Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso
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Analise as afirmativas abaixo sobre tecnologia de processamento de alimentos.
1. No processamento de salames, a combinação de culturas de Micrococcus e Lactobacillus pode acelerar a formação da cor, influenciando na consistência do produto pela redução do pH.
2. No processamento de doce de leite, a acidez Dornic deve ser padronizada entre 19 e 20°D no momento da fabricação.
3. No processamento do queijo cottage, pode-se utilizar fermentação ácida ou enzimática, resultando em um produto com teor de umidade acima de 70%.
4. No processamento de queijos tradicionais de massa dura ou semidura, o sal em excesso desidrata com mais intensidade a crosta do queijo, causando defeitos como trincas ou rachaduras.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Considerando-se ANDRADE, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
Os biofilmes são constituídos de _________ que formam depósitos, nos quais os microrganismos estão fortemente aderidos a uma superfície, por meio de filamentos, de natureza polissacarídica ou proteica, denominados _______.
Julgue o item subsequente.
A defumação dos alimentos ocorre pela impregnação de
essências aromáticas (mais de 200 substâncias) que
desprendem da combustão lenta da madeira. Vários
produtos podem ser defumados, como queijos, peixes,
carnes, aves. A defumação altera o sabor e a cor do
alimento ao mesmo tempo em que reduz
expressivamente a vida de prateleira do produto.
Julgue o item subsequente.
A apertização é uma técnica de conservação de
alimentos cuja principal característica é que todas as
etapas (aquecimento, resfriamento, transporte e
embalagem) são realizadas em condições de esterilidade.
Julgue o item subsequente.
Para esterilização de alimentos antes de embalar
(sistema UHT), utilizam-se temperaturas de
processamento mais baixas por tempos mais longos.
Isso só é possível porque o produto é esterilizado antes
de ser envasado em um ambiente estéril e em
embalagens previamente esterilizadas.
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