas que, independentemente da espécie, estejam no penúltimo mês de gestação.

D

É permitido o reprocessamento do leite ultra-altatemperatura (UAT) para consumo humano direto.

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Q1931263

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: INDEA-MT Prova: IBFC - 2022 - INDEA-MT - Fiscal Estadual de Defesa Agropecuária e Florestal - Médico Veterinário |

Q1931263 Veterinária

Da inspeção industrial e sanitária de leite e derivados disposta no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise os itens a seguir:
I. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de micro-organismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais.
II. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
III. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

A

processo de esterilização / processo de ultra-alta temperatura / processo de pasteurização

B

processo de pasteurização / processo de ultra-alta temperatura / processo de esterilização

C

processo de ultra-alta temperatura / processo de esterilização / processo de pasteurização

D

processo de pasteurização / processo de esterilização / processo de ultra-alta temperatura

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Q1925806

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q1925806 Veterinária

Segundo a INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 76, DE 26 DE NOVEMBRO DE 2018 DO MINISTÉRIO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUARIA E ABASTECIMENTO, o leite cru refrigerado deve atender à características sensoriais, dentre elas:

A

Ter estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento).

B

Ter o teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas).

C

Ter o teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas).

D

O líquido branco deve estar opalescente homogêneo e com odor característico.

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Q1925805

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q1925805 Veterinária

O Programa Nacional de Qualidade do Leite - PNQL possui como missão promover a melhoria da qualidade do leite no Brasil, garantir a segurança alimentar da população, assim como agregar valor aos produtos lácteos, evitar perdas e aumentar a competitividade em novos mercados.
É constituído pelo Decreto 9.013, de 29 de março de 2017 - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, que estabelece que a inspeção de leite e derivados abrange desde a sanidade do rebanho, obtenção da matéria-prima, sua análise e seleção até a expedição do produto final; e pelas Instruções Normativas nº 76 e nº 77, de 26 de novembro de 2018. Para o cumprimento dos Padrões de composição centesimal do leite cru no Brasil, tem como requisito, possuir:

A

Um teor mínimo de gordura de 4,3g/100g.

B

Um teor mínimo de proteína total de 4,3g/100g.

C

Um teor mínimo de gordura de 3,0g/100g.

D

Um teor mínimo de lactose anidra de 2,9g/100g.

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Q1921271

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Ipumirim - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Médico Veterinário |

Q1921271 Veterinária

Na contagem padrão em placas, feito em amostra de leite, a contagem de microrganismos - bactérias, leveduras e fungos filamentosos - capazes de formar colônias contáveis em meio de cultura sólido e sob incubação aeróbica por quanti tempo, em conformidade plena com o método de referência estabelecido pela Norma Internacional ISO 4833?

A

12 horas à uma temperatura de trinta graus Celsius.

B

72 horas à uma temperatura de trinta graus Celsius.

C

18 horas à uma temperatura de trinta graus Celsius.

D

36 horas à uma temperatura de trinta graus Celsius.

E

24 horas à uma temperatura de trinta graus Celsius.

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Q1918763

Ano: 2022 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP Prova: METRÓPOLE - 2022 - Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP - Veterinário |

Q1918763 Veterinária

Na refrigeração do leite e no seu transporte até o estabelecimento deve ser observado, dentre outros, os seguintes limites máximos de temperatura:

A

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração, 5,0ºC.

B

Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.

C

Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização, 5,0ºC.

D

Recebimento do leite no estabelecimento: 8,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 10,0°C.

E

Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração, 3,0ºC.

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Q1912583

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |

Q1912583 Veterinária

A temperatura do leite quando este sai do úbere também é um fator favorável à multiplicação de microrganismos, por isso é necessário:

A

Refrigerar o leite para inibir a multiplicação microbiana.

B

Fazer o uso de produtos para a conservação do leite imediatamente.

C

Fever o leite assim que sai do úbere.

D

Ser mantido à temperatura ambiente, pois aglomerados de microorganismos tendem a sedimentar.

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Q1908648

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908648 Veterinária

Salvo para as regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite que podem, mediante aprovação do departamento de inspeção de produtos de origem animal (DIPOA), adotar outros padrões de leite, assinale a alternativa que indica corretamente características físico-químicas para que o produto seja considerado como leite.

A

teor mínimo de lactose anidra de 3,4g/100g.

B

índice crioscópico entre -0,630°H e -0,655°H.

C

teor mínimo de proteína total de 1,9g/100g.

D

teor mínimo de gordura de 2,0g/100g.

E

teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g.

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Q1891634

Ano: 2021 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAUEL - 2021 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Médico Veterinário |

Q1891634 Veterinária

Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náusea, vômito e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento. Nesse contexto, todas as alternativas abaixo trazem informações corretas sobre DTA, EXCETO:

A

Em relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis, como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus e outras termoestáveis como a toxina do botulismo.

B

Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.

C

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.

D

Alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (leite, carnes, pescados e alguns vegetais) possuem predomínio de bactérias esporuladas (Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Salmonella spp) e anaeróbias (Clostridium spp).

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Q1890512

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890512 Veterinária

O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração, na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o modo de ação desses sais de cura.

I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas IV.

D

Apenas I e III.

E

Apenas II, III e IV.

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Q1890511

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890511 Veterinária

O leite é um excelente meio de cultura para microrganismos devido às suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo à neutralidade e riqueza de nutrientes. A formação de gás em leites pasteurizados está associada a quais espécies de microrganismos?

A

Escherichia coli.

B

Enterobacter spp. e Lactococcus lactis.

C

Salmonella spp.

D

Bacillus e Clostridium spp.

E

Pseudomonas.

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A HORA DE VIRAR O JOGO É AGORA

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

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