Questões de Concurso Sobre ovos e laticínios em nutrição

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Q1241866 Nutrição
A clara do ovo é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São proteínas da clara:
Alternativas
Q1240888 Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta os queijos do tipo massa crua, cozida e fundida, respectivamente.
Alternativas
Q1240573 Nutrição
Sobre o processamento do leite em pó, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q1240571 Nutrição
O soro de leite já foi um problema ambiental muito grande para os laticínios. Ele era considerado um rejeito de difícil tratamento devido à sua elevada carga orgânica. Atualmente, é utilizado para a produção de alguns alimentos, no entanto a legislação não permite que ele seja utilizado como principal ingrediente em alguns produtos. Considerando o exposto, assinale a alternativa que apresenta um produto que pode ter o soro de leite como principal ingrediente.
Alternativas
Q1240570 Nutrição
Sobre o processo de produção de iogurte, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q1240567 Nutrição
O queijo é, geralmente, um produto produzido com poucas matérias-primas. Dessa forma, conhecer as principais características de cada uma delas é essencial para a obtenção de um produto de qualidade. Em relação às matérias-primas utilizadas na produção de queijo e suas características desejáveis, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q1240561 Nutrição
Sobre os processos utilizados para a fabricação de queijos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q1240558 Nutrição
Sobre a composição química do leite, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q1240552 Nutrição
A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC
Q1230327 Nutrição
O leite comercializado nos pontos de venda apresenta um processamento térmico (pasteurização ou esterilização). Considerando os processos térmicos citados, julgue as afirmativas abaixo como (V) verdadeiras ou (F) falsas e, a seguir, assinale a alternativa que contém a sequência correta.
(   ) O leite esterilizado não precisa ser mantido sob refrigeração, visto que não há microrganismos capazes de se desenvolverem. (  ) A pasteurização rápida é o processo no qual o produto é submetido à temperatura de 72°C, por 15 minutos e, em sequência, refrigerado a 5°C. (  ) A pasteurização do leite vai mirar a destruição do microrganismo patogênico mais termoresistente. (   ) A pasteurização destrói apenas microrganismos patogênicos, não alterando o teor das substâncias nutritivas contidas no alimento.
Alternativas
Q1147331 Nutrição
Em aula prática da disciplina de técnica dietética, a professora demonstra aos alunos uma reação indesejada que pode ocorrer com os ovos quando ocorre excesso de cocção e temperatura. O aspecto obtido é uma camada (“anel”) cinza esverdeada entre a clara e a gema, a qual é resultado da formação de
Alternativas
Q1107792 Nutrição
Durante a manipulação ou preparo do alimento, é importante observar algumas características que demonstram frescor ou que podem sinalizar a deterioração desse alimento.
Em relação à qualidade e às características dos ovos, assinale a alternativa incorreta.
Alternativas
Q1085997 Nutrição
A propriedade da clara do ovo em formar espuma pode ser modificada por diversos fatores. Identifique a proposição correta.
Alternativas
Q1075153 Nutrição
Qual o agente emulsionante utilizado no preparo do molho holandês?
Alternativas
Q1068408 Nutrição
“Crosta firme ou não formada, consistência semidura, rígida, cor branco creme, homogênea, odor característico, sabor suave e levemente salgado”. Qual alimento apresenta estas características organolépticas, as quais devem ser observadas no momento do seu recebimento?
Alternativas
Q1017754 Nutrição

O ovo é um alimento muito consumido e, em algumas vezes, é usado no planejamento de cardápios em substituição à carne ou como segunda opção proteica, é também considerado boa fonte de proteínas, de vitaminas A, B e D. A composição nutricional da clara e da gema são bem distintas e possuem especificidades interessantes.


Em relação às características do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas
Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |
Q980700 Nutrição
A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em:
Alternativas
Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista |
Q980698 Nutrição
A aparência dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fator determinante na aceitação do cardápio pela clientela. Em algumas UAN, observa-se que os ovos se apresentam com coloração esverdeada ao redor da gema e cheiro característico. Uma boa explicação para isso seria a cocção:
Alternativas
Q2767202 Nutrição

Os ovos são formados por


- casca, cujo principal constituinte é o carbonato de cálcio;

- clara, cujas proteínas constituintes são ovalbumina, conoalbumina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, avidina, ovoglobulina e outras;

- gema, que é a dispersão de fosfo e lipoproteínas em uma solução de proteínas globulares.


Os ovos podem ser utilizados em diferentes preparações e apresentam propriedades dietéticas especificas. As gemas têm a capacidade de misturar dois líquidos não miscíveis.


Essa característica da gema, utilizada para a obtenção de molhos como maionese, chama-se


Alternativas
Q2767200 Nutrição

Os leites apresentam diferentes tempos para conservação. As formas mais comuns de processamento térmico do leite são a pasteurização e a ultrapasteurizarão, processo conhecido como UHT.


Sabendo que a ultrapasteurizarão destrói os microrganismos pelo aquecimento e resfriamento imediato, a relação correta entre a temperatura e o tempo de aquecimento nesse processo é aquecer


Alternativas
Respostas
81: A
82: E
83: B
84: E
85: B
86: C
87: E
88: D
89: E
90: A
91: C
92: C
93: C
94: B
95: D
96: A
97: C
98: D
99: D
100: D