Questões de Concurso
Sobre ovos e laticínios em nutrição
Foram encontradas 195 questões
Ano: 2015
Banca:
IF-PA
Órgão:
IF-PA
Prova:
IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540314
Nutrição
A legislação brasileira (instrução normativa Nº 46, de 23 de outubro de 2007) aprovou o
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. São exemplos de leite
fermentados:
Ano: 2015
Banca:
IF-PA
Órgão:
IF-PA
Prova:
IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540304
Nutrição
A legislação brasileira vigente (RIISPOA) classifica os ovos de galinha destinados aos
comércios interno e internacional. Sobre essa classificação, assinale a(s) opção(ões)
INCORRETA(S):
I- Ovo "especial" deve ter peso superior a 61 g (sessenta e um gramas), ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa, com gemas translúcidas, firmes e consistentes, ocupando a parte central do ovo sem germe desenvolvido.
II- Ovo de primeira qualidade deve ter entre 49 g (quarenta e nove gramas) e 54 g (cinqüenta e quatro gramas) de peso; deve ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa com gemas translúcidas, firmes e consistentes ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido.
III-Ovo de segunda qualidade deve ter entre 43 g (quarenta e três gramas) a 48 g (quarenta e oito gramas) de peso; deve ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa com gemas translúcidas, firmes e consistentes, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido.
I- Ovo "especial" deve ter peso superior a 61 g (sessenta e um gramas), ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa, com gemas translúcidas, firmes e consistentes, ocupando a parte central do ovo sem germe desenvolvido.
II- Ovo de primeira qualidade deve ter entre 49 g (quarenta e nove gramas) e 54 g (cinqüenta e quatro gramas) de peso; deve ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa com gemas translúcidas, firmes e consistentes ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido.
III-Ovo de segunda qualidade deve ter entre 43 g (quarenta e três gramas) a 48 g (quarenta e oito gramas) de peso; deve ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa com gemas translúcidas, firmes e consistentes, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido.
Ano: 2015
Banca:
COSEAC
Órgão:
UFF
Prova:
COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q522600
Nutrição
A clara em neve possui característica de conferir leveza e esponjosidade às preparações, devido à retenção de ar pela ovalbumina. A presença de outros ingredientes tem influência nesta propriedade. O fator que aumenta a estabilidade da espuma formada é:
Ano: 2015
Banca:
COSEAC
Órgão:
UFF
Prova:
COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q522598
Nutrição
O leite é uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais,vitaminas, peptídeos e outros componentes. Esse alimento confere sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade às preparações. Porém, está suscetível a diversas modificações. Acerca destas modificações é correto afirmar que:
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |
Q504306
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A composição proteica total do leite de vaca reúne várias proteínas específcas. Dentro das proteínas do leite, a mais importante é a _______________, que perfaz cerca de ______ das proteínas lácteas.
A composição proteica total do leite de vaca reúne várias proteínas específcas. Dentro das proteínas do leite, a mais importante é a _______________, que perfaz cerca de ______ das proteínas lácteas.
Ano: 2014
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |
Q504305
Nutrição
Para estabelecer as necessidades proteicas, utiliza-se como padrão ou referência proteínas de alta digestibilidade e que proporcionam quantidades sufcientes de aminoácidos essenciais, como as provenientes do
Ano: 2014
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Nutricionista |
Q499800
Nutrição
As gorduras são substâncias amplamente utilizadas em unidades de alimentação e nutrição (UAN), pois ressaltam o sabor dos alimentos, servem de meio de cocção, concentrando os alimentos e ativando seu sabor. Elas se vinculam a vitaminas lipossolúveis.
Sobre as gorduras, é INCORRETO afirmar que:
Sobre as gorduras, é INCORRETO afirmar que:
Q499539
Nutrição
A coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é a:
Q499537
Nutrição
Ao se escolher ovos, deve-se inicialmente observar as características das cascas, pois indicam se os mesmos são frescos ou não.
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Q499527
Nutrição
A partir do leite obtemos vários produtos, tais como: leite condensado, iogurte, manteiga, queijos, entre outros. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados, além de muito duros e moles, em:
Q495847
Nutrição
O processamento do leite, resulta em diferentes tempos de conservação.
Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.
Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.
Q493537
Nutrição
O leite é classificado em função da carga microbiana e dos cuidados higiênicos, do tipo de ordenha e do beneficiamento. O leite proveniente de ordenha mecânica, com o processo de pasteurização realizado na própria fazenda e, por isso, com menor carga microbiana é o tipo
Ano: 2014
Banca:
FUNCAB
Órgão:
SEDS-TO
Prova:
FUNCAB - 2014 - SEDS-TO - Analista Socioeducador - Nutrição |
Q469657
Nutrição
Sabe-se que o ovo de galinha sob fogo brando transforma-se em um ovo cozido duro em quantos minutos?
Ano: 2014
Banca:
CETRO
Órgão:
IF-PR
Prova:
CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos |
Q454903
Nutrição
A produção de leite e derivados é altamente difundida em todo o país, tanto em nível industrial quanto artesanal. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de pasteurização. Também são preconizados os métodos de higiene na ordenha, modo de transporte e de armazenamento antes do processo e local de pasteurização. Em relação a esse assunto, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Leite pasteurizado tipo A refere-se ao leite cru não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido.
( ) Leite pasteurizado tipo B refere-se ao leite homogeneizado, submetido à ultrapasteurização, ou seja, o Sistema UHT (Ultra Hight Temperature), que significa o aquecimento de 130°C a 150°C por 2 a 4 segundos, por meio de um processo térmico de fluxo contínuo e o imediato resfriamento à temperatura inferior a 32°C.
( ) O leite pasteurizado tipo B pode ser classificado quanto ao teor de gordura em: leite cru refrigerado tipo B, leite pasteurizado tipo B integral, leite pasteurizado tipo B semidesnatado e leite pasteurizado tipo B desnatado.
( ) O leite homogeneizado é obtido por meio da redução dos glóbulos de gordura. Este processo aumenta a estabilidade do leite e, ao mesmo tempo, evita a separação da gordura (formação da nata).
( ) Leite pasteurizado tipo A refere-se ao leite cru não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido.
( ) Leite pasteurizado tipo B refere-se ao leite homogeneizado, submetido à ultrapasteurização, ou seja, o Sistema UHT (Ultra Hight Temperature), que significa o aquecimento de 130°C a 150°C por 2 a 4 segundos, por meio de um processo térmico de fluxo contínuo e o imediato resfriamento à temperatura inferior a 32°C.
( ) O leite pasteurizado tipo B pode ser classificado quanto ao teor de gordura em: leite cru refrigerado tipo B, leite pasteurizado tipo B integral, leite pasteurizado tipo B semidesnatado e leite pasteurizado tipo B desnatado.
( ) O leite homogeneizado é obtido por meio da redução dos glóbulos de gordura. Este processo aumenta a estabilidade do leite e, ao mesmo tempo, evita a separação da gordura (formação da nata).
Ano: 2014
Banca:
CETRO
Órgão:
IF-PR
Prova:
CETRO - 2014 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Área Alimentos |
Q454898
Nutrição
Muitos são os processos tecnológicos pelos quais o leite pode ser submetido, o que permite a elaboração de queijos, doces, iogurtes e muitos outros produtos. Com base nessa informação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2008
Banca:
CEPERJ
Órgão:
Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
Prova:
CEPERJ - 2008 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista |
Q399831
Nutrição
A orientação para o uso do ovo na preparação é:
Q198140
Nutrição
Qual o tempo de cocção necessário, em fogo brando, para obtermos o ovo cozido duro?
Q198139
Nutrição
O aumento da estabilidade da clara de ovo batida deve-se à adição de:
Q198138
Nutrição
A gordura presente no ovo de galinha é chamada de:
Q198137
Nutrição
Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:
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