Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso
Foram encontradas 766 questões
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Provas:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Nutricionista
|
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Veterinário |
Q2308156
Nutrição
Com base na Resolução-RDC nº 331/2019 — Padrões
Microbiológicos de Alimentos, analisar a sentença abaixo:
A autoridade sanitária competente pode realizar amostragem representativa ou indicativa, conforme a finalidade da coleta (1ª parte). Os setores envolvidos na cadeia produtiva de alimentos podem utilizar planos de amostragem alternativos, caso estes forneçam proteção equivalente, comprovada por meio de histórico de produção e implementação de sistema de qualidade e segurança de alimentos documentado e validado (2ª parte).
A sentença está:
A autoridade sanitária competente pode realizar amostragem representativa ou indicativa, conforme a finalidade da coleta (1ª parte). Os setores envolvidos na cadeia produtiva de alimentos podem utilizar planos de amostragem alternativos, caso estes forneçam proteção equivalente, comprovada por meio de histórico de produção e implementação de sistema de qualidade e segurança de alimentos documentado e validado (2ª parte).
A sentença está:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Provas:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Nutricionista
|
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Veterinário |
Q2308155
Nutrição
Com base na Instrução Normativa nº 60/2019 — Listas
de padrões microbiológicos para alimentos, assinalar a
alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:
A investigação de surtos de doença transmitida por alimentos (DTA) deve ________________ os dados clínicos e epidemiológicos, conforme diretrizes do Ministério da Saúde.
A investigação de surtos de doença transmitida por alimentos (DTA) deve ________________ os dados clínicos e epidemiológicos, conforme diretrizes do Ministério da Saúde.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Chiapeta - RS
Provas:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Chiapeta - RS - Nutricionista - Categoria Saúde
|
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Chiapeta - RS - Veterinário |
Q2305005
Nutrição
De acordo com o Anexo III da Instrução Normativa
nº 60/2019, quanto ao padrão microbiológico de alimentos
comercialmente estéreis, são descritos(as) como categorias
específicas:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Chiapeta - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Chiapeta - RS - Nutricionista - Categoria Saúde |
Q2304961
Nutrição
Segundo as doenças de origem alimentar, transmitidas
através de alimentos contaminados, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) As doenças de origem alimentar são classificadas como intoxicações ou toxinfecções, dependendo de sua etiologia. ( ) São exemplos de toxinfecções alimentares as doenças causadas por Salmonella, Shigella, Escherichia coli enteropatogênica, enterotoxigênica ou enterohemorrágica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, entre outros. ( ) Nas intoxicações alimentares, geralmente os períodos de incubação e duração da doença são maiores do que nas toxinfecções. As febres usualmente estão presentes, e, quando os micro-organismos invadem a mucosa intestinal, há ocorrência de fezes com sangue e muco. Em alguns casos, pode haver septicemia, com as bactérias disseminando a infecção para outros órgãos do organismo.
( ) As doenças de origem alimentar são classificadas como intoxicações ou toxinfecções, dependendo de sua etiologia. ( ) São exemplos de toxinfecções alimentares as doenças causadas por Salmonella, Shigella, Escherichia coli enteropatogênica, enterotoxigênica ou enterohemorrágica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, entre outros. ( ) Nas intoxicações alimentares, geralmente os períodos de incubação e duração da doença são maiores do que nas toxinfecções. As febres usualmente estão presentes, e, quando os micro-organismos invadem a mucosa intestinal, há ocorrência de fezes com sangue e muco. Em alguns casos, pode haver septicemia, com as bactérias disseminando a infecção para outros órgãos do organismo.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Guarapari - ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Guarapari - ES - Profissional em Especialidades B (PE-B) – Nutricionista |
Q2304469
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) constituem
um dos problemas de saúde pública mais frequentes, tornando relevante a busca de estratégias, de técnicas nutricionais e de gestão para a redução deste tipo de patologia.
Considerando que em uma determinada escola aconteceu
um surto de DTA com alunos de uma turma, analise as três
informações obtidas a partir do caso:
1. Nesta turma, houve comemoração de aniversário de uma colega, sendo oferecidos bolo confeitado e torta recheada com creme. 2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náuseas; vômito; dor abdominal; e, diarreia. 3. As crianças começaram a apresentar os sintomas após duas horas da ingestão.
A partir do caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi:
1. Nesta turma, houve comemoração de aniversário de uma colega, sendo oferecidos bolo confeitado e torta recheada com creme. 2. Os sintomas apresentados pelas crianças foram: náuseas; vômito; dor abdominal; e, diarreia. 3. As crianças começaram a apresentar os sintomas após duas horas da ingestão.
A partir do caso hipotético, pode-se concluir que o agente causador de tal DTA foi:
Ano: 2023
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Cidade Ocidental - GO
Prova:
CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Cidade Ocidental - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q2301176
Nutrição
O microrganismo no qual diversas cepas podem produzir enterotoxinas termorresistentes, desde que ocorram condições apropriadas, como por exemplo, temperaturas entre 10 e 46º C, é denominado de
Ano: 2023
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Cidade Ocidental - GO
Prova:
CS-UFG - 2023 - Prefeitura de Cidade Ocidental - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q2301165
Nutrição
O conhecimento da temperatura em que os microrganismos podem sobreviver e reproduzir é imprescindível para a avaliação dos riscos de contaminação em alimentos. Os organismos que possuem temperatura ótima de crescimento na faixa de 10 a 15⁰C são definidos como
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santa Lúcia - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Santa Lúcia - PR - Nutricionista |
Q2297922
Nutrição
Considerando-se a Instrução Normativa nº 60/2019 —
Listas de padrões microbiológicos para alimentos, toda
substância empregada na fabricação ou no preparo de
alimentos, incluindo os aditivos alimentares, que está
presente no produto final, na sua forma original ou
modificada é denominada:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296648
Nutrição
O desenvolvimento e a vida do micro-organismo, além
de outros fatores, somente são possíveis em suas faixas
preferenciais de temperatura. Os micro-organismos mesófilos
crescem:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296646
Nutrição
No comércio, encontra-se grande número de agentes
químicos, utilizados para o preparo de soluções sanitizantes de
composição e função variadas. Pode-se afirmar que tem ação
contra a putrefação ou a degradação o agente químico:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296645
Nutrição
As águas usadas na indústria de alimentos geralmente
são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode
desfavorecer os alimentos em processamento assim como o
equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada
dissolução, na água, de sais de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296639
Nutrição
Os micro-organismos necessitam de condições adequadas
para permitir o seu crescimento. É um dos fatores reguladores
do crescimento dos micro-organismos ligados ao meio ambiente:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Paverama - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Paverama - RS - Servente-Merendeira |
Q2296297
Nutrição
O processo de destruição de micro-organismos
patogênicos ou não, na forma vegetativa, que possam existir
nos artigos e nas áreas, por meio do uso de substâncias
desinfetantes, é denominado:
Ano: 2023
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Ingazeira - PE
Prova:
ADM&TEC - 2023 - Prefeitura de Ingazeira - PE - Nutricionista |
Q2294269
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I - Contaminantes são agentes físicos ou químicos, apenas, que são introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.
II - Há situações em que a total eliminação do contaminante não é possível ou pequenas quantidades desses agentes podem ser toleradas sem trazer prejuízos significativos à saúde. Nestes casos, estabelece-se limites máximos aceitáveis, os quais normalmente são invariáveis por tipo de alimento.
III - A Anvisa é a autoridade federal responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes nos alimentos no Brasil.
Marque a alternativa CORRETA:
I - Contaminantes são agentes físicos ou químicos, apenas, que são introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.
II - Há situações em que a total eliminação do contaminante não é possível ou pequenas quantidades desses agentes podem ser toleradas sem trazer prejuízos significativos à saúde. Nestes casos, estabelece-se limites máximos aceitáveis, os quais normalmente são invariáveis por tipo de alimento.
III - A Anvisa é a autoridade federal responsável pelo estabelecimento de limites de contaminantes nos alimentos no Brasil.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Ingazeira - PE
Prova:
ADM&TEC - 2023 - Prefeitura de Ingazeira - PE - Nutricionista |
Q2294266
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir:
I - Há evidências de que a sobrevivência de coronavírus em superfícies inanimadas possa durar até 9 dias, mas que através de procedimentos de desinfecção podem ser eficientemente inativados, desde que se utilizem as concentrações, métodos de aplicação e tempo de contato recomendados.
II - A adoção de procedimentos de higiene em conjunto com o distanciamento dos colaboradores envolvidos nas atividades são dispensáveis na rotina da oferta de produtos e serviços.
III - No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no setor de alimentos, coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, estabelece normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.
Marque a alternativa CORRETA:
I - Há evidências de que a sobrevivência de coronavírus em superfícies inanimadas possa durar até 9 dias, mas que através de procedimentos de desinfecção podem ser eficientemente inativados, desde que se utilizem as concentrações, métodos de aplicação e tempo de contato recomendados.
II - A adoção de procedimentos de higiene em conjunto com o distanciamento dos colaboradores envolvidos nas atividades são dispensáveis na rotina da oferta de produtos e serviços.
III - No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no setor de alimentos, coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, estabelece normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284569
Nutrição
A capacidade de sobrevivência e multiplicação de
micro-organismos em alimentos depende de uma série
de fatores que estão relacionados a fatores inerentes ao
alimento, que podem ser também chamados de
parâmetros intrínsecos e a fatores inerentes ao ambiente,
que podem ser também chamados de parâmetros
extrínsecos.
Em relação aos fatores intrínsecos que afetam a multiplicação de micro-organismos em alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Em relação aos fatores intrínsecos que afetam a multiplicação de micro-organismos em alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284560
Nutrição
As técnicas assépticas durante as análises
microbiológicas são técnicas adequadas de inoculação
dos micro-organismos em meios de cultura que
possibilitem seu rápido crescimento. Durante a sua
execução algumas precauções devem ser observadas
pelo manipulador a fim de minimizar os riscos de
contaminação. Em relação a essas técnicas assépticas,
assinale V para as sentenças verdadeiras e F para as
falsas.
( ) O estabelecimento de uma zona de esterilidade é garantido pela regulação do bico de gás. É nessa zona que os tubos ou recipientes com meios de cultura ou material inoculado deverão ser abertos.
( ) As manipulações devem ser feitas, preferencialmente, por trás da chama do bico de gás.
( ) As alças ou agulhas de platina devem ser flambadas somente depois de qualquer transferência.
( ) Descartar pipetas usadas em recipientes contendo soluções detergentes ou desinfetantes, somente quando necessário, já que as vezes as pipetas podem ser lavadas com água destilada.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
( ) O estabelecimento de uma zona de esterilidade é garantido pela regulação do bico de gás. É nessa zona que os tubos ou recipientes com meios de cultura ou material inoculado deverão ser abertos.
( ) As manipulações devem ser feitas, preferencialmente, por trás da chama do bico de gás.
( ) As alças ou agulhas de platina devem ser flambadas somente depois de qualquer transferência.
( ) Descartar pipetas usadas em recipientes contendo soluções detergentes ou desinfetantes, somente quando necessário, já que as vezes as pipetas podem ser lavadas com água destilada.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284558
Nutrição
Uma variedade de micro-organismos com diferentes
períodos de incubação e duração de sintomas podem
originar doenças alimentares microbianas. Como, por
exemplo: As bactérias Salmonella e a Escherichia coli,
que são bastante conhecidas pelo público em geral.
Levando em consideração ao que se refere ao contexto
de doenças alimentares microbianas, assinale V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas.
( ) As intoxicações são compostas por microorganismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano, enquanto as infecções produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Enquanto os esporos são mortos por tratamentos térmicos, as células vegetativas (produzidas por Bacillus cereus e Clostridium perfringens, por exemplo) podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados de forma adequada após a cocção.
( ) Apesar da crescente conscientização a respeito dos riscos de doenças a partir da contaminação por micro-organismos, essas doenças continuam sendo um problema significativo para saúde pública, tendo em vista que todos são suscetíveis a essas doenças, existindo ainda condições de mais riscos, como em bebês, crianças, grávidas e idosos.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
( ) As intoxicações são compostas por microorganismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano, enquanto as infecções produzem toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal.
( ) Enquanto os esporos são mortos por tratamentos térmicos, as células vegetativas (produzidas por Bacillus cereus e Clostridium perfringens, por exemplo) podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados de forma adequada após a cocção.
( ) Apesar da crescente conscientização a respeito dos riscos de doenças a partir da contaminação por micro-organismos, essas doenças continuam sendo um problema significativo para saúde pública, tendo em vista que todos são suscetíveis a essas doenças, existindo ainda condições de mais riscos, como em bebês, crianças, grávidas e idosos.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284553
Nutrição
A capacidade de sobrevivência ou crescimento dos
micro-organismos presentes em um alimento pode ser
afetada por vários fatores que se relacionam com as características do próprio alimento e associados ao
ambiente.
Segue abaixo os dois tipos de fatores e os seus exemplos, assim, relacione-os CORRETAMENTE.
(1) Fatores intrínsecos.
(2) Fatores extrínsecos.
( ) Atividade de água, pH.
( ) Temperatura, umidade relativa.
( ) Composição gasosa do ambiente.
( ) Composição química, potencial redox.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Segue abaixo os dois tipos de fatores e os seus exemplos, assim, relacione-os CORRETAMENTE.
(1) Fatores intrínsecos.
(2) Fatores extrínsecos.
( ) Atividade de água, pH.
( ) Temperatura, umidade relativa.
( ) Composição gasosa do ambiente.
( ) Composição química, potencial redox.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Teutônia - RS
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Teutônia - RS - Nutricionista |
Q2284552
Nutrição
Os alimentos podem ser contaminados por centenas de
espécies e gêneros de micro-organismos, os quais são
provenientes de diversas fontes, como: solo, ar, água,
utensílios, trato intestinal de animais e do homem.
Dentre os itens abaixo, marque V para verdadeiro e F para falso, em relação ao processo de contaminação alimentar e alterações na qualidade do alimento.
( ) O crescimento microbiano em alimentos pode resultar em alterações químicas, que, por sua vez, podem acarretar alterações sensoriais, caracterizando um processo de deterioração.
( ) A depender do tipo de interação com o alimento, os micro-organismos no geral podem ser classificados em duas categorias: os deterioradores e os patogênicos.
( ) Os alimentos podem ser classificados de acordo com a sua estabilidade em: perecíveis, semi-perecíveis e não perecíveis.
( ) Diversas alterações químicas ocorrem em alguns componentes dos alimentos, como: carboidratos, proteínas e lipídeos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
Dentre os itens abaixo, marque V para verdadeiro e F para falso, em relação ao processo de contaminação alimentar e alterações na qualidade do alimento.
( ) O crescimento microbiano em alimentos pode resultar em alterações químicas, que, por sua vez, podem acarretar alterações sensoriais, caracterizando um processo de deterioração.
( ) A depender do tipo de interação com o alimento, os micro-organismos no geral podem ser classificados em duas categorias: os deterioradores e os patogênicos.
( ) Os alimentos podem ser classificados de acordo com a sua estabilidade em: perecíveis, semi-perecíveis e não perecíveis.
( ) Diversas alterações químicas ocorrem em alguns componentes dos alimentos, como: carboidratos, proteínas e lipídeos.
Agora, assinale a alternativa CORRETA:
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