Questões de Concurso Público Prefeitura de Wenceslau Braz - MG 2024 para Nutricionista
Foram encontradas 15 questões
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541161
Nutrição
Após serem submetidos à cocção, os
alimentos preparados devem ser mantidos em
condições de tempo e de temperatura que não
favoreçam a multiplicação microbiana.
Segundo a Resolução RDC n° 216/2004, para
conservação a quente, os alimentos devem
ser submetidos à temperatura superior a:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541162
Nutrição
O processo de resfriamento de um
alimento preparado deve ser realizado de
forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana. A temperatura do alimento
preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o
mesmo deve ser conservado sob refrigeração
a temperaturas inferiores a ___________, ou
congelado à temperatura igual ou inferior a
___________. A alternativa que completa
adequadamente as lacunas acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541163
Nutrição
Sobre avaliação do estado nutricional de
pessoas com deficiência, assinale a
alternativa incorreta:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541164
Nutrição
Os aminoácidos representam a estrutura
básica que constitui as proteínas. Do ponto de
vista nutricional, os aminoácidos podem ser
classificados como essenciais, não essenciais e condicionalmente essenciais. A
alternativa que descreve adequadamente
exemplos de aminoácidos essenciais é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541165
Nutrição
A base do processo de trabalho em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o
cardápio, pois é ele que guia todas as etapas
do fluxo produtivo. Dentre as opções a seguir,
indique aquela que não contempla um aspecto
fundamental a ser considerado na elaboração
do cardápio:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541166
Nutrição
Em relação aos cardápios da alimentação
escolar, é incorreto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541167
Nutrição
____________ é um bastonete Gram-positivo pequeno com extremidades
arredondadas que não produz e esporos ou
cápsulas. É uma bactéria sensível à
pasteurização e resistente a condições
ambientais adversas como baixo pH e altas concentrações de NaCl. É facilmente
encontrada em alimentos de origem animal e
vegetal, in natura ou processados, sendo o
leite e seus derivados os produtos
alimentícios mais frequentemente envolvidos
na transmissão. A alternativa que completa
adequadamente a lacuna acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541168
Nutrição
A sobrevivência ou multiplicação dos
micro-organismos depende das
características próprias do alimento (fatores
intrínsecos) e das condições ambientais em
que ele se encontra (fatores extrínsecos).
Sobre o tema, avalie as afirmações a seguir:
I - Bactérias Gram-positivas são mais exigentes quanto a Atividade de água (Aa) necessária para permitir o crescimento no alimento, exigindo maiores quantidades de Aa para o crescimento do que as bactérias Gram-negativas.
II - O valor de pH em torno da neutralidade (entre 6,5 e 7,5) é considerado ótimo para a maioria dos micro-organismos.
III - Micro-organismos aeróbios requerem valores de potencial de oxirredução positivos para a multiplicação.
É correto afirmar que:
I - Bactérias Gram-positivas são mais exigentes quanto a Atividade de água (Aa) necessária para permitir o crescimento no alimento, exigindo maiores quantidades de Aa para o crescimento do que as bactérias Gram-negativas.
II - O valor de pH em torno da neutralidade (entre 6,5 e 7,5) é considerado ótimo para a maioria dos micro-organismos.
III - Micro-organismos aeróbios requerem valores de potencial de oxirredução positivos para a multiplicação.
É correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541169
Nutrição
A ______________ é um produto da
degradação do óleo em altas temperaturas
que forma uma névoa azulada acima do óleo.
Entre os principais riscos à saúde envolvidos
no consumo dessas substâncias, pode-se
citar a pré-disposição a doenças
coronarianas, obesidade e à ação mutagênica
ou carcinogênica. A resposta que preenche
adequadamente a lacuna acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541170
Nutrição
A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel
essencial para a saúde humana. A principal
fonte de vitamina D para os seres humanos é
a exposição à luz solar, que desencadeia a
produção de vitamina D na pele. No entanto,
ela também pode ser obtida através da
alimentação. Para desempenhar suas
funções, a vitamina D precisa ser
transformada em seu metabólito ativo
1,25(OH)2D3, também conhecido como:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541171
Nutrição
Sintomas como anorexia, náusea,
vômitos, letargia, fraqueza e, em casos
graves, parestesia, irritabilidade, diminuição
de atenção e confusão mental são
característicos da deficiência de:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541172
Nutrição
A vitamina B9, também conhecida como
folato ou ácido fólico, desempenha um papel
crucial na saúde humana, especialmente
durante a gravidez, onde é essencial para o
desenvolvimento saudável do sistema
nervoso do feto. Além disso, ela é importante
na produção de glóbulos vermelhos e na
manutenção da saúde cardiovascular. Ela
pode ser obtida via dieta ou por síntese
microbiana no intestino. Dentre as
alternativas a seguir, a que apresenta as
melhores fontes dietéticas de ácido fólico é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541173
Nutrição
No Brasil, o Programa Nacional de
Suplementação de Ferro orienta a
administração profilática de ferro elementar
para todas as crianças com idade entre 6 e 24
meses. De acordo com o Caderno dos
Programas Nacionais de Suplementação de
Micronutrientes (2022), do Ministério da
Saúde, a suplementação deste público deve
ocorrer da seguinte maneira:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541174
Nutrição
Ao avaliar o recordatório de 24h de um
paciente, o nutricionista constatou que a
ingestão energética foi equivalente à 1800
Kcal, sendo que 20% do valor energético total
foi proveniente do consumo de proteínas e
50% da ingestão de carboidratos. Dentre as
alternativas a seguir, aquela que descreve
adequadamente a quantidade equivalente em
gramas de lipídeos ingeridos pelo paciente é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541175
Nutrição
A papaína e a bromelina são enzimas
proteolíticas de origem vegetal que
apresentam uma ampla gama de aplicações
em alimentos, atuando como amaciante de
carnes, em processos de clarificação de
bebidas, na produção de ovos desidratados,
entre outras. As fontes para obtenção de
bromelina e papaína são, respectivamente:
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