Questões de Concurso
Sobre fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) em nutrição
Foram encontradas 245 questões
Ano: 2016
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Marcação - PB
Prova:
FACET Concursos - 2016 - Prefeitura de Marcação - PB - Nutricionista |
Q2726937
Nutrição
Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605146
Nutrição
Qual é a principal vantagem da técnica de
branqueamento como método de pré-preparo de
vegetais, e qual é a sua limitação mais comum?
Ano: 2024
Banca:
FACET Concursos
Órgão:
Prefeitura de Caraúbas - PB
Prova:
FACET Concursos - 2024 - Prefeitura de Caraúbas - PB - Nutricionista |
Q2605143
Nutrição
A influência do método de cocção na retenção
de nutrientes em alimentos vegetais é um campo
complexo de estudo, que envolve a análise das
propriedades físicas e químicas dos alimentos antes e
após a aplicação de calor. A cocção pode afetar a
biodisponibilidade de nutrientes essenciais, como as
vitaminas hidrossolúveis e alguns minerais. Estudos
como o de Rickman, Barrett e Bruhn (2007) no Journal
of Food Science destacam que métodos de cocção que
utilizam menor quantidade de água e reduzem o tempo
de exposição ao calor, como o cozimento a vapor,
podem melhorar a retenção desses nutrientes em
comparação com o cozimento tradicional em água.
Considerando isso, qual método de cocção é menos
eficiente na retenção de vitamina C em brócolis?
Ano: 2024
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA
Prova:
IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |
Q2509665
Nutrição
A densidade do arroz polido é de 0,84 kg/L, qual a quantidade
de arroz cozido pode ser colocada em uma panela com capacidade
para 5 litros?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488279
Nutrição
Considerando os diferentes estados coloidais dos
alimentos, qual das seguintes descrições melhor classifica a
maionese?
Ano: 2024
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Salto Veloso - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |
Q2488278
Nutrição
Acerca das características físico-químicas dos alimentos, a
capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento
é denominada:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |
Q2454808
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os alimentos que sofrerem descongelamento precisam ser mantidos sob refrigeração e se não forem imediatamente utilizados, não devem ser recongelados.
II. Se o alimento preparado for armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se colocá-lo no seu próprio invólucro com, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Os alimentos que sofrerem descongelamento precisam ser mantidos sob refrigeração e se não forem imediatamente utilizados, não devem ser recongelados.
II. Se o alimento preparado for armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se colocá-lo no seu próprio invólucro com, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |
Q2439704
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta de forma
correta todo alimento de origem vegetal ou
animal, ofertado e consumido em seu estado
natural, sem sofrer alterações industriais que
modifiquem suas propriedades físico-químicas
(textura, composição, propriedades
organolépticas).
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |
Q2439246
Nutrição
Assinale corretamente a condição ideal de
armazenamento para evitar a formação de
cristais de gelo em alimentos congelados.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Cordisburgo - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Cordisburgo - MG - Nutricionista |
Q2377697
Nutrição
A __________________ é a dilatação dos grânulos
de amido quando submetidos a água aquecida, com o
consequente aumento de volume.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na frase apresentada.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na frase apresentada.
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Tucuruí - PA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |
Q2376160
Nutrição
Assinale corretamente uma das principais vantagens de
consumir alimentos de acordo com a sua sazonalidade.
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Novo Gama - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Novo Gama - GO - Nutricionista |
Q2343355
Nutrição
Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas
abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência
correta:
1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar 6.Refogar
( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.
1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar 6.Refogar
( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |
Q2342093
Nutrição
O pré-preparo e preparo adequado dos alimentos visa:
I. Reduzir o tempo de cozimento.
II. Preservar os nutrientes.
III. Garantir a segurança alimentar.
IV. Aumentar o volume dos alimentos.
Quantos dos itens acima está(ão) CORRETO(S)?
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Surubim - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |
Q2333016
Nutrição
Julgue o item que se segue.
A desidratação é um método de conservação de
alimentos eficaz, pois favorece a proliferação de
microrganismos e a perda de nutrientes.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Surubim - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |
Q2332994
Nutrição
Julgue o item que se segue.
Cozinhar alimentos a altas temperaturas é suficiente para
eliminar todos os patógenos, tornando-os seguros para o
consumo.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Surubim - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |
Q2332974
Nutrição
Julgue o item que se segue.
As características organolépticas dos alimentos são
percebidas pelos sentidos humanos, como paladar,
olfato, visão e tato. Esses sentidos trabalham juntos para
criar a experiência sensorial de sabor, aroma, cor, textura
e temperatura dos alimentos. Portanto, é importante
considerar todas essas características ao avaliar as
propriedades organolépticas de um alimento.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326542
Nutrição
A composição química dos alimentos não é afetada pelas
técnicas dietéticas utilizadas na sua preparação.
Ano: 2023
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Transpetro
Prova:
CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |
Q2323671
Nutrição
A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a
maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado
Ano: 2023
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Valença do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |
Q2318573
Nutrição
Com base na informação de que a etapa inicial
pelo qual os alimentos passam antes de serem
consumidos, crus ou cozidos recebe o nome de pré-preparo, assinale, dentre as alternativas abaixo, a
única opção composta apenas por métodos
utilizados nessa fase:
Ano: 2023
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Valença do Piauí - PI
Prova:
IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |
Q2318569
Nutrição
Uma forma de classificar os alimentos é pelo
critério de alteração que sofrem ao serem
processados, quais sejam: alimento in natura (sem
alteração), alimentos minimamente processados
(submetidos a processos simples), alimentos
processados (com adição de sal, açúcar ou outro
produto) e alimentos ultraprocessados
(industrializados e com muitos ingredientes). Com
base nessa categorização, enumere a segunda
coluna de acordo com a primeira, associando cada
categoria de alimento a seus exemplos
correspondentes:
Coluna 1
1. In Natura. 2. Minimamente Processados. 3. Processados. 4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado.
( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em lata.
A sequência correta da correlação, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. In Natura. 2. Minimamente Processados. 3. Processados. 4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado.
( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em lata.
A sequência correta da correlação, de cima para baixo, é:
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