Questões de Nutrição para Concurso - Página 156

Q2541169

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541169 Nutrição

A ______________ é um produto da degradação do óleo em altas temperaturas que forma uma névoa azulada acima do óleo. Entre os principais riscos à saúde envolvidos no consumo dessas substâncias, pode-se citar a pré-disposição a doenças coronarianas, obesidade e à ação mutagênica ou carcinogênica. A resposta que preenche adequadamente a lacuna acima é:

A

Fumaça.

B

Acrolicina.

C

Acrilamida.

D

Acromicina.

E

Acroleína.

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Q2541168

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541168 Nutrição

A sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos depende das características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e das condições ambientais em que ele se encontra (fatores extrínsecos). Sobre o tema, avalie as afirmações a seguir:

I - Bactérias Gram-positivas são mais exigentes quanto a Atividade de água (Aa) necessária para permitir o crescimento no alimento, exigindo maiores quantidades de Aa para o crescimento do que as bactérias Gram-negativas.
II - O valor de pH em torno da neutralidade (entre 6,5 e 7,5) é considerado ótimo para a maioria dos micro-organismos.
III - Micro-organismos aeróbios requerem valores de potencial de oxirredução positivos para a multiplicação.

É correto afirmar que:

A

Somente a afirmativa II é verdadeira.

B

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

C

Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.

D

Todas as afirmativas são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q2541167

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541167 Nutrição

____________ é um bastonete Gram-positivo pequeno com extremidades arredondadas que não produz e esporos ou cápsulas. É uma bactéria sensível à pasteurização e resistente a condições ambientais adversas como baixo pH e altas concentrações de NaCl. É facilmente encontrada em alimentos de origem animal e vegetal, in natura ou processados, sendo o leite e seus derivados os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Listeria monocytogenes.

B

Clostridium botulinum.

C

Escherichia coli.

D

Staphylococcus aureus.

E

Shiguella.

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Q2541166

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541166 Nutrição

Em relação aos cardápios da alimentação escolar, é incorreto afirmar:

A

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo Nutricionista Responsável Técnico (RT) do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados.

B

Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais.

C

As porções previstas no cardápio deve ser equivalentes a todos os estudantes.

D

Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem conter informações sobre o horário e tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõem, bem como informações nutricionais de energia e macronutrientes, além da identificação e assinatura do nutricionista.

E

Os cardápios da alimentação escolar devem atender especificidades culturais de comunidades indígenas e/ou quilombolas.

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Q2541165

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541165 Nutrição

A base do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o cardápio, pois é ele que guia todas as etapas do fluxo produtivo. Dentre as opções a seguir, indique aquela que não contempla um aspecto fundamental a ser considerado na elaboração do cardápio:

A

Disponibilidade de recursos humanos da UAN.

B

Necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela.

C

Disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.

D

Estimativa do número de refeições e de custo.

E

Disponibilidade de áreas de lazer na UAN.

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Q2541164

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541164 Nutrição

Os aminoácidos representam a estrutura básica que constitui as proteínas. Do ponto de vista nutricional, os aminoácidos podem ser classificados como essenciais, não essenciais e condicionalmente essenciais. A alternativa que descreve adequadamente exemplos de aminoácidos essenciais é:

A

Alanina, Glutamina, Serina.

B

Triptofano, Treonina, Metionina.

C

Valina, Arginina, Fenilalanina.

D

Leucina, Glutamina, Lisina.

E

Cisteína, Asparagina, Tirosina.

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Q2541163

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541163 Nutrição

Sobre avaliação do estado nutricional de pessoas com deficiência, assinale a alternativa incorreta:

A

Os instrumentos para a avaliação do estado nutricional de pessoas com os diversos tipos de deficiência ainda não foram determinados de forma consensual.

B

A avaliação longitudinal (comparação dos dados individuais ao longo do tempo) utilizando parâmetros já conhecidos, como peso, estatura e IMC, é um dos métodos utilizados para avaliar indivíduos com deficiência.

C

Além da avaliação longitudinal, é possível utilizar medidas de perímetros e pregas cutâneas, bem como, avaliação clínica e laboratorial, para identificar o estado nutricional desses indivíduos.

D

Já existem curvas de referência de crescimento para avaliar o estado nutricional de pessoas com síndrome de Down e paralisia cerebral, no entanto, esses instrumentos ainda não foram validados para uso na população brasileira.

E

As especificidades da pessoa com deficiência podem exigir uma avaliação diferenciada do seu estado nutricional, devido a fatores como limitações físicas e dificuldades na obtenção de medidas antropométricas, o que pode dificultar a classificação conforme os instrumentos aplicados para a população em geral.

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Q2541162

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541162 Nutrição

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ___________, ou congelado à temperatura igual ou inferior a ___________. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A

60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

B

60ºC (sessenta graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 4ºC (quatro graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

C

70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 18ºC (dezoito graus Celsius).

D

60ºC (sessenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 5ºC (cinco graus Celsius); 18ºC (dezoito graus Celsius).

E

70ºC (setenta graus Celsius); 10ºC (dez graus Celsius); 4ºC (quatro graus Celsius); -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

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Q2541161

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541161 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a Resolução RDC n° 216/2004, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:

A

45°C.

B

55°C.

C

60°C.

D

65°C.

E

70°C.

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Q2538557

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538557 Nutrição

Ao inspecionar tomates que serão servidos como salada, são sinais tipicamente sugestivos de que o tomate pode estar estragado:
I. Manchas escuras. II. Textura firme. III. Cor vermelha brilhante. IV. Odor forte azedo.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas nos itens I e II.

B

Apenas nos itens I e IV.

C

Apenas nos itens I, III e IV.

D

Apenas nos itens II, III e IV.

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Q2538556

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538556 Nutrição

Ao receber uma entrega de produtos alimentícios, entre as seguintes, a prática mais recomendada para garantir o controle de qualidade dos alimentos é:

A

Armazenar todos os produtos fora da embalagem, facilitando o acesso.

B

Realizar uma inspeção visual superficial e, se tudo parecer adequado, guardar imediatamente os itens.

C

Armazenar produtos perecíveis e não perecíveis juntos para otimizar o espaço.

D

Conferir a data de vencimento e integridade da embalagem antes de aceitar os produtos.

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Q2538555

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538555 Nutrição

Na condição de doença celíaca, o componente específico a ser evitado no preparo das refeições é:

A

Proteína.

B

Lactose.

C

Glúten.

D

Açúcar.

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Q2538554

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538554 Nutrição

Assinalar a alternativa que apresenta um exemplo de medida de segurança a ser implementada em uma cozinha para garantir a higiene e a saúde.

A

Manter o ambiente constantemente úmido para evitar o acúmulo de poeira.

B

Permitir o fumo dentro da cozinha.

C

Armazenar produtos de limpeza junto com os alimentos.

D

Utilizar luvas descartáveis ao manipular alimentos prontos para o consumo.

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Q2538553

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538553 Nutrição

A respeito dos métodos de preparo e cocção na elaboração de alimentos, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - C.

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Q2538520

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Vigilante |

Q2538520 Nutrição

Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e III.

D

Em todos os itens.

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Q2538515

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2538515 Nutrição

Quais são os benefícios da sanitização regular da cozinha, despensa e refeitório?

A

Aumentar a quantidade de insetos e roedores na área.

B

Reduzir a eficácia dos equipamentos de cozinha.

C

Melhorar o sabor dos alimentos preparados.

D

Prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos prejudiciais.

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Q2538514

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2538514 Nutrição

Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e III.

D

Em todos os itens.

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Q2538510

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2538510 Nutrição

Ao identificar que determinado alimento está próximo da data de vencimento, entre as seguintes, a ação mais apropriada para otimizar o controle de estoque é:

A

Armazenar o produto atrás dos que possuem data de vencimento mais distante.

B

Descartar imediatamente o alimento para evitar possíveis problemas de saúde.

C

Priorizar o consumo desse alimento enquanto ainda não tiver chegado a data de vencimento.

D

Retirar o produto da embalagem para que dure mais.

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Q2538509

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2538509 Nutrição

Quais são os benefícios da sanitização regular da cozinha, despensa e refeitório?

A

Aumentar a quantidade de insetos e roedores na área.

B

Reduzir a eficácia dos equipamentos de cozinha.

C

Melhorar o sabor dos alimentos preparados.

D

Prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos prejudiciais.

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Q2538508

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Agente de Serviços de Higiene e Alimentação |

Q2538508 Nutrição

Sobre segurança para o consumo de alimentos, analisar os itens.
I. Alimentos com cores brilhantes e cheiro forte sempre são seguros. II. Alimentos com manchas ou descoloração podem indicar deterioração. III. A textura dos alimentos não tem relação com sua segurança.
Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens I e III.

D

Em todos os itens.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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