Questões de Concurso
Sobre papel do nutricionista em uan em nutrição
Foram encontradas 107 questões
Ano: 2024
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO
Prova:
Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2533760
Nutrição
Texto associado
Texto para questão:
O planejamento físico-funcional do Serviço de
Alimentação tem como objetivo principal garantir
INSTALAÇÕES ADEQUADAS e FUNCIONAIS, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas
normas técnicas e de HIGIENE, e também garantir uma
BOA QUALIDADE da produção do serviço prestado aos
seus usuários (MEZOMO, 2002).
Para um bom planejamento, faz parte o estudo e
execução do projeto da UAN, que considera os três importantes aspectos (marque a alternativa que contempla
os três):
Ano: 2024
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO
Prova:
Aroeira - 2024 - Prefeitura de Campo Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2533759
Nutrição
Texto associado
Texto para questão:
O planejamento físico-funcional do Serviço de
Alimentação tem como objetivo principal garantir
INSTALAÇÕES ADEQUADAS e FUNCIONAIS, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas
normas técnicas e de HIGIENE, e também garantir uma
BOA QUALIDADE da produção do serviço prestado aos
seus usuários (MEZOMO, 2002).
Considerando o texto base, um bom planejamento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição gera:
(marque uma só alternativa correta)
Ano: 2024
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Itapipoca - CE
Provas:
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Nutricionista
|
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Educação Infantil |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental do 1º ao 5º Ano |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Matemática |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Língua Portuguesa |
UECE-CEV - 2024 - Prefeitura de Itapipoca - CE - Professor de Ensino Fundamental 6º ao 9º Ano - Educação Física |
Q2526590
Nutrição
O controle da temperatura nas diferentes etapas de
preparo e conservação de alimentos é fundamental para o
controle de qualidade em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN). A conservação aquecida de alimentos
prontos acontece em uma temperatura a partir de
Ano: 2024
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de São João do Tigre - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Saúde |
Q2526326
Nutrição
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN)
oferece diariamente almoço para 80 comensais e,
2x na semana serve salada com cenoura ralada.
Considerando o per capita líquido da cenoura de 50
g e o fator de correção de 1,5, indique a quantidade
de cenoura a ser adquirida pela UAN para a semana.
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516982
Nutrição
A portaria interministerial nº 10/2021 institui uma lista de espécies nativas da sociobiodiversidade que
possuem valor alimentício e podem ser ofertadas por serviços de alimentação, inclusive RUs.
Considerando os alimentos constantes na portaria citada, no caso de uma UAN localizada na cidade do
Rio de Janeiro, as preparações que contribuem para a valorização de alimentos da sociobiodiversidade
do estado do Rio de Janeiro incluem:
Q2510185
Nutrição
A gestão de qualidade em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para
garantir a segurança dos alimentos, avalie as
afirmações abaixo:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
Q2510182
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a
equipe de nutricionistas está calculando o fator de
correção para uma determinada hortaliça que será
utilizada em uma receita. Foram comprados 10 kg
dessa hortaliça e, após o pré-preparo e a retirada das
partes não comestíveis, restaram 8 kg para a
cocção. Após o cozimento, a hortaliça reduziu para 6
kg. Qual é o fator de correção para esta hortaliça?
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465059
Nutrição
Uma UAN hospitalar fornece 550 refeições
diárias. Indique a quantidade de feijão cru
necessária para atender a unidade durante 05
dias, sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto é 70g e o fator de cocção é de
2,5:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465055
Nutrição
O dimensionamento da área de uma UAN é
uma tarefa complexa, pois envolve uma série
de variáveis. Todas as variáveis a seguir
norteiam o cálculo de dimensionamento de
áreas da UAN, exceto:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465054
Nutrição
O conforto visual em UAN se dá pela
escolha da cor, que está diretamente
relacionada ao seu índice de reflexão. As
cores mais indicadas para UAN são
_______ pois têm ____________, o
que possibilita tornar o ambiente mais claro,
visto que alguns equipamentos, em sua
maioria, em aço inoxidável possuem cor com
________________. A alternativa que
completa adequadamente as lacunas acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465053
Nutrição
O planejamento físico de uma UAN é
fundamental para garantir a produção de
refeições conforme os padrões qualitativos
desejados, do ponto de vista higiênicosanitário, bem como, os padrões quantitativos
exigidos (número de refeições a serem
servidas). Sobre o planejamento físico é
correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465050
Nutrição
Considerando a Resolução do Conselho
Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de
fevereiro de 2018, assinale a alternativa que
contempla uma das atividades
complementares do nutricionista que atua em
UAN Institucional (pública e privada)/Serviços
de Alimentação Coletiva (autogestão e
concessão):
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |
Q2386270
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA sobre as etapas e áreas de pré-preparo de uma UAN.
Ano: 2024
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Camocim de São Félix - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Nutricionista |
Q2386269
Nutrição
Avalie os itens sobre a área para armazenamento à temperatura ambiente em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) e assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Miracema - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Miracema - RJ - Nutricionista |
Q2368651
Nutrição
Os serviços de alimentação coletiva, incluindo as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) necessitam de um profissional
nutricionista para realizar o planejamento de cardápios, dentre inúmeras outras funções. Neste contexto, ao realizar o planejamento
do cardápio para uma UAN, que serve refeições em um balcão de distribuição self service, o nutricionista deve solicitar verduras e
legumes, sendo necessário mensurar possíveis perdas durante o processo de preparação desses alimentos. Assinale, a seguir, o índice
referente ao cálculo que o nutricionista deverá realizar, a fim de avaliar possíveis perdas antes de efetuar o pedido de verduras e
legumes.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Domingos Martins - ES
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |
Q2366899
Nutrição
Fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em
serviço de atendimento à alimentação do trabalhador estão
listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362317
Nutrição
O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que
apresenta competências desse profissional nessa área.
Q2356384
Nutrição
O cardápio da quarta-feira de uma instituição de idosos inclui uma preparação de abóbora. Sabendo-se
que, nesse restaurante, almoçam, diariamente, 150 pessoas, que o per capita dessa preparação é de
100g e que o fator de correção (FC) dessa abóbora é 1,40, para servir a preparação para o total de
pessoas é necessário comprar
Q2356383
Nutrição
O fator de correção (FC) é a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido,
e o peso do alimento líquido após passar por processo de limpeza. Dessa forma, o FC de determinada
carne que é servida em uma UAN, onde foram adquiridos 90 kg dessa carne, cujo rendimento foi de 60
kg, considerando o índice de cocção (IC) de 0,8 é
Q2356382
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) atende 1000 comensais no horário do jantar, que vai das
19h às 21h. Considerando que uma pessoa leva, em média, 15 minutos para comer, a quantidade ideal
de assentos no refeitório é de
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