Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
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Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Quanto aos critérios que devem ser considerados na definição de um microrganismo indicador, analise as afirmações que seguem:
I. Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.
II. Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.
III. Seu número deve correlacionar-se com o do patógeno.
IV. Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos.
Assinale a alternativa que contém todas as
afirmativas corretas:
As micotoxinas são metabólitos tóxicos elaborados por determinados fungos durante o seu crescimento sobre os alimentos.
Sobre o assunto, considere as seguintes afirmativas:
I - Fumonisina é uma micotoxina produzida pelo fungo do gênero Claviceps.
II - Ciguatoxina é uma micotoxina produzida por fungos do gênero Penicillium.
III - Algumas micotoxinas possuem capacidade mutagênica e carcinogênica.
IV - A aflatoxina M1, produzida por Aspergillus pode ser encontrada no leite.
Estão corretas as afirmativas
As doenças de origem microbiana causadas por alimentos são transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos patogênicos como bactérias.
Tendo como base a situação exposta, considere as seguintes afirmativas:
I - A síndrome emética causada por Bacillus cereus é caracterizada por um período de incubação longo, sendo os principais sintomas diarreia intensa e dores abdominais.
II - Staphylococcus aureus causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
III- Shigella causa uma intoxicação alimentar pela ingestão do alimento que contém a toxina pré-formada.
IV- Muitos surtos envolvendo Clostridium perfringens são causados pelo consumo de
alimentos preparados em grandes quantidades e com muita antecedência.
Estão corretas as afirmativas
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