Questões de Concurso Sobre ovos e laticínios em nutrição

Foram encontradas 198 questões

Q499527 Nutrição
A partir do leite obtemos vários produtos, tais como: leite condensado, iogurte, manteiga, queijos, entre outros. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados, além de muito duros e moles, em:
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Q499519 Nutrição
Após operações preliminares, alguns alimentos são submetidos a operações térmicas que irão conferir novas características sensoriais e químicas.

Ao se aquecer o leite, verifica-se a forma de transmissão de calor por:
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Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS
Q1236717 Nutrição
Sobre a composição do leite, assinale a alternativa correta.
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Ano: 2014 Banca: FUNCERN Órgão: IF-RN
Q1235541 Nutrição
Na técnica dietética, o leite industrializado homogeneizado é o leite que foi submetido
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Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS
Q1209956 Nutrição
Com relação à malaxagem no preparo da manteiga, é correto afirmar que:
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Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS
Q1209902 Nutrição
No processamento da manteiga existem dois métodos empregados para obtenção do creme: o desnate natural ou por gravidade e o desnate mecânico ou por centrifugação. Com relação ao desnate mecânico, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Esse método baseia-se na ação da força centrífuga para separar o leite em creme e o leite desnatado. ( ) Impossibilita o controle da matéria gorda no creme, assim como o desnate natural. ( ) Elimina a possibilidade de coagulação do leite. ( ) Permite a obtenção de um creme doce e fresco.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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Q762760 Nutrição
Em relação a equipamentos para a indústria de leite e derivados, julgue o item seguinte.
Para a produção de leite em pó, utiliza-se o secador spray dryer, que funciona da seguinte forma: uma câmara com bico aspersor transforma o leite em spray (gotículas dispersas), e o ar quente que flui em sentido contrário produz as partículas secas (pó), que caem no fundo da câmara.
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Q762759 Nutrição
Em relação a equipamentos para a indústria de leite e derivados, julgue o item seguinte.
A desnatadeira de leite separa, por centrifugação, gordura — porção mais pesada do leite — e leite desnatado — porção mais leve.
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Q504306 Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A composição proteica total do leite de vaca reúne várias proteínas específcas. Dentro das proteínas do leite, a mais importante é a _______________, que perfaz cerca de ______ das proteínas lácteas.
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Q504305 Nutrição
Para estabelecer as necessidades proteicas, utiliza-se como padrão ou referência proteínas de alta digestibilidade e que proporcionam quantidades sufcientes de aminoácidos essenciais, como as provenientes do
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Q499800 Nutrição
As gorduras são substâncias amplamente utilizadas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), pois ressaltam o sabor dos alimentos, servem de meio de cocção, concentrando os alimentos e ativando seu sabor. Elas se vinculam a vitaminas lipossolúveis.

Sobre as gorduras, é INCORRETO afirmar que:
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Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Nutricionista |
Q495847 Nutrição
O processamento do leite, resulta em diferentes tempos de conservação.
Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.
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Q493537 Nutrição
O leite é classificado em função da carga microbiana e dos cuidados higiênicos, do tipo de ordenha e do beneficiamento. O leite proveniente de ordenha mecânica, com o processo de pasteurização realizado na própria fazenda e, por isso, com menor carga microbiana é o tipo
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Q469657 Nutrição
Sabe-se que o ovo de galinha sob fogo brando transforma-se em um ovo cozido duro em quantos minutos?
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Q454903 Nutrição
A produção de leite e derivados é altamente difundida em todo o país, tanto em nível industrial quanto artesanal. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de pasteurização. Também são preconizados os métodos de higiene na ordenha, modo de transporte e de armazenamento antes do processo e local de pasteurização. Em relação a esse assunto, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(  ) Leite pasteurizado tipo A refere-se ao leite cru não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido.

(  ) Leite pasteurizado tipo B refere-se ao leite homogeneizado, submetido à ultrapasteurização, ou seja, o Sistema UHT (Ultra Hight Temperature), que significa o aquecimento de 130°C a 150°C por 2 a 4 segundos, por meio de um processo térmico de fluxo contínuo e o imediato resfriamento à temperatura inferior a 32°C.

(  ) O leite pasteurizado tipo B pode ser classificado quanto ao teor de gordura em: leite cru refrigerado tipo B, leite pasteurizado tipo B integral, leite pasteurizado tipo B semidesnatado e leite pasteurizado tipo B desnatado.

(  ) O leite homogeneizado é obtido por meio da redução dos glóbulos de gordura. Este processo aumenta a estabilidade do leite e, ao mesmo tempo, evita a separação da gordura (formação da nata).
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Q454898 Nutrição
Muitos são os processos tecnológicos pelos quais o leite pode ser submetido, o que permite a elaboração de queijos, doces, iogurtes e muitos outros produtos. Com base nessa informação, assinale a alternativa correta.
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Q2908281 Nutrição

A prova de alizarina é freqüentemente empregada para se verificar o estado de conservação do leite. Essa prova consiste em juntar partes iguais de leite e de solução alcoólica neutra de alizarina 2%.

A coloração final da mistura indica em instantes o estado do leite, sendo a cor:

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Q2908275 Nutrição

No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:

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Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS
Q1229169 Nutrição
No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:
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Q198140 Nutrição
Qual o tempo de cocção necessário, em fogo brando, para obtermos o ovo cozido duro?
Alternativas
Respostas
161: A
162: D
163: E
164: B
165: B
166: A
167: C
168: E
169: E
170: B
171: B
172: B
173: A
174: A
175: A
176: B
177: C
178: E
179: A
180: B