Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso
Foram encontradas 792 questões
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |
Q2318135
Nutrição
A conservação dos alimentos é uma etapa que pode
influenciar tanto na segurança alimentar quanto nas
características organolépticas dos alimentos.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |
Q2318090
Nutrição
As características organolépticas dos alimentos são
apenas uma questão estética e não afetam seu valor
nutricional.
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |
Q2310649
Nutrição
Na ciência de tecnologia dos alimentos, as operações unitárias são
consideradas como as etapas individuais presentes em todos os
processos que transformam uma matéria-prima em produto final.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |
Q2310644
Nutrição
As embalagens dos alimentos são fundamentais para a
preservação e a apresentação do produto a ser comercializado.
Quanto a tal temática, assinale a afirmativa correta.
Quanto a tal temática, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |
Q2310626
Nutrição
Os primórdios dos métodos de conservação de alimentos
coincidem com o começo da civilização humana. O uso do fogo
pelo homem pré-histórico foi um propulsor importante desse
processo.
Acerca desses métodos, é correto afirmar que
Acerca desses métodos, é correto afirmar que
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308821
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Secagem, cura e enlatamento não são exemplos de
técnicas de conservação.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308812
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Os métodos de conservação de alimentos são as
estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem
ou fiquem impróprios para o consumo.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308811
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Embalagem é qualquer forma pela qual o alimento tenha
sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |
Q2308802
Nutrição
Julgue o item subsequente.
São procedimentos posteriores ao preparo do alimento:
lavar, limpar, descascar, picar, misturar, etc.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sinimbu - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sinimbu - RS - Servente de Escola |
Q2302577
Nutrição
Considerando-se a classificação dos tipos de alimentos,
numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Alimentos perecíveis. (2) Alimentos semiperecíveis. (3) Alimentos não perecíveis.
( ) São os alimentos que não se estragam com tanta facilidade e não precisam ser guardados na geladeira por um determinado tempo.
( ) São todos os alimentos que estragam com muita facilidade e que, por isso, devem ser guardados na geladeira ou no freezer.
( ) São os alimentos que podem ser armazenados fora da geladeira e do freezer por um determinado tempo. Precisam sempre de lugares secos e ventilados para serem guardados.
(1) Alimentos perecíveis. (2) Alimentos semiperecíveis. (3) Alimentos não perecíveis.
( ) São os alimentos que não se estragam com tanta facilidade e não precisam ser guardados na geladeira por um determinado tempo.
( ) São todos os alimentos que estragam com muita facilidade e que, por isso, devem ser guardados na geladeira ou no freezer.
( ) São os alimentos que podem ser armazenados fora da geladeira e do freezer por um determinado tempo. Precisam sempre de lugares secos e ventilados para serem guardados.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Astolfo Dutra - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Astolfo Dutra - MG - Nutricionista |
Q2301737
Nutrição
A tecnologia de alimentos promove o aumento da vida útil do produto alimentício e, para isso, cria condições que minimizam e
retardam as alterações e as reações de degradação. Alterações são todas as modificações que podem ocorrer nos alimentos, destruindo parcial ou totalmente as suas características físicas, químicas e capacidade nutritiva, que tornam o alimento indesejável ou
inadequado à ingestão. Para atingir os objetivos da conservação de alimentos são aplicados vários métodos de conservação considerando dos alimentos e a eficiência do método. Sobre os métodos de conservação, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q2300521
Nutrição
De forma geral, melhorar e manter a qualidade,
aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar
a funcionalidade, facilitar o processamento e
melhorar a aceitação do consumidor são consideradas
funções aceitáveis dos aditivos alimentares. Levando
em consideração as classes de aditivos alimentares,
associe CORRETAMENTE a classe de aditivo com a
sua respectiva função:
(1) Agentes quelantes. (2) Agentes antimicrobianos. (3) Edulcorantes.
( ) Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos.
( ) Desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos.
( ) Geram sabor doce ou aumentam a percepção de sabores doces.
Assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA da associação acima:
(1) Agentes quelantes. (2) Agentes antimicrobianos. (3) Edulcorantes.
( ) Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos.
( ) Desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos.
( ) Geram sabor doce ou aumentam a percepção de sabores doces.
Assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA da associação acima:
Q2300520
Nutrição
O processamento comercial de alimentos pode
envolver aquecimento, resfriamento, secagem,
aplicação de produtos químicos, fermentação,
irradiação ou vários outros tratamentos. Sobre as
alterações físicas, químicas e nutricionais das
proteínas induzidas pelo processamento, assinale a
alternativa CORRETA.
Q2300514
Nutrição
Existem diversas modificações químicas e
bioquímicas em alimentos que podem ocorrer depois
que o alimento é destinado para a sua comercialização
até chegar na mesa do consumidor, que podem
promover impactos negativos e positivos na
qualidade do produto, afetando as suas características
sensoriais e nutricionais, bem como podendo causar
efeitos adversos à saúde do consumidor. Em relação
às modificações físicas, químicas e biológicas dos
alimentos, assinale o item CORRETO.
Q2300512
Nutrição
Vários alimentos consumidos regularmente contêm
diversas substâncias químicas consideradas tóxicas.
Algumas podem ser letais se ingeridas em
quantidades elevadas, outras interferem na
digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes,
afetando a qualidade nutricional dos alimentos,
podendo estar naturalmente ou indiretamente
presente nos alimentos. Em relação aos agentes
tóxicos presentes nos alimentos, assinale a alternativa
que apresenta SOMENTE agentes tóxicos
naturalmente presentes nos alimentos.
Q2300511
Nutrição
A maior parte dos alimentos de origem animal e
vegetal tem como uma de suas características se
deteriorarem com facilidade. A deterioração começa
imediatamente após o abate animal ou colheita
vegetal. Portanto, para ampliar a vida útil dos
alimentos, é necessário a eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os alimentos. Dentre esses
princípios, se situam os processos ou métodos de
conservação de alimentos.
Sobre os processos de conservação de alimentos, analise as sentenças a seguir:
I- O branqueamento é muito utilizado como prétratamento no processamento de frutas e hortaliças, tendo como principal objetivo primário a inativação de enzimas.
II- A esterilização é uma tecnologia que visa a eliminação de micro-organismos deteriorantes, com a utilização de baixas temperaturas de processamento com tempo prolongado.
III- A esterilidade comercial consiste num tratamento térmico que elimina micro-organismos e atividades enzimáticas que poderiam ocorrer sob condições de armazenamento definido.
IV- Todos os alimentos desidratados apresentam alta retenção das características sensoriais e nutricionais.
As alternativas CORRETAS são:
Sobre os processos de conservação de alimentos, analise as sentenças a seguir:
I- O branqueamento é muito utilizado como prétratamento no processamento de frutas e hortaliças, tendo como principal objetivo primário a inativação de enzimas.
II- A esterilização é uma tecnologia que visa a eliminação de micro-organismos deteriorantes, com a utilização de baixas temperaturas de processamento com tempo prolongado.
III- A esterilidade comercial consiste num tratamento térmico que elimina micro-organismos e atividades enzimáticas que poderiam ocorrer sob condições de armazenamento definido.
IV- Todos os alimentos desidratados apresentam alta retenção das características sensoriais e nutricionais.
As alternativas CORRETAS são:
Q2300510
Nutrição
Os processos mais importantes de conservação de
alimentos se baseiam na redução das taxas de
alterações microbiológicas, enzimáticas e sensoriais,
proporcionando uma segurança alimentar. Dentre os
diversos tipos de métodos de conservação de
alimentos, pode-se destacar a conservação de
alimentos que se baseiam na redução da atividade de
água. Em relação à conservação de alimentos,
assinale a alternativa que corresponde
CORRETAMENTE aos métodos de conservação de
alimentos que se baseiam na redução da atividade de
água.
Q2300509
Nutrição
Os principais testes sensoriais são classificados em
objetivos e subjetivos. Os objetivos fornecem dados
diretos sobre as propriedades sensoriais dos produtos
e nessa classe estão os métodos discriminativos e
descritivos. Já os testes subjetivos, também
conhecidos como afetivos ou de consumidor,
fornecem características sobre aceitabilidade, gosto
ou preferências. Em relação aos principais testes
sensoriais objetivos e subjetivos, analise as sentenças
abaixo:
I- O teste duo-trio é considerado um teste objetivo discriminativo, no qual são apresentadas simultaneamente uma amostra padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica a padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra igual a padrão.
II- O teste triangular é considerado um teste objetivo descritivo, utilizado para determinar pequenas diferenças sensoriais inespecíficas entre dois tratamentos ou produtos.
III- O teste de aceitação por escala hedônica é considerado um teste afetivo, no qual o indivíduo expressa o grau de gostar ou de desgostar de um determinado produto, de forma globalizada ou em relação a um atributo específico.
IV- Os testes grupo de foco, equipe de foco e entrevistas individuais, são considerados testes afetivos quantitativos.
Está(ão) CORRETA(S):
I- O teste duo-trio é considerado um teste objetivo discriminativo, no qual são apresentadas simultaneamente uma amostra padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica a padrão. Cabe ao julgador identificar a amostra igual a padrão.
II- O teste triangular é considerado um teste objetivo descritivo, utilizado para determinar pequenas diferenças sensoriais inespecíficas entre dois tratamentos ou produtos.
III- O teste de aceitação por escala hedônica é considerado um teste afetivo, no qual o indivíduo expressa o grau de gostar ou de desgostar de um determinado produto, de forma globalizada ou em relação a um atributo específico.
IV- Os testes grupo de foco, equipe de foco e entrevistas individuais, são considerados testes afetivos quantitativos.
Está(ão) CORRETA(S):
Q2300508
Nutrição
A qualidade dos produtos alimentícios está
relacionada com as características nutricionais,
microbiológicas e sensoriais, sendo, na maior parte
das vezes, a qualidade sensorial como um fator
determinante para a escolha do produto. Desse modo,
para a Ciência e Tecnologia de Alimentos, a análise
sensorial representa o campo científico que serve
como ferramenta fundamental para a determinação da
qualidade de um produto desenvolvido ou
modificado.
Sobre a condução de experimentos envolvendo análise sensorial, é CORRETO afirmar:
Sobre a condução de experimentos envolvendo análise sensorial, é CORRETO afirmar:
Q2300505
Nutrição
As reações enzimáticas podem ocorrer no alimento
natural, mas também durante o seu processamento e
armazenamento. Essas reações são consideradas
importantes pois elas podem formar compostos
desejáveis, ou favorecer as consequências
indesejáveis. Na área de panificação existe uma
enzima que transforma o amido da farinha de trigo em
pequenas dextrinas, sendo assim, permite a ação do
fermento durante a fermentação da massa e seu
crescimento. Portanto, assinale a alternativa que
indica essa enzima.
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