Questões de Nutrição para Concurso
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A tendência geral na estruturação dos cardápios visa ao seguinte aspecto:
Essa massa deve ser trabalhada com precisão e constância até atingir uma consistência elástica. Deve-se deixá-la descansar e, em seguida, abri-la manualmente até atingir a espessura de uma folha de papel, quando, então, é untada, recheada, enrolada e levada a assar.
A descrição acima se refere à massa
Assinale a opção que indica as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada.
Assinale a opção que indica, respectivamente, as técnicas de cocção em calor úmido e em calor seco.
O menu deve estimular o cliente na escolha do maior número de serviços. Dessa forma, vários aspectos devem ser observados para a execução desse importante elemento de vendas dos restaurantes.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Quando o restaurante está em pleno funcionamento, um funcionário é responsável por receber as comandas, ordenar a marcha dos serviços, despachar o pedido, verificando sua elaboração e apresentação e, se for o caso, colocar a decoração final, recobrindo-o com a cloche e o entregando ao garçom.
Estas atribuições são de responsabilidade do
As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.
Assinale a opção que indica as características do branqueamento.
O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos, levando em consideração os seguintes aspectos:
A história da gastronomia indica que o primeiro restaurante do mundo foi criado no século XVIII
Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico.
Na Itália, em 1986, iniciou-se um movimento para resgatar rituais alimentares que envolvem qualidade de vida.
As demoradas refeições com os amigos nortearam essa atitude, sinônimo de comida artesanal, com ênfase no prazer sensorial, preferencialmente sem agrotóxicos e livre de manipulação genética.
Essa tendência é conhecida como
A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Sobre o fast food, é correto afirmar que
Leia as frases a seguir.
Os prebióticos mais conhecidos são _________ e ________. A fermentação desses carboidratos gera _______, como _______, propionato, _______ e lactato, que atuam como combustível para células epiteliais.
Marque a opção que completa CORRETA e respectivamente as lacunas.
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