Questões de Nutrição - Alimentos, Nutrientes e Nutrição para Concurso - Página 75

Q1257905

Ano: 2019 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Engenheiro de Alimentos |

Q1257905 Nutrição

A Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. No item 4 desta resolução, mencionam-se os requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados − POP’s. Este documento apresenta as seguintes características:

A

documento específico de cada indústria processadora de alimento com informações confidenciais dos procedimentos operacionais e, portanto, de caráter sigiloso e de consulta restrita pelos supervisores de produção.

B

documento de consulta livre por todos os funcionários da indústria responsáveis pelo planejamento da produção, pois neste documento menciona-se a sequência de produção que deve estar padronizada.

C

os POP’s devem apresentar, entre outros, os seguintes itens: I. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; II. Controle da potabilidade da água; III. Higiene e saúde dos manipuladores; IV. Manejo dos resíduos; V. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

D

os POP’s são documentos de responsabilidade e elaborados pelos operadores de produção juntamente com os funcionários responsáveis pela higienização da linha, pois os primeiros conhecem as características dos resíduos e dos equipamentos e os demais os procedimentos de higienização que devem ser adotados em cada condição específica.

E

não faz parte dos itens previstos nos POP’s de indústrias de alimentos: I. Higiene e saúde dos manipuladores, pois este item deve ser analisado pelos procedimentos de higiene e segurança do trabalhador; II. manejo e recolhimento de resíduos, pois isto é de exclusiva responsabilidade do departamento de planejamento da produção, para que se possa avaliar a produtividade da indústria; III. Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens, pois isto é de responsabilidade do departamento de compras, além do que o processamento do alimento pode corrigir possíveis inconformidades da qualidade da matéria-prima.

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Q1257274

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 9 Provas: Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Fiscal | Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Assistente Técnico |

Q1257274 Nutrição

Julgue o item, relativo à nutrição básica (metabolismo energético e macro e micronutrientes).

A principal função biológica da vitamina D em humanos é a manutenção das concentrações normais de cálcio e magnésio no sangue.

Certo

Errado

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Q1257273

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 9 Provas: Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Fiscal | Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Assistente Técnico |

Q1257273 Nutrição

Julgue o item, relativo à nutrição básica (metabolismo energético e macro e micronutrientes).

No organismo humano, o ferro é transportado no sangue pela transferrina e armazenado na célula pela ferritina.

Certo

Errado

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Q1257272

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 9 Provas: Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Fiscal | Quadrix - 2019 - CRN - 9 - Nutricionista - Assistente Técnico |

Q1257272 Nutrição

Julgue o item, relativo à nutrição básica (metabolismo energético e macro e micronutrientes).

As funções do cálcio no organismo humano podem ser divididas em estruturais e regulatórias, atuando, por exemplo, como sinalizador intracelular e na formação dos ossos, respectivamente.

Certo

Errado

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Q1253002

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1253002 Nutrição

A hipovitaminose A acarreta xeroftalmia, cegueira e morte em milhares de crianças no mundo e constitui um dos principais problemas nutricionais de populações de países em desenvolvimento, incluído o Brasil. Em relação aos carotenoides, assinale a alternativa correta.

A

Os carotenoides consistem, em sua maioria, em moléculas hidrofóbicas e interagem, consequentemente, com porções lipofílicas da célula.

B

Pequenas quantidades de vitamina B6 são capazes de prevenir a oxidação de carotenoides no trato gastrointestinal.

C

Algumas fibras, como a pectina, podem ajudar na absorção de carotenoides devido ao aumento da viscosidade.

D

Se o alimento for processo pelo frio, pode aumentar em até seis vezes a biodisponibilidade dos carotenoides.

E

Os carotenoides são absorvidos e transportados da mucosa intestinal por eritrócitos através da linfa e são armazenados no fígado.

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Q1252991

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252991 Nutrição

A deficiência de iodo é responsável pela redução do crescimento e do desenvolvimento infantil, trazendo sérias consequências às crianças, tais como: baixa estatura, apatia, atraso no desenvolvimento cerebral, prejuízos à capacidade motora, à fala e à audição, entre outros. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

A importância do iodo decorre do fato de ser necessário para o adequado funcionamento da enzima glutationa peroxidase, enzima esta que tem ação fundamental contra os radicais livres.

B

Pode-se citar como fontes de iodo de origem animal: carne de boi, carne de frango e carne de porco.

C

A deficiência acontece principalmente nas regiões montanhosas ou sujeitas a frequentes inundações que retiram o iodo do solo.

D

A quantidade de iodo requerida pelo organismo humano é alta, porém esse micronutriente pode ser estocado no organismo por longos períodos.

E

A manifestação mais grave da deficiência de iodo durante o desenvolvimento fetal é conhecida como bócio neonatal.

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Q1252972

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252972 Nutrição

Qual micronutriente tem como principais característica de sua deficiência a anemia hipocrômica não responsiva à terapia com ferro, a neutropenia e a osteoporose?

A

Cálcio.

B

Ácido fólico.

C

Cobre.

D

Magnésio.

E

Zinco.

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Q1252970

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |

Q1252970 Nutrição

A deficiência de vitamina B12 pode conduzir duas doenças em humanos, a anemia megaloblástica e a neuropatia associada à vitamina B12. De acordo com essa vitamina, assinale a alternativa correta.

A

As principais fontes dietéticas da vitamina B12 são as hortaliças, frutas e grãos integrais.

B

Cerca de 50% dos estoques corporais da vitamina B12 se encontram na medula óssea.

C

A deficiência da vitamina B12 pode resultar em níveis aumentados do ácido metilmalônico e níveis reduzidos de homocisteína.

D

A anemia megaloblástica induzida pela deficiência de vitamina B12 é causada pela deficiência intracelular de niacina.

E

A patogênese da neuropatia se relaciona a alterações na razão de metilação.

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Q1251323

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE - Nutricionista |

Q1251323 Nutrição

A deficiência de vitamina B12 manifesta-se, primariamente, como anemia e mudanças neurológicas. Os produtos de origem animal são as principais fontes desse nutriente. Para a absorção dessa vitamina, é necessário que ela se ligue a

A

cálcio

B

zinco

C

fator intrínseco

D

proteases

E

piridoxina

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Q1251322

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE - Nutricionista |

Q1251322 Nutrição

Durante o período gestacional, a concentração de ácido fólico (vitamina B9) diminui devido à expansão do volume plasmático. Essa vitamina tem como principal função prevenir a malformação do tubo neural no feto. Essas malformações são caracterizadas por deformações como anencefalia, espinha bífida e meningocele.
A dose diária recomendada para suplementação do ácido fólico em gestantes é de

A

200 mcg.

B

400 mcg.

C

650 mcg.

D

4 mg.

E

5 mg.

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Q1251312

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE - Nutricionista |

Q1251312 Nutrição

Alguns nutrientes são capazes de atrapalhar ou otimizar a absorção de outros. A absorção do cobre pode ser prejudicada quando consumido com grande quantidade de

A

cianocobalamina.

B

zinco.

C

vitamina E.

D

vitamina A.

E

ferro.

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Q1249967

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249967 Nutrição

O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-se diretamente com a qualidade e quantidade dos constituintes químicos presentes no mesmo. Nos alimentos, de um modo geral, os constituintes químicos podem ser agrupados em duas categorias: constituintes básicos ou nutritivos e constituintes secundários, que estão representados respectivamente no item:

A

Gorduras e compostos voláteis.

B

Ácidos orgânicos e minerais.

C

Enzimas e vitaminas.

D

Pectinas e proteínas.

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Q1249963

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249963 Nutrição

Responda corretamente sobre a vitamina A:

A

Ela é uma vitamina hidrossolúvel armazenada no fígado.

B

O transporte desta vitamina é realizado por ácido graxo essencial para corrente sanguínea.

C

Mais de 90% da reserva desta vitamina do corpo estão localizadas no fígado.

D

Não existe deficiência clinicamente comprovada desta vitamina.

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Q1249960

Ano: 2015 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Nova Olinda - CE Prova: CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |

Q1249960 Nutrição

Em qual porção do aparelho digestivo ocorre a maior absorção de ferro?

A

Porção final do estômago: antro.

B

Porção intestinal final: colón.

C

Nas glândulas anexas: vesícula biliar.

D

Porção intestinal inicial: duodeno.

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Q1249622

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249622 Nutrição

O Brasil é um país que apresenta diversos problemas nutricionais. Sobre o assunto, pode-se afirmar que:

A

a dosagem de iodo urinário é o principal parâmetro utilizado para detecção da deficiência de iodo em populações.

B

olhos protuberantes, aumento na taxa metabólica basal, aumento de temperatura corporal e redução de peso são características do hipotireoidismo.

C

na hemoglobina e na mioglobina o ferro está presente como Fe 3+.

D

os dados clínicos são os indicadores de saúde coletivos mais usados, graças à especificidade e sensibilidade que apresentam.

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Q1249617

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249617 Nutrição

A carência de iodo é um dos problemas nutricionais no Brasil. Quanto ao iodo pode-se afirmar que:

A

o iodo participa da síntese dos hormônios pancreáticos.

B

o corpo contém cerca de 20-30 mg de iodo, dos quais 75% estão no fígado.

C

bociogênicos são substâncias que existem naturalmente nos alimentos e podem causar bócio por bloquear a captação do iodo sérico para a tireóide.

D

as algas marinhas são as maiores fontes alimentares de iodo no Brasil.

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Q1249612

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249612 Nutrição

Os estudos sobre a vitamina D têm aumentado nas últimas décadas. Sobre este assunto marque a alternativa correta.

A

O status da vitamina D é medido por meio da atividade enzimática da 25-hidroxivitamina D - 25 (OH) D.

B

O Institute of Medicine (2011) propôs que concentrações séricas de 25 (OH) D, abaixo de 30 nmol L ou 30 ng mL, deveriam ser consideradas como representando a deficiência desse nutriente.

C

A deficiência de vitamina D leva à obesidade e ao DMT2 que ocorre em razão da presença do receptor de vitamina D, em diversas células e tecidos, incluindo células-β do pâncreas, no adipócito e no tecido muscular.

D

80–90% da vitamina D do corpo humano se origina da síntese da pele, com a ativação da luz solar, enquanto o resto é fornecido através de suplementos ou alimentos.

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Q1249389

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Candói - PR Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Candói - PR - Nutricionista |

Q1249389 Nutrição

Em relação aos defeitos do tubo neural (DTN), assinalar a alternativa CORRETA:

A

Fatores ambientais não possuem influência na formação dos DNT.

B

Já foi comprovado que suplementos vitamínicos, de ferro e ácido fólico, tomados antes da concepção, reduzem a incidência de DTN.

C

Os DTN causam graves consequências, sendo que 100% dos afetados morrem no primeiro mês de vida, contribuindo significativamente para a mortalidade e morbidade infantil.

D

No Brasil, as gestantes contam com fontes de folatos adicionais graças à fortificação das farinhas de trigo, de milho e de mandioca.

E

É importante levar em consideração que baixos níveis séricos de vitamina B12 são um fator de risco independente para DTN. A deficiência dessa vitamina reduz a captação de ácido fólico pelas células, aumentando o folato plasmático e diminuindo a concentração de eritrócitos (células vermelhas).

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Q1247774

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Maçambara - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Maçambara - RS - Nutricionista |

Q1247774 Nutrição

As Leis Fundamentais da Alimentação têm por objetivo possibilitar uma alimentação adequada tanto para a população saudável como para enfermos. Quais são essas Leis?

A

Quantidade, qualidade, harmonia e adequação.

B

Qualidade, planejamento, equilíbrio e higiene.

C

Adequação, quantidade, planejamento e proporção.

D

Proporção, disponibilidade, variedade e proporcionalidade.

E

Proporcionalidade, harmonia, higiene e adaptação.

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Q1247329

Ano: 2019 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Pereiras - SP Prova: Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista |

Q1247329 Nutrição

Como é cediço, a incidência de osteoporose na população tem aumentado significativamente, causada, em boa parte dos casos, pela deficiência de ingestão de cálcio. No que se refere a este mineral, pode-se afirmar que são agentes que favorecem sua absorção pelo organismo:

A

vitamina D, lactose e presença de ácido fítico na dieta.

B

lactose, meio alcalino e presença de ácido oxálico na dieta.

C

pH básico, vitamina C e quantidade elevada de fibras na dieta.

D

vitamina D, motilidade gástrica acelerada e quantidade elevada de fósforo na dieta.

E

vitamina D, lactose e presença moderada de gorduras na dieta.

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Questões de Concurso Sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição

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