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Q3044137

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044137 Nutrição

No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carnes refrigeradas e congeladas são

Alternativas

Até 8°C com tolerância até 12”C, menos 22°C com tolerância até menos 20”C, respectivamente.

Até 7°C com tolerância até 11”C, menos 20°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

Até 6°C com tolerância até 7”C, menos 18°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

Até 4°C com tolerância até 5”C, menos 10°C com tolerância até menos 5”C, respectivamente.

Até 3°C com tolerância até 7”C, menos 5°C com tolerância até menos 2”C, respectivamente.

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Q3044136

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Amamentação ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044136 Nutrição

Acerca do aleitamento materno (LM), marque a afirmativa CORRETA.

Alternativas

O aleitamento materno exclusivo no primeiro ano de vida (sem água, chás, outros leites ou alimentos) contribui substancialmente para a redução da mortalidade infantil.

A Organização Mundial da Saúde e o Ministério da Saúde recomendam o aleitamento materno até os dois anos de idade. A continuidade no segundo ano de vida pode prejudicar o alcance das necessidades nutricionais da criança.

Pode ser realizada a extração do LM e armazenado para ser ofertado à criança quando a mãe não estiver presente. Quando o leite materno for extraído em diferentes momentos e guardado em um mesmo frasco, a validade será a data da última coleta.

É indicado o aleitamento cruzado somente quando a doadora realizou todos os exames na gestação.

Além dos benefícios à criança, o aleitamento materno continuado é importante para as mães, reduzindo o risco de câncer de mama e potencialmente reduzindo o risco de câncer de ovário e diabetes tipo 2.

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Q3044135

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044135 Nutrição

O processamento mínimo de vegetais vem sendo bastante utilizado por se encaixar bem nas diversas mudanças de hábito e estilo de vida observados, sobretudo, nas regiões metropolitanas de grandes cidades brasileiras, tendo-se em vista a praticidade e a conveniência dos produtos comercializados nessa forma. Sobre o processamento mínimo de folhosos, identifique qual o primeiro cuidado que se deve ter.

Alternativas

Seleção da matéria-prima.

Colheita em ponto ótimo de maturidade hortícola/ Controle fitossanitário.

Pré-lavagem.

Processamento.

Primeiro enxágue/Sanitização.

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Q3044134

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Óleos e Gorduras ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044134 Nutrição

Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

Alternativas

Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.

A gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.

Nas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.

Para se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.

A manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.

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Q3044133

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044133 Nutrição

Identifique o aminoácido essencial que é responsável pela síntese de glutamina e alanina e atua no desenvolvimento e no reparo dos músculos.

Alternativas

Fenilalanina.

Triptofano.

Isoleucina.

Leucina.

Metionina.

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Respostas

291: C

292: E

293: B

294: A

295: C

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