Questões de Concurso para IPEFAE

Q3016313

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016313 Nutrição

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins aos alimentos. Quando é recomendado realizar a troca do óleo de cozinha?

A

Sempre que houver alterações no cheiro, cor, formação de espuma e fumaça.

B

Quando estiver muito escuro e com alteração de cheiro.

C

Todo dia ao final do uso.

D

Quando estiver muito sujo com restos de comidas.

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Q3016312

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016312 Nutrição

Para que se evite desperdício de alimentos, existe uma técnica aplicada em vegetais que consiste na imersão do vegetal em água fervente por um breve tempo, seguido da imersão em água gelada pelo mesmo período. Essa técnica permite armazenar os alimentos por até 3 meses no congelador, pois inativa enzimas que causam o escurecimento dos alimentos, além de reduzir carga microbiana e ajudar a manter a cor e o sabor do vegetal. Como se chama essa técnica?

A

Desidratação

B

Branqueamento

C

Liofilização

D

Marinada

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Q3016311

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016311 Nutrição

Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

A

6kg

B

10kg

C

12kg

D

20kg

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Q3016310

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016310 Nutrição

No gerenciamento do serviço de alimentação e nutrição, é fundamental controlar a quantidade de alimentos remanescentes a fim de evitar desperdícios. Dentro desse controle, as sobras são classificadas em duas categorias: "resto de ingestão" e "sobra limpa". Qual das seguintes opções melhor descreve o que é considerado sobra limpa de alimentos?

A

Alimentos que não foram preparados.

B

Alimentos preparados e não distribuídos.

C

Alimentos que foram preparados, distribuídos e não consumidos.

D

Alimentos que foram distribuídos e consumidos.

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Q3016309

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016309 Nutrição

Qual a sequência das etapas de preparo dos alimentos?

A

Escolha, higienização, cocção e distribuição.

B

Higienização, escolha, distribuição e cocção.

C

Escolha, cocção, higienização e distribuição.

D

Cocção, higienização escolha e distribuição.

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Q3016308

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016308 Nutrição

Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.

Complete os espações com as temperaturas corretas:

A

30°C e 15°C

B

40°C e 10°C

C

50°C e 10°C

D

60°C e 5°C

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Q3016307

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016307 Nutrição

Com base nos cardápios abaixo, assinale a alternativa INCORRETA:

I. Café da manhã: Pão francês, manteiga, laranja e iogurte.
II. Café da manhã: Leite com achocolatado, biscoito maisena e bolacha água e sal.

A

O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos.

B

O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I.

C

O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples.

D

O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional.

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Q3016306

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016306 Conhecimentos de Serviços Gerais

Sobre a retirada do lixo na área da cozinha, analise as sentenças abaixo:

1. A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, sem tampa para facilitar o acesso.
2. Retire sempre o lixo para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
3. Após manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos.

Quais estão corretas?

A

Apenas 1

B

Apenas 3

C

Apenas 2 e 3

D

Apenas 1 e 3

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Q3016305

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016305 Nutrição

Quando um alimento tem seu prazo de validade vencido, deve-se:

A

Consumir rapidamente

B

Descartar

C

Congelar

D

Doar para alguém

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Q3016304

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016304 Nutrição

A doença celíaca é uma reação imunológica à ingestão de glúten. Ao longo do tempo, essa reação imunológica cria uma inflamação que danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações médicas e deficiências nutricionais graves. Quais são os ingredientes que contém glúten?

A

Farinha de trigo, flocos de arroz e linhaça.

B

Farinha de milho, farinha de grão de bico e chia.

C

Farinha de trigo, cevada e centeio.

D

Arroz, farinha de linhaça e lentilha.

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Q3016303

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016303 Nutrição

Os parasitas como amebas, giárdias e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino humano e de outros animais, podendo contaminar os alimentos e causar doenças. Temos como exemplo os cistos (ovos) de vermes como a tênia, que, se ingeridos, podem causar doenças como a cisticercose e teníase. Várias ações podem reduzir a contaminação por parasitas, exceto:

A

Manter as mãos higienizadas, unhas curtas e limpas.

B

Fazer higienização correta dos de vegetais, legumes e frutas com água potável e sanitizantes.

C

Fazer a manutenção periódica dos equipamentos de refrigeração e controlar sua temperatura.

D

Adquirir alimentos de qualquer pessoa ou fornecedor, desde que seja higienizado corretamente.

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Q3016302

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016302 Nutrição

Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?

A

Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos para economizar energia elétrica.

B

Utilizar recipientes de plástico para armazenar alimentos quentes no freezer, garantindo um resfriamento rápido.

C

Armazenar alimentos enlatados em locais úmidos para evitar a desidratação dos produtos.

D

Manter os alimentos crus separados dos alimentos prontos para consumo, utilizando prateleiras diferentes no refrigerador.

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Q3016281

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016281 Administração de Recursos Materiais

Recebimento de mercadoria é a atividade intermediária entre as tarefas de compra e pagamento ao fornecedor, sendo de responsabilidade do almoxarife a conferência dos materiais destinados à empresa. Assinale com V (verdadeiro) e F (falso) as afirmações sobre como são realizadas as atribuições básicas do Recebimento:

( ) Controlar os volumes declarados na Nota Fiscal e no Manifesto de Transporte com os volumes a serem efetivamente recebidos.
( ) Analisar a documentação recebida, verificando se a compra está autorizada.
( ) Realizar a conferência quantitativa e não realizar a conferencia qualitativa dos materiais recebidos.
( ) Proceder a conferência visual, verificando as condições de embalagem quanto a possíveis avarias na carga transportada e, se for o caso, apontando as ressalvas de praxe nos respectivos documentos.

A

V * V * F * F

B

V * V * F * V

C

F * V * V * F

D

F * V * F * V

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Q3016280

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016280 Administração de Recursos Materiais

O processo de conferência no recebimento é utilizado para apurar detalhes importantes sobre a mercadoria recebida, isso ajuda a garantir que todas as informações relevantes sejam registradas de forma precisa para evitar divergências futuras.
Qual é a melhor prática ao lidar com mercadorias danificadas durante o recebimento?

A

Ignorar os danos e colocar a mercadoria no estoque.

B

Não é necessário tomar nenhuma ação em relação às mercadorias danificadas.

C

Manter as mercadorias danificadas no almoxarifado.

D

Registrar os danos e devolver imediatamente ao fornecedor.

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Q3016279

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016279 Administração de Recursos Materiais

Os critérios para armazenamento no almoxarifado visam garantir a organização, segurança e eficiência na gestão do estoque.
A alternativa que não corresponde a esta proposta é:

A

Identificação dos materiais.

B

Definição de classificação por critérios.

C

Criação de categorias de armazenamento.

D

Elaboração de Inventário Rotativo.

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Q3016278

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016278 Administração de Recursos Materiais

A importância da organização física do almoxarifado é:

A

Facilitar a localização e acesso aos materiais.

B

Melhorar a segurança no local de trabalho.

C

Não é responsabilidade do almoxarife.

D

Para garantir a integridade física dos funcionários.

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Q3016277

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016277 Administração de Recursos Materiais

Qual é a função do inventário no almoxarifado?

A

Monitorar as vendas da empresa.

B

Controlar e contabilizar todos os itens em estoque.

C

Gerenciar as finanças da empresa.

D

Desenvolver estratégias de marketing.

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Q3016276

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016276 Administração de Recursos Materiais

A seleção e o uso específico de equipamentos podem variar com base nas necessidades individuais da organização e nos tipos de materiais armazenados. Qual o tipo de equipamento é projetado para facilitar o transporte de materiais, permitindo o uso eficiente de empilhadeiras e carrinhos hidráulicos para movimentar cargas dentro de um almoxarifado?

A

Tambor

B

Carrinho manual

C

Gaiola

D

Paletes

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Q3016275

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016275 Administração de Recursos Materiais

Um almoxarife é responsável por gerenciar o estoque de uma empresa, garantindo que os materiais estejam disponíveis quando necessários, ao mesmo tempo, também minimizar e otimizar os custos de armazenamento. Dentre as várias técnicas utilizadas para gerenciar estoques, uma das mais comuns é a análise ABC.
Assinale a alternativa que melhor define a técnica ABC.

A

A classificação ABC é útil para priorizar esforços de gestão de estoque, concentrando recursos e atenção nos itens mais críticos e estratégicos, enquanto permite uma abordagem mais flexível para itens de menor importância.

B

A classificação ABC é útil para definir e aprimorar o custo médio dos materiais e assim manter o controle dos materiais.

C

A classificação ABC é utilizada somente para apurar os itens de menor importância para a empresa.

D

A classificação ABC é utilizada somente para apurar os itens de maior importância para a empresa.

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Q3016274

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Almoxarife |

Q3016274 Administração de Recursos Materiais

Carga unitária é uma técnica de armazenamento e de transporte que envolve agrupar vários itens em uma única unidade para facilitar a movimentação e reduzir danos e perdas na gestão do estoque.
A função principal de um palete em uma carga unitária é:

A

Proteger os materiais da umidade.

B

Armazenar materiais pequenos.

C

Facilitar a movimentação e o transporte de itens agrupados.

D

Identificar os produtos de forma clara e precisa.

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