Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos de importância nos alimentos em nutrição
Foram encontradas 89 questões
Q1101552
Nutrição
A área de Microbiologia de Alimentos
engloba estudos relativos aos micro-organismos importantes para a garantia
da inocuidade dos alimentos, bem como
sua vida útil, processamento de produtos
tradicionais e desenvolvimento de novos
produtos alimentícios, com atributos
sensoriais adequados a diferentes
públicos consumidores. Em relação às
leveduras, é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Jataí - GO
Prova:
Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |
Q1097656
Nutrição
Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como
Q1095267
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Existem microrganismos nos alimentos que não causam doenças e são úteis, como, por exemplo, os utilizados para se fazer queijos e iogurtes.
Existem microrganismos nos alimentos que não causam doenças e são úteis, como, por exemplo, os utilizados para se fazer queijos e iogurtes.
Ano: 2018
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2018 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q1082072
Nutrição
Buscando melhorar a qualidade do leite
produzido no Brasil, mudanças no setor
lácteo estão sendo implantadas, dando-se ênfase à refrigeração do leite na
propriedade e ao transporte a granel. A
refrigeração do leite tem como objetivo
controlar a multiplicação de aeróbios
mesófilos. Esses microrganismos, em
sua maioria,
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Valinhos - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |
Q1054133
Nutrição
Num determinado experimento de fermentação, utilizando
caldo de cana, os microrganismos consumiram a sacarose
do mosto, convertendo-a em etanol. Num dos experimentos, observou-se floculação. O analista analisou corretamente apenas uma das considerações:
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045918
Nutrição
Atividade de água e pH são importantes fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos. Assinale a
alternativa que apresenta valores de atividade de água e
pH, respectivamente, que favorecem o desenvolvimento
da maior parte das bactérias patogênicas.
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Rio Novo - MG
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Rio Novo - MG - Nutricionista |
Q1024988
Nutrição
Sobre a microbiologia dos alimentos analise os
contextos abaixo:
[1] Bolores são organismos multicelulares, pouco
exigentes quanto à umidade, temperatura, pH do meio
e presença de nutrientes. Exemplos: Rhizopus,
Aspergillus, Penicillium, Geotrichum, dentre outros.
[2] As leveduras são organismos unicelulares sem
meios para locomoção e formam colônias lisas e
brilhantes. Em geral, requerem menos umidade que
bactérias, porém mais umidade que os bolores, além
de ter sua multiplicação favorecida pelo pH ácido e
por temperatura entre 25ºC e 30ºC. Exemplos:
Saccharomyces, Rhodotorula, Candida,
Zygossacharomyces, dentre outras.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958419
Nutrição
Atualmente, micro-organismos são localizados em todos os lugares. É desconhecido o período em que se tomou
conhecimento da existência de micro-organismos e da sua importância para os alimentos. Porém, com o surgimento
de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados pelos alimentos e com a rápida deterioração
dos mesmos, devido, principalmente, à conservação inadequada. Assinale a alternativa INCORRETA com relação à
microbiologia de alimentos.
Ano: 2018
Banca:
Gestão Concurso
Órgão:
EMATER-MG
Prova:
Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos |
Q945061
Nutrição
Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos.
A esse respeito, é incorreto afirmar que
Ano: 2018
Banca:
Gestão Concurso
Órgão:
EMATER-MG
Prova:
Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos |
Q945053
Nutrição
Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos.
O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o
Ano: 2018
Banca:
Gestão Concurso
Órgão:
EMATER-MG
Prova:
Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos |
Q945040
Nutrição
No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima catalase.
Sobre a catalase, é correto afirmar que
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |
Q810933
Nutrição
A proteção da embalagem contra microorganismos
é uma questão bastante
complexa, pois a conservação depende da
flora bacteriana do alimento no momento
do envase. Em razão da permeabilidade da
embalagem aos gases e vapores, a atmosfera
criada por ela será elemento essencial da
estabilidade do alimento assim condicionado.
De acordo com as eventualidades possíveis,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762745
Nutrição
Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
A proliferação das bactérias láticas em leite pode ser reduzida por uso de refrigeração, já que esses microrganismos são mesófilos ou termófilos.
A proliferação das bactérias láticas em leite pode ser reduzida por uso de refrigeração, já que esses microrganismos são mesófilos ou termófilos.
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762743
Nutrição
Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru indica que a obtenção e(ou) a manipulação do leite foram feitas em condições higiênicas inadequadas. Esses coliformes metabolizam a lactose e produzem ácido lático e CO2, o que ocasiona o fenômeno de inchamento precoce de queijos
A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru indica que a obtenção e(ou) a manipulação do leite foram feitas em condições higiênicas inadequadas. Esses coliformes metabolizam a lactose e produzem ácido lático e CO2, o que ocasiona o fenômeno de inchamento precoce de queijos
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762742
Nutrição
Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
A aplicação de frio na cadeia de coleta de leite cru pode ocasionar impactos sensoriais negativos no leite ao longo do seu armazenamento, o que se deve ao aumento da proliferação de bactérias psicrotróficas que produzem lipases e proteases termorresistentes.
A aplicação de frio na cadeia de coleta de leite cru pode ocasionar impactos sensoriais negativos no leite ao longo do seu armazenamento, o que se deve ao aumento da proliferação de bactérias psicrotróficas que produzem lipases e proteases termorresistentes.
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762741
Nutrição
Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.
Bactérias esporuladas que contaminam o leite e causam inchamento tardio em queijos duros e semiduros são eliminadas pelo tratamento térmico do tipo high temperature short time.
Ano: 2016
Banca:
IF-TO
Órgão:
IF-TO
Prova:
IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |
Q741382
Nutrição
Sobre os microrganismos e sua característica principal, avalie as alternativas a seguir:
I. Halodúricos: são capazes de suportar ambientes com altas concentrações de sal. II. Xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. III. Facultativos: multiplicam-se em temperaturas de 0 a 7ºC IV. Psicrófilos: desenvolvem-se na ausência e na presença de oxigênio
Estão corretas as afirmativas:
I. Halodúricos: são capazes de suportar ambientes com altas concentrações de sal. II. Xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. III. Facultativos: multiplicam-se em temperaturas de 0 a 7ºC IV. Psicrófilos: desenvolvem-se na ausência e na presença de oxigênio
Estão corretas as afirmativas:
Ano: 2016
Banca:
IF-TO
Órgão:
IF-TO
Prova:
IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |
Q741370
Nutrição
Com relação à microbiologia do leite, avalie os seguintes aspectos:
I. O leite, ao ser extraído do animal sadio, já contém alguns microrganismos provenientes do corpo do animal, que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. II. No processo de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. III. Por ser um alimento rico em nutrientes (proteínas, carboidratos, lipídeos, sais minerais, vitaminas), é um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis IV. Durante o processo de produção, elaboração, transporte, preparação, armazenamento e distribuição, o leite pode estar sujeito à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias patogênicas, vírus ou parasitos, capazes de transmitir importantes doenças ao homem. V. Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc.
Estão corretas:
I. O leite, ao ser extraído do animal sadio, já contém alguns microrganismos provenientes do corpo do animal, que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. II. No processo de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. III. Por ser um alimento rico em nutrientes (proteínas, carboidratos, lipídeos, sais minerais, vitaminas), é um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis IV. Durante o processo de produção, elaboração, transporte, preparação, armazenamento e distribuição, o leite pode estar sujeito à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias patogênicas, vírus ou parasitos, capazes de transmitir importantes doenças ao homem. V. Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc.
Estão corretas:
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q741078
Nutrição
Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa é conduzida pelas leveduras, na maioria das vezes cepas de Saccharomyces cerevisae, em que existe a transformação do açúcar (sacarose) da uva em etanol e CO2. No processo de envelhecimento em barris de madeira (carvalho), ocorre a segunda fermentação que, nesta etapa, é relacionada à qualidade do vinho e não à produção de álcool.
A fermentação, nesta etapa, é conduzida por bactérias lácticas, principalmente dos gêneros __________ , _____________ e ____________ , que produzem ácido ___________ a partir do ácido ____________ que confere menor ____________ ao vinho, com troca de gases (CO2) através da estrutura microporosa da madeira. Desta forma, o vinho torna-se mais macio e com qualidade superior.
As palavras que completam as lacunas, respectivamente, são:
Q735815
Nutrição
As alterações do leite ocorrem principalmente através da ação microbiana sobre as proteínas deste alimento, como no caso da proteólise que começa pela digestão proteica e acaba pela putrefação, cujo agente responsável é:
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