Questões Militares Comentadas sobre ovos e laticínios em nutrição

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Q739639
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739639 Nutrição
Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou açúcar às claras batidas gera:
Alternativas
Q739632
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739632 Nutrição
O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a uma preparação. Na preparação de molho maionese, a função do ovo é: 
Alternativas
Q739617
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739617 Nutrição
Assinale a opção que apresenta características do leite longa vida.
Alternativas
Q704912
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704912 Nutrição
A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o nome de
Alternativas
Q694735
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q694735 Nutrição
Para coccionar o ovo poché, deve-se:
Alternativas
Q681166
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681166 Nutrição
Assinale a alternativa incorreta.
Alternativas
Q681146
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681146 Nutrição
Quando o leite sofre processo de acidificação natural pela bactéria streptococcus lactis, torna-se
Alternativas
Q680886
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2013 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2013 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q680886 Nutrição

Considerando a classificação dos queijos quanto à textura, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1 - Fresco

2 - Tipo Azul

3 - Duro

4 - De Massa Filada

5 - Fundido


( ) emmenthal

( ) tipo minas

( ) provolone

( ) polenguinho

( ) gorgonzola

Alternativas
Respostas
1: B
2: B
3: D
4: E
5: D
6: C
7: C
8: A
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