Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.841 questões
Q1200170
Nutrição
A fabricação de queijos envolve procedimentos gerais e específicos, dependendo do tipo a ser
processado. A enzima proteolítica secretada pela mucosa gástrica do 4º estômago dos bezerros antes
do desmame que desempenha um importante papel na coagulação do leite e na produção do queijo é a
Q1196836
Nutrição
As hortaliças são alimentos ricos em vitaminas e minerais, e para preservação desses nutrientes é importante seguir a técnica correta de preparo. Complete a orientação a seguir com as palavras fornecidas abaixo: “Para reduzir as perdas de nutrientes devemos cozinhar as hortaliças com a ___________ quantidade de água possível, que no momento da inserção dos alimentos deve estar ____________, pelo __________ tempo necessário”.
Q1196525
Nutrição
Analise as assertivas a seguir e marque V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.
( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.
( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.
( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.
( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.
( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.
( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q1196214
Nutrição
Em Técnica Dietética, o Indicador de Parte Comestível (IPC) expressa a parte comestível do alimento. É um
fator constante para cada tipo de alimento, também conhecido como Fator de Correção (FC). São fatores que influenciam o IPC ou FC dos alimentos, EXCETO
Q1195601
Nutrição
Qual das gorduras relacionadas abaixo é mais indicada para frituras de imersão?
Q1193263
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA.
Q1190266
Nutrição
No sintoma visual em folhas de Eucalyptus spp. que está corretamente associado à deficiência do nutriente em destaque, as folhas
Q1187967
Nutrição
No amaciamento de carnes por ação mecânica, é comum a utilização de:
Q1185073
Nutrição
Os processos culinários, principalmente os que envolvem calor, podem ocasionar modificações indesejáveis, tais como perda de valor nutricional e formação de compostos nocivos. Grelhar em carvão é um método frequentemente usado na preparação de peixes, carnes, frangos, em que, facilmente, se atingem temperaturas elevadas, podendo ocorrer a formação de substâncias mutagênicas e carcinogênicas chamadas de
Q1184768
Nutrição
São medidas adotadas para aproveitar, ao máximo, o valor nutritivo dos alimentos, em especial das frutas e verduras, EXCETO
Q1184144
Nutrição
O consumidor deve sempre estar atento à porção
dos alimentos indicada nos rótulos, mas nem sempre
sabe exatamente quanto cada porção equivale em
medidas caseiras. A informação sobre o produto deve
apresentar, além da quantidade da porção do alimento
em gramas ou mililitros, o correspondente em medida
caseira, utilizando utensílios domésticos como colher,
xícara, copo, entre outros. Com essas informações,
analise as medidas descritas nos itens A, B, C, D, E, F a
seguir.
A) 50 g de arroz cru B) 200ml de leite C) 5 g de açúcar D) 30 g de aveia E) 13 ml de óleo vegetal F) 40 g de presunto
Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá ( ) 1 fatia ( ) ¼ de xícara ( ) 2 colheres de sopa ( ) 1 copo ( ) 1 colher de sopa
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A) 50 g de arroz cru B) 200ml de leite C) 5 g de açúcar D) 30 g de aveia E) 13 ml de óleo vegetal F) 40 g de presunto
Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá ( ) 1 fatia ( ) ¼ de xícara ( ) 2 colheres de sopa ( ) 1 copo ( ) 1 colher de sopa
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Q1183585
Nutrição
O transformador a óleo de uma cabine primária está sujeito a alterações de temperatura em seu interior provocadas por
variações da carga e da temperatura ambiente. Tais alterações causam variações no volume do óleo no tanque. Por isso, o transformador dispõe de um compartimento cuja função é compensar as variações no volume do óleo, denominado
Q1183306
Nutrição
A higiene de equipamentos e utensílios requer procedimentos adequados e eficientes sendo complementar ao controle ambiental. Neste sentido, marque a opção correta.
Q1183275
Nutrição
Para se determinar as quantidades corretas de alimentos a serem adquiridas para uma preparação utiliza-se o Fator de Correção, devido os alimentos apresentarem perdas inevitáveis durante o preparo. Este fator é uma constante para uma determinada quantidade de alimento decorrente da relação entre:
Q1182516
Nutrição
Acerca dos tipos de carne bovina, relacione a primeira coluna, que apresenta os nomes dos cortes de carnes, à segunda, que serefere às características dos cortes.
Primeira Coluna:
I - alcatra
II - coxão duro
III - cupim
IV - lagarto
Segunda Coluna:
( ) Desse tipo de corte saem outros, como a picanha e a maminha. É utilizado para bifes, assados e cozidos de panela.
( ) Corte de origem de parte bastante exercitada pelo animal, rica em tecido conectivo. Indicado em preparações que exijam cozimento lento para amaciá-lo.
( ) Corte em que se entrelaçam gordura e fibras musculares. É geralmente utilizado em churrascos, mas exige longo tempo de cozimento.
( ) Corte formado por fibras longas e magras com uma parte externa gordurosa. É uma carne mais dura e com formato arredondado. É também conhecida como lagarto-branco ou tatu.
A sequência correta é
Primeira Coluna:
I - alcatra
II - coxão duro
III - cupim
IV - lagarto
Segunda Coluna:
( ) Desse tipo de corte saem outros, como a picanha e a maminha. É utilizado para bifes, assados e cozidos de panela.
( ) Corte de origem de parte bastante exercitada pelo animal, rica em tecido conectivo. Indicado em preparações que exijam cozimento lento para amaciá-lo.
( ) Corte em que se entrelaçam gordura e fibras musculares. É geralmente utilizado em churrascos, mas exige longo tempo de cozimento.
( ) Corte formado por fibras longas e magras com uma parte externa gordurosa. É uma carne mais dura e com formato arredondado. É também conhecida como lagarto-branco ou tatu.
A sequência correta é
Q1179183
Nutrição
O açaí é um fruto típico da região amazônica, no qual
ganhou atenção internacional por suas propriedades
funcionais. Em sua composição existem compostos
bioativos, os polifenóis, da classe dos flavonoides. Porém,
um específico flavonóide tem prevalência no açaí, o
tornando um potente antioxidante:
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170695
Nutrição
A maioria dos feijões NÃO é
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170694
Nutrição
As hortaliças sofrem modificação de cor
durante o processo da cocção. A cor
verde poderá ser melhorada se
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170691
Nutrição
O ovo é um importante ingrediente na
prática da técnica dietética. Uma de suas
propriedades é a coagulação, que ocorre
quando o ovo é aquecido e faz com que as
proteínas se coagulem, transformando-as em uma massa sólida. Assinale a
alternativa correta para a temperatura,
em ºC, de coagulação da clara do ovo.
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170686
Nutrição
O açúcar é um termo genérico para
carboidratos cristalizados comestíveis,
principalmente sacarose, lactose e
frutose, e sua principal característica
é o sabor adocicado. No singular,
"açúcar" costuma se referir à sacarose,
identificando outros açúcares por seus
nomes específicos (glicose, frutose etc).
Atualmente, pode-se encontrar diversos
tipos de açúcar no supermercado, sendo
a sacarose a mais consumida e que
apresenta mais subtipos. Em relação ao
tema, considere as seguintes definições
e assinale a alternativa que apresenta
suas respectivas classificações.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É submetido ao refinamento, processo no qual há perda de vitaminas e sais minerais, e acréscimo de aditivos químicos, como o enxofre, que tornam o produto branco e mais saboroso. 2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. 3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar. Não passa por tantos processos químicos e não chega a ser escuro e úmido como o mascavo. Costuma adoçar as preparações sem alterar sabor e nem cor. Mantém quantidades boas de minerais oriundos da cana, assim como o mascavo.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É submetido ao refinamento, processo no qual há perda de vitaminas e sais minerais, e acréscimo de aditivos químicos, como o enxofre, que tornam o produto branco e mais saboroso. 2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. 3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar. Não passa por tantos processos químicos e não chega a ser escuro e úmido como o mascavo. Costuma adoçar as preparações sem alterar sabor e nem cor. Mantém quantidades boas de minerais oriundos da cana, assim como o mascavo.
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