Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 930 questões
Q2490838
Nutrição
No curso para cozinheira, dona Maria aprendeu sobre os
métodos de cocção que consistem na aplicação de técnicas na
etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte
de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor,
aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo, muitas vezes, por
meio de alterações químicas na sua composição. O tipo de calor
empregado na preparação de uma carne de panela e de uma
batata deve ser, respectivamente:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489225
Nutrição
Alimentos prontos congelados a temperatura de -18 graus
Celsius, podem ser conservados no freezer por até quanto
tempo?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488284
Nutrição
Qual método de cocção caracteriza-se por colocar os
alimentos em pouca gordura bem quente, sem movimentar o
recipiente?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488283
Nutrição
Quando é apropriado usar o método de bater na
preparação de alimentos?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488282
Nutrição
Qual método de separação é utilizado para extrair líquidos
de sólidos através do uso de agentes de pressão, sendo comum
na produção de sucos de frutas?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488281
Nutrição
Em que situação o método de cortar é mais adequado na
preparação culinária, e quais alimentos são comumente
processados dessa forma?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488280
Nutrição
Qual método de divisão é empregado para transformar
alimentos inteiros em pedaços uniformemente pequenos, e é
frequentemente usado para grãos duros de cereais?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488277
Nutrição
Considerando a influência do cozimento na alteração
química das purinas contidas nos alimentos e seu impacto na
saúde, qual das seguintes afirmações melhor descreve a
classificação correta dos alimentos em relação ao seu conteúdo
de purinas?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Arroio do Sal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485234
Nutrição
Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.
PORQUE
II. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Q2483362
Nutrição
O Governo Federal desenvolveu um programa para incentivar
o consumo de pescados. As ações se desenvolvem em toda a
cadeia produtiva, desde a produção na aquicultura e na pesca até
a capacitação de profissionais que atuam na manipulação deste
alimento, os “peixeiros”, (ANVISA). No recebimento do pescado,
tem-se que, quando resfriado, deverá ser conservado em gelo e
mantido em temperaturas entre:
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Cáceres - MT - Nutricionista Generalista |
Q2480897
Nutrição
Sobre os procedimentos de boas práticas em serviços de alimentação apresentados na RDC n.º 216/2004,
assinale a afirmativa correta.
Q2476622
Nutrição
O monitoramento de micotoxinas em diversas matérias-primas
alimentícias é de fundamental importância para segurança dos
alimentos industrializados. Na cadeia de produção de leites e
derivados não é diferente. A micotoxina que pode estar presente
em leite, tendo, inclusive, limites máximos tolerados (LMT)
estabelecidos por legislação brasileira, é denominada
Q2476621
Nutrição
Assinale a opção que apresenta dois alimentos industrializados,
comercialmente estéreis e de baixa acidez.
Q2476620
Nutrição
Para evitar o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças,
congeladas, é importante que haja inativação de enzimas como
polifenoloxidase por exemplo.
Para tanto, recomenda-se que previamente ao congelamento os produtos sejam submetidos ao pré-processo denominado
Para tanto, recomenda-se que previamente ao congelamento os produtos sejam submetidos ao pré-processo denominado
Q2476612
Nutrição
Um fabricante de cerveja artesanal procurou por você relatando
um problema em seus produtos: sua cerveja Lager tipo Pilsen
vem apresentando sabor forte de manteiga. Você solicitou
algumas amostras do lote cujas cervejas apresentaram
deterioração e enviou a uma amiga que trabalha em um
laboratório de microbiologia. As análises revelaram a presença de
bactérias láticas e alguns isolados pertencentes ao gênero
Pediococcus.
A deterioração causada por este gênero bacteriano em cervejas é bastante conhecida e deve-se à produção do
A deterioração causada por este gênero bacteriano em cervejas é bastante conhecida e deve-se à produção do
Q2476611
Nutrição
Uma queijaria vem apresentando problemas de deterioração em
seus queijos maturados tipo Parmesão, geralmente após 5
semanas da data de fabricação. Esta deterioração é conhecida
como “estufamento tardio”, estando relacionada a queijos
maturados de massa cozida ou semi cozida, e alguns gêneros
microbianos são a causa do problema.
Assinale a opção que indica o gênero microbiano frequentemente envolvido neste tipo de deterioração.
Assinale a opção que indica o gênero microbiano frequentemente envolvido neste tipo de deterioração.
Q2476610
Nutrição
Você recebeu um laudo do laboratório de microbiologia relativo à
análise “Contagem Total de Aeróbios Mesófilos” em uma amostra
de polpa de maracujá congelada. O resultado apresentado foi de
8,3 x 105
UFC/g de polpa. Considerando que a técnica utilizada foi
de plaqueamento em profundidade, a partir de diluições decimais
seriadas da amostra e em duplicata para cada diluição, e que as
unidades formadoras de colônias foram contadas em placas da
mesma diluição, assinale a opção que indica a diluição na qual o
analista realizou as contagens das unidades formadoras de
colônia e calculou a média.
Q2476606
Nutrição
A irradiação de alimentos é um processo permitido no Brasil e
possui regulamentação específica.
Sobre irradiação de alimentos, considere as afirmações a seguir.
I. Fontes radioativas de cobalto 60 são as mais frequentemente utilizadas para emissão de raios gama.
II. Radapertização é o nome dado ao processo de irradiação de um alimento com doses acima de 10 kGy.
Assinale
Sobre irradiação de alimentos, considere as afirmações a seguir.
I. Fontes radioativas de cobalto 60 são as mais frequentemente utilizadas para emissão de raios gama.
II. Radapertização é o nome dado ao processo de irradiação de um alimento com doses acima de 10 kGy.
Assinale
Q2476605
Nutrição
A pasteurização do leite tem por objetivo principal a destruição
de micro-organismos patogênicos e, consequentemente, conferir
segurança ao produto. A escolha do micro-organismo-alvo será
baseada na sua resistência térmica.
De acordo com esta afirmação, assinale a opção que indica os micro-organismos que podem ser citados com alvo no processo.
De acordo com esta afirmação, assinale a opção que indica os micro-organismos que podem ser citados com alvo no processo.
Q2476604
Nutrição
As conservas de palmito, populares no Brasil, são
frequentemente comercializadas em frascos de vidro.
Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:
Considerando os princípios básicos que envolvem a estabilidade e segurança microbiológica de um alimento, no caso do palmito em conserva é correto afirmar que concorrem os seguintes fatores:
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