Questões de Concurso
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Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Em virtude do perigo de contaminação em sistemas de
distribuição self-service, é vedado manter alimentos a 60 ºC
expostos por um período superior a três horas.
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
Para a segurança alimentar, é obrigatória a elaboração de até
cinco procedimentos operacionais padronizados, incluindo
um destinado à rotulagem dos alimentos.
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
Quanto ao controle e à saúde dos empregados, a
periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser
semestral, mas poderá ser reduzida a critério do médico
responsável da empresa.
Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços.
Para a confecção dos cardápios do SAN devem ser
considerados os valores dietéticos de referência de adultos
com a finalidade de assegurar atendimento de ingesta
suficiente de todos os nutrientes.
A respeito de Política Nacional de Alimentação e Nutrição, julgue o item subsequente.
A segurança alimentar e nutricional é garantida quando se
usam, em conjunto com a avaliação do consumo alimentar,
ferramentas de boas práticas e o sistema de análise de
perigos e pontos críticos de controle na produção de
alimentos.
A respeito de Política Nacional de Alimentação e Nutrição, julgue o item subsequente.
A rotulagem nutricional tem como objetivo informar sobre
os riscos químicos e biológicos dos alimentos
industrializados.
Tendo em vista o Guia Alimentar para a População Brasileira e o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), julgue o item seguinte.
O SIVAN é um sistema de informações cujo objetivo
principal é promover o controle de doenças transmitidas por
alimentos.
A partir dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Em caso de afastamento de nutricionista por motivo de
doença, o estagiário poderá assumir as funções do
profissional, em caráter de emergência.
À luz dos Dez Passos para o Sucesso do Aleitamento Materno (2007), declaração conjunta da OMS e do UNICEF para a promoção do aleitamento materno (AM) no mundo, julgue o item que se segue.
Em regiões de maior calor e seca, devem-se ofertar livres
volumes de água e leite materno ao recém-nascido.
Com referência a hipovitaminoses e deficiências nutricionais, julgue o item a seguir.
Pelagra é um sinal clínico associado a hipovitaminose B12.
Com referência a hipovitaminoses e deficiências nutricionais, julgue o item a seguir.
A presença do sinal de cacifo pode estar associada a
depleção de proteínas plasmáticas.
Acerca dos diversos parâmetros de prognóstico nutricional e avaliação do estado nutricional, julgue o próximo item.
Em pessoas que não conseguem ficar em posição ortostática,
é possível estimar as medidas de peso e altura usando-se as
equações de Chumlea.
Acerca dos diversos parâmetros de prognóstico nutricional e avaliação do estado nutricional, julgue o próximo item.
A albumina sérica é um marcador de proteínas plasmáticas
de curto prazo.
Acerca dos diversos parâmetros de prognóstico nutricional e avaliação do estado nutricional, julgue o próximo item.
O índice de massa corporal é um bom indicador de estado
nutricional, pois reflete a composição corporal do indivíduo.
Acerca dos diversos parâmetros de prognóstico nutricional e avaliação do estado nutricional, julgue o próximo item.
A circunferência da panturrilha é um marcador de massa
magra em adultos e idosos.
Com referência a práticas que podem impactar o crescimento microbiológico e, consequentemente, afetar a qualidade e a segurança dos alimentos, julgue o item a seguir.
O armazenamento de alimentos a baixas temperaturas
contribui para uma aceleração no crescimento de bactérias,
fungos e leveduras, podendo propiciar o desenvolvimento de
microrganismos indesejados e comprometer a segurança
alimentar.
Com referência a alimentação, julgue o seguinte item.
Se a pessoa sob cuidados estiver acamada ou com
mobilidade reduzida, porém com a capacidade de mastigação
preservada, é recomendável fornecer a ela preparações com
consistência modificada, como purês ou caldos.
I. Direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em Nutrição.
II. Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição.
III. Atuação em marketing na área de alimentação e nutrição.
IV. Prescrição de suplementos nutricionais necessários à complementação da dieta.
Quais estão corretas?
I. As fibras podem ser classificadas, segundo sua solubilidade em água, como solúveis (pectina e gomas) e insolúveis (celulose, hemicelulose e lignina).
II. A fibra exerce papéis importantes na manutenção da integridade do trato digestório e no controle da velocidade da absorção de nutrientes.
III. O consumo insuficiente de fibras insolúveis está relacionado à redução da absorção de alguns micronutrientes, como cálcio, ferro e zinco. Por isso, recomenda-se o consumo de suplementos nutricionais industrializados desse componente alimentar.
Quais estão corretas?
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