Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
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Aditivos intencionais são aditivos propositalmente adicionados aos alimentos e destinados a conferir maior durabilidade e melhor aspecto durante o período de conservação dos mesmos.
São categorias nas quais os aditivos são classificados, exceto:
Sobre o estoque seco e as formas corretas de armazenar alimentos, analisar os itens abaixo:
I. Alimentos e produtos descartáveis não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, de higiene e perfumaria.
II. O alimentos devem ser estocados em caixas de madeira e papelão na área de armazenamento e manipulação.
III. Alimentos ou recipientes com alimentos não devem estar em contato direto com o piso, e sim apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes
Está(ão) CORRETO(S):
Em relação à conservação dos alimentos, analisar a sentença abaixo:
As tampas de alimentos conservados em vidro não devem estar enferrujadas (1ª parte). Maionese, batatas cozidas e creme de leite são exemplos de alimentos que devem ser congelados (2ª parte).
A sentença está:
Sobre o preparo adequado dos alimentos, analisar os itens:
I. O alimento deve ser bem cozido, em temperaturas amenas de forma que todas as partes do alimento atinjam no máximo a temperatura de 70°C.
II. No manuseio de carnes cruas e vegetais não lavados, pode-se utilizar os mesmos utensílios (talheres, pratos, bacias, tabuleiros) que estão sendo utilizados em alimentos prontos, sem o risco de transmitir micróbios patogênicos aos alimentos.
Complete os espaços sublinhados, abaixo, com os valores corretos das temperaturas e períodos de tempo, constantes deste processo:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a _____ °C (graus Celsius) em até _____ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ °C ( graus Celsius).
Marque a alternativa CORRETA.