Questões de Concurso Sobre tecnologia de alimentos em nutrição

A utilização de embalagens de propileno não é recomendada quando há contato direto com alimentos, devido ao risco de contaminação química.

Na escolha da embalagem para alimentos, deve ser levado em consideração o aspecto tecnológico, ou seja, a resistência mecânica ao empilhamento, transporte, manuseio e estocagem.

A permeabilidade de uma embalagem interfere na absorção, pelo alimento, dos odores do meio ambiente. No caso de alimentos com baixo teor de gordura, o caso é mais crítico, uma vez são mais suscetíveis à absorção de odores.

As embalagens para alimentos podem ser classificadas em dois grandes grupos: as primárias, que são as embalagens externas, ou também conhecidas como “embalagem da embalagem”, e as secundárias que têm contato direto com o alimento, interagindo ou não com ele.

Diminuir a digestibilidade.

Manter ou melhorar o valor nutricional.

Inibir crescimento de organismos patogênicos ou desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.

Pão de forma industrializado, suco concentrado de maracujá, barra de cereal industrializada

Geléia caseira de morango, atum enlatado, queijo minas frescal

Azeite de oliva, bebida láctea, suco de laranja integral

Bolacha tipo maisena industrializada, brócolis congelado, queijo tipo cheddar

Os alimentos semiprontos e/ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras superiores.

Os alimentos prontos para consumo e os alimentos crus devem ser armazenados nas prateleiras do meio.

Os produtos poderão ser armazenados no freezer na própria caixa de papelão.

Os alimentos crus que foram descongelados, somente poderão ser recongelados uma única vez.

Pode-se guardar tipos diferentes de alimentos, no mesmo equipamento para congelamento, desde que eles estejam embalados e separados.

Presença de acúmulo de água e sangue no fundo do monobloco ou saco plástico.

Presença de cristais de gelo na superfície do produto.

Temperatura, de acordo com a norma “Controle de Tempo e Temperatura”.

Sinais de violação da embalagem.

O veículo utilizado para entrega se encontra em péssimas condições de higiene.

Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.

Encobrir alteração ou adulteração da matéria prima ou do produto já elaborado.

Interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutricional do alimento.

Servir para encobrir falhas no processamento ou nas técnicas de manipulação.

Ser utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado.

A pasteurização significa a destruição de todas as células viáveis quando o alimento é submetido a temperatura de 140 a 150o C por poucos segundos.

A desidratação conserva o alimento pela redução do conteúdo de água até o ponto que ocorra a inibição dos microrganismos deteriorantes e dos causadores de origem alimentar.

A redução da temperatura a menos de 10oC promove menor velocidade de crescimento dos microrganismos. Este é o princípio da refrigeração.

O congelamento é um dos melhores métodos para se manter a cor, o aroma e aparência de muitos alimentos.

O emprego de radiação ionizante é um método de conservação dos alimentos.

No leite pasteurizado e integral é considerada fraude.

No leite pasteurizado e integral não é considerada fraude.

Em bebidas lácteas é vedada.

No leite desnatado é obrigatória.

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