Questões de Concurso para FAU

Q2465059

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465059 Nutrição

Uma UAN hospitalar fornece 550 refeições diárias. Indique a quantidade de feijão cru necessária para atender a unidade durante 05 dias, sabendo que a quantidade per capita do produto pronto é 70g e o fator de cocção é de 2,5:

A

77kg.

B

38kg.

C

35kg.

D

105kg.

E

192kg.

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Q2465058

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465058 Nutrição

Texto associado

Analise as afirmativas a seguir, a respeito do processamento térmico de alimentos, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60°C (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

( ) A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados.

( ) Quando aplicável, mudanças na textura e cor na parte central do alimento também devem ser utilizadas para avaliar a eficácia do tratamento térmico.

( ) Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 190ºC (cento e noventa graus Celsius).

A alternativa que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

F, V, F, V, F.

B

V, V, F, V, V.

C

F, V, V, V, F.

D

F, V, V, V, V.

E

V, F, V, F, V.

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Q2465057

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465057 Nutrição

O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário dos animais, composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. A respeito da composição, valor nutricional, aquisição e armazenamento de ovos, assinale a alternativa incorreta:

A

A cor da casca varia do branco ao marrom, de acordo com a raça e a linhagem da ave, o que tem pouca relação com o valor nutricional do ovo.

B

A cor da gema é influenciada pelo tipo de ovo e pela raça, tipo de criação e alimentação da ave, variando do amarelo-pálido ao vermelhobrilhante, conforme o teor de carotenoides e xantofila.

C

A coloração amarelada ou esverdeada da clara pode indicar maiores quantidades de riboflavina.

D

Ao selecionar ovos, deve-se priorizar aqueles que apresentem a casca sem manchas e resistente, com peso regular. Devem ser adquiridos ovos limpos, íntegros e com registro no órgão competente, que garante que o alimento foi devidamente inspecionado.

E

Os ovos sempre devem ser lavados no momento da aquisição, visando impedir que micro-organismos penetrem pelos poros da casca e adentrem no seu interior, comprometendo assim a qualidade microbiológica.

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Q2465056

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465056 Nutrição

Atualmente existem várias legislações disponíveis no setor de alimentos, visando assegurar a segurança em toda a cadeia produtiva. A RDC ______________ é o documento que dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das BPF. Esta lista serve como um diagnóstico preliminar das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento, possibilitando assim a identificação de inadequações e, a partir daí, a definição de prioridades e ações corretivas. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

275/2002.

B

216/2004.

C

215/2002.

D

429/2020.

E

727/2022.

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Q2465055

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465055 Nutrição

O dimensionamento da área de uma UAN é uma tarefa complexa, pois envolve uma série de variáveis. Todas as variáveis a seguir norteiam o cálculo de dimensionamento de áreas da UAN, exceto:

A

Número de refeições.

B

Padrão de cardápios.

C

Número de funcionários

D

Modalidade e sistema de distribuição.

E

Políticas de compras e de abastecimento.

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Q2465054

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465054 Nutrição

O conforto visual em UAN se dá pela escolha da cor, que está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão. As cores mais indicadas para UAN são _______ pois têm ____________, o que possibilita tornar o ambiente mais claro, visto que alguns equipamentos, em sua maioria, em aço inoxidável possuem cor com ________________. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A

vivas; maior índice de reflexão; menor índice de reflexão.

B

claras; maior índice de reflexão; menor índice de reflexão.

C

acinzentadas; menor índice de reflexão; maior índice de reflexão.

D

escuras; maior índice de reflexão; menor índice de reflexão.

E

claras; menor índice de reflexão; maior índice de reflexão.

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Q2465053

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465053 Nutrição

O planejamento físico de uma UAN é fundamental para garantir a produção de refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista higiênicosanitário, bem como, os padrões quantitativos exigidos (número de refeições a serem servidas). Sobre o planejamento físico é correto afirmar:

A

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento manual.

B

As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. A presença de animais é permitida, desde que fora da área de preparação de alimentos.

C

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases e fumaça, dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos.

D

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos.

E

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.

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Q2465052

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465052 Nutrição

No que diz respeito à elaboração de cardápios, avalie as afirmações a seguir:

I - O estudo da população a quem se destina o cardápio é o ponto de partida para sua elaboração.
II - A elaboração de cardápios para indivíduos sadios é mais simples, pois não exige preocupação com o atendimento de necessidades nutricionais.
III - A elaboração de cardápios deve considerar que a comida é um meio de prazer, desejo e satisfação emocional, carregando lembranças e memórias.

É correto o que se afirma em:

A

Somente a afirmativa I é verdadeira.

B

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

C

Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.

D

Todas as afirmativas são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q2465051

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465051 Nutrição

Texto associado

O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições de um dia ou período. Pode também ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou nas refeições de um dia. A composição do cardápio para restaurantes institucionais costuma se apresentar da seguinte forma: saladas, também conhecidas como entradas, prato base, prato principal, guarnições, complementos, sobremesas e bebidas. Relacione as colunas a seguir, classificando os alimentos e bebidas propostos:

(1) Salada.
(2) Prato base.
(3) Prato principal.
(4) Guarnição.
(5) Complemento.
(6) Sobremesa.
(7) Bebidas.

( ) Melancia.
( ) Repolho roxo com cenoura.
( ) Suco natural.
( ) Carne bovina ao molho madeira.
( ) Purê de mandioquinha.
( ) Arroz e feijão.
( ) Molho de pimenta.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

5, 1, 7, 4, 2, 3, 6.

B

6, 1, 7, 3, 4, 2, 5.

C

6, 2, 7, 3, 4, 5, 1.

D

7, 1, 6, 4, 3, 2, 5.

E

6, 1, 7, 3, 2, 4, 5.

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Q2465050

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465050 Nutrição

Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, assinale a alternativa que contempla uma das atividades complementares do nutricionista que atua em UAN Institucional (pública e privada)/Serviços de Alimentação Coletiva (autogestão e concessão):

A

Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais da clientela.

B

Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.

C

Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.

D

Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.

E

Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.

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Q2464997

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464997 Veterinária

Assinale a alternativa correta. Em bovinos, qual dos linfonodos abaixo realiza a drenagem da parte posterior do tronco e da região craniolateral da coxa?

A

Retromamário.

B

Inguinal superficial.

C

Ilíaco.

D

Cervical.

E

Pré-crural.

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Q2464996

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464996 Veterinária

Assinale a alternativa correta. São exemplos de drogas Bacteriostáticas e drogas Bactericidas, respectivamente:

A

Quinolonas e trimetoprim.

B

Penicilinas e tetraciclinas.

C

Cefalosporinas e nitrofurantoína.

D

Sulfonamidas e gentamicina.

E

Ampicilina e cloranfenicol.

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Q2464995

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464995 Veterinária

Assinale a alternativa correta. Qual das alternativas a seguir é um exemplo de Amphixenosis?

A

Estafilococose.

B

Cisticercose.

C

Febre Maculosa.

D

Toxocaríase.

E

Leishmaniose.

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Q2464994

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464994 Veterinária

Assinale a alternativa correta. Entre os moduladores imunes secretados pela glândula mamária dos bovinos, há um grupo heterogêneo de proteínas naturalmente produzidas e secretadas por uma grande variedade de células pertencentes ou não ao sistema imune. Desempenham importante papel na defesa do hospedeiro, já que regulam parte da atividade das células que participam da imunidade inata e específica. Como são conhecidas essas proteínas?

A

Lactoperoxidase.

B

Células natural killer.

C

Citocinas.

D

Lisozima.

E

Lactoferrina.

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Q2464993

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464993 Veterinária

Texto associado

De acordo com o Código de Ética Profissional é direito do Médico Veterinário:

I - Prescrever, tratamento que considere mais indicado, bem como utilizar os recursos humanos e materiais que julgar necessários ao desempenho de suas atividades.

II - Escolher livremente seus clientes ou pacientes, com exceção de quando não houver outro médico veterinário na localidade onde exerça sua atividade.

III - Receber desagravo público, quando solicitar ao Conselho Regional de Medicina Veterinária (CRMV), se ofendido no exercício de sua profissão.

IV - No caso de haver cumprido fielmente suas obrigações com pontualidade e dedicação e não houver recebido do cliente um tratamento correspondente ao seu desempenho, mesmo assim o médico veterinário não poderá retirar sua assistência voluntariamente ou se negar ao atendimento.

Estão corretas:

A

Somente I e IV.

B

Somente II e III.

C

Somente I, II e III.

D

Somente III e IV.

E

Todas estão corretas.

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Q2464992

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464992 Veterinária

Assinale a alternativa correta. “Drench” é um suplemento mineral e energético enriquecido com leveduras e tamponantes com a finalidade de estimular o funcionamento ruminal, reestabelecer o equilíbrio eletrolítico e proporcionar uma fonte de energia, principalmente para vacas leiteiras no pós-parto. Assim sendo, tal insumo proporciona diferentes benefícios aos bovinos, exceto:

A

Melhora o equilíbrio dos líquidos corporais.

B

Estimula a fermentação ruminal e degradação das fibras.

C

Reduz a produção de ácido lático.

D

Reduz as bactérias celulolíticas do rúmen.

E

Aumenta o pH do rúmen.

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Q2464991

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464991 Veterinária

Assinale a alternativa correta. Dois asininos, pesando respectivamente 310 e 325 Kg, precisam ser medicados com droga antiinflamatória injetável. A apresentação do produto pelo fabricante é de 50 mg/mL e a dose terapêutica recomendada é de 1,2 mg por Kg. Quais seriam, então, as respetivas doses em mL a serem aplicadas?

A

1,22 e 2,42.

B

2,77 e 3,87.

C

5,78 e 6,70.

D

6,02 e 6,04.

E

7,44 e 7,80.

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Q2464990

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464990 Veterinária

Assinale a alternativa correta. As plantas abaixo são consideradas hepatotóxicas para bovinos, exceto:

A

Lantana camara.

B

Amaranthuss hybridus.

C

Echium plantagineum.

D

Senecio brasiliensis.

E

Cestrum parqui.

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Q2464989

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464989 Veterinária

Assinale a alternativa correta. Qual das alternativas a seguir é considerada uma zoonose parasitária transmitida pelo consumo de peixe crú?

A

Aspergilose.

B

Criptococose.

C

Hematidose.

D

Fagicolose.

E

Síndrome de Taura.

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Q2464988

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |

Q2464988 Veterinária

Assinale a alternativa correta. Qual das alternativas abaixo representa macrominerais essenciais na nutrição de caprinos?

A

Magnésio, potássio, cloro e enxofre.

B

Ferro, manganês, iodo e zinco.

C

Cobre, selênio, cobalto e molibdênio.

D

Cálcio, cobre, cobalto e zinco.

E

Fósforo, selênio, molibdênio e cloro.

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