Questões de Nutrição para Concurso

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Q2847613 Nutrição
O manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento, sendo o que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos. Consideram-se aqueles colaboradores próprios, temporários e os voluntários, sendo necessário que todos estejam integrados e capacitados. No que tange aos conhecimentos de cuidado de higiene e na manipulação dos alimentos e considerando as funções dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:
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Q2847612 Nutrição
A resolução RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo (BRASIL, 2004). De acordo com as Boas Práticas para serviços de alimentação, as substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade, são definidas como:
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Q2847519 Nutrição
Todos os alimentos abaixo podem ser mantidos dentro de um freezer durante meses, EXCETO:
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Q2823253 Nutrição

Um dos maiores problemas operacionais em serviços de alimentos e bebidas é o balanço negativo.

Os maiores responsáveis por esse balanço são

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Q2823247 Nutrição

Atualmente, um dos serviços mais elegantes utilizados para atendimento aos clientes de um restaurante ou evento é o serviço à inglesa indireto, adotado para eventos de até

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Q2823243 Nutrição

Assinale a opção que indica, segundo a RDC nº 216/2004, a relação entre temperatura e prazo de validade dos produtos armazenados sob refrigeração.

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Q2823237 Nutrição

Considerando a necessidade harmonização da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação, de acordo com a RDC nº 216/2004, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Os estabelecimentos devem dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser de material flexível e transparente.

( ) Os recipientes para deposição dos resíduos devem ser abertos e estar próximos à área de preparação dos alimentos para facilitar o descarte.

As afirmativas são, respectivamente,

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Q2823217 Nutrição

De acordo com o a Lei 9.782/1999, incumbe à Agência Nacional de Vigilância Sanitária regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvam riscos à saúde pública.

Considerando o Art. 8º, § 1º dessa lei, estão dispensados controle pela ANVISA

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Q2823215 Nutrição

De acordo com a Lei nº 9.782/1999, que define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, a empresa responsável pela comercialização de produtos sujeitos à inspeção da vigilância sanitária, e estes encontram-se impróprios para o consumo, fica obrigada a

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Q2823208 Nutrição

Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.

A mis-en-place é responsável por

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Q2823197 Nutrição

O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em

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Q2823193 Nutrição

O termo ecogastronomia representa a união entre a ética e o prazer da alimentação; combina o respeito e o interesse na gastronomia, apoiando a luta para defender os alimentos e a biodiversidade agrícola, mais saudável e sustentável.

A ecogastronomia sugere

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Q2823188 Nutrição

Sobre a ética da alimentação ou uma gastronomia ética, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) A gastronomia ética procura conhecer todas as informações sobre um produto para tomar uma decisão consciente.

( ) A gastronomia ética usa métodos de produção instaurados para suprir as necessidades do consumo exagerado.

( ) A gastronomia ética serve tudo em grandes proporções, sem preocupação com a origem e destinação final dos alimentos.

As afirmativas são, respectivamente,

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Q2823185 Nutrição

As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma. Assinale-a.

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Q2823179 Nutrição

Sobre os cortes de carne bovina, analise as afirmativas a seguir.

I. Todos os cortes de carne bovina possuem praticamente o mesmo valor nutritivo.

II. Os diferentes cortes de carne bovina têm a mesma forma de preparação.

III. Os cortes de carne bovina, como o lagarto e filé mignon, são classificados como “carnes gordas”.

Assinale:

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Q2823172 Nutrição

Sobre o controle gerencial de um restaurante, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma empresa não sobrevive sem uma eficiente e motivada equipe de trabalho.

II. O ingresso de um funcionário novo na empresa corresponde à etapa de adaptação.

III. O processo de integração admissional facilita a adaptação de um novo colaborador.

Assinale:

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Q2823168 Nutrição

Assinale a opção que indica os fatores fundamentais para a gestão eficiente de um restaurante.

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Q2823167 Nutrição

As qualidades organolépticas estão relacionadas

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Q2823165 Nutrição

As opções a seguir apresentam valores fatores que têm influência direta sobre a alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.

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Q2823162 Nutrição

Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço.

A descrição acima se refere

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Respostas
1101: D
1102: A
1103: D
1104: A
1105: B
1106: E
1107: A
1108: B
1109: E
1110: A
1111: B
1112: A
1113: A
1114: E
1115: A
1116: E
1117: A
1118: A
1119: A
1120: C