Questões de Concurso
Sobre carboidratos em nutrição
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Em relação aos carboidratos, analise os itens abaixo:
I. A fórmula empírica que representa os carboidratos é (CH2O).
II. Os carboidratos podem variar de açucares simples (com 3 a 7 átomos de carbono), até polímeros muito complexos.
III. São polímeros complexos caracterizados pela presença de carbono, hidrogênio e oxigênio e contém nitrogênio em sua estrutura química. Quase todas contêm enxofre e algumas contêm fósforo, ferro, zinco e cobre.
IV. As principais funções dos carboidratos são energéticas, manutenção da glicemia, reserva alimentar (amido e glicogênio), ação poupadora de proteína, efeito anti-cetogênico, fonte energética para sistema nervoso central (± 140g glicose/dia), estrutural (insetos e celulose), genética (pentoses).
V. Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, trissacarídeos e polissacarídeos.
Analisados os itens é CORRETO afirmar que:
Analise as afirmativas abaixo em relação à classificação dos nutrientes.
1. Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados de acordo com o número de unidades de açúcar presente em: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios.
2. Os carboidratos podem sem classificados em simples (mono e oligossacarídios) e complexos (polissacarídios). O açúcar, o pão branco e o arroz branco são exemplos de carboidrato simples. As frutas e os cereais integrais, como o arroz integral, são categorizados como carboidrato complexo.
3. A principal fonte de gorduras monoinsaturadas, como o ácido graxo linoleico, é a gordura dos peixes.
4. A arginina, cisteína e glutamina são aminoácidos condicionalmente essenciais.
5. As fibras podem ser classificadas de acordo com sua solubilidade em solúveis ou insolúveis. A pectina, a hemicelulose e a betaglucana são exemplos de fibras solúveis.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Sobre a isomaltulose, analise as alternativas a seguir.
I. Também conhecida como Palatinose® ou Lylose®, é um dissacarídeo redutor obtido por conversão enzimática microbiana a partir da sacarose.
II. Ocorre em pequenas quantidades no mel e na cana-de-açúcar, e possui a desvantagem de apresentar um elevado potencial cariogênico.
III. Possui sabor adocicado suave, apresentando cerca de 50% da doçura da sacarose.
IV. Apresenta baixa velocidade de hidrólise e formação de monossacarídeos no organismo, sendo recomendada para utilização em alimentos e bebidas destinados a diabéticos e esportistas.
V. Os oligômeros obtidos da isomaltulose atuam como prebióticos, estimulando a proliferação de bifidobactérias da microbiota intestinal.
Estão CORRETAS, apenas,
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os carboidratos.
( ) Glicose, frutose e galactose são exemplos de pentoses, oligossacarídeos que formam os carboidratos.
( ) A presença de um carbono quiral garante que a molécula possua isômeros ópticos: uma estrutura dextrogira (D) e uma levogira (L).
( ) Hexoses são monossacarídeos que desempenham funções biológicas importantes, dentre elas participar da estrutura dos ácidos nucleicos.
( ) As aldoses e as cetoses são monossacarídeos de cadeia aberta. As primeiras possuem um grupo carbonila no meio da cadeia de carbono enquanto as últimas apresentam o mesmo grupo na extremidade da cadeia.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Qual dos seguintes carboidratos é um açúcar cetose?
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa abaixo:
A _____________ é um carboidrato, um hidrocoloide extraído de algas marinhas vermelhas, composto da mistura de dois polissacarídeos. É capaz de absorver 20 vezes seu peso de água, formando um gel não absorvível. Essa goma tem uma capacidade aglutinante na qual obtém-se consistências mais rígidas do que nas preparações com gelatina comum. Pode ser utilizada como um ingrediente que confere coesão à preparação. Sua maior vantagem é agregar pouco ou nenhum sabor residual, incorporando todo o sabor que é acrescido a ela, podendo ser utilizada em preparações doces e salgadas. Tem ponto de geleificação entre 32 e 45 ºC e ponto de fusão entre 85 e 95°C, porém, somente é solúvel em água ou outros solventes a temperatura entre 95 a 100ºC. Assim, necessita ser aquecida durante a preparação para poder ser agregada ao líquido.
Os carboidratos são polímeros, compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e exercem inúmeras funções importantes no organismo, incluindo o fornecimento de energia. A respeito da digestão, absorção, metabolismo e fontes alimentares dos carboidratos, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O glicogênio hepático é responsável pela manutenção da concentração sanguínea de glicose, particularmente entre as refeições e em períodos prolongados de jejum. Os hormônios glucagon e adrenalina promovem a quebra do glicogênio, enquanto a insulina promove sua síntese. Os depósitos são exauridos em cerca de 12 a 24h, durante o jejum.
( ) Alimentos com alto índice glicêmico proporcionam maior saciedade e reduzem a secreção de hormônios contra regulatórios proteolíticos, como o cortisol e o glucagon, estimulando a síntese proteica.
( ) A GLUT 11 pertence à família de proteínas transportadoras que se localizam na membrana celular, sendo a proteína transportadora de glicose mais importante, por ser sensível à ação da insulina. Estão presentes nos adipócitos, o músculo esquelético e o músculo cardíaco.
( ) O excesso de glicose ingerida é armazenado no organismo na forma de glicogênio, responsável pelo suprimento constante de glicose sobretudo para o cérebro, células sem mitocôndrias e o músculo esquelético em exercício. A glicose presente no glicogênio pode ser rapidamente mobilizada em caso de necessidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Os prebiótiocos são ingredientes da comida não digeríveis que promovem o crescimento e a atividade das espécies bacterianas energéticas do intestino. São hidratos de carbono em ter eles temos os oligossacarídeos. Destacam-se: Marque a alternativa correta.
Acerca das funções especiais exercidas pelos carboidratos nos tecidos corporais, marque a alternativa INCORRETA.
Julgue o item que se segue, referente a diabetes melito.
Entre os açúcares principais, o mais conhecido é a frutose
(açúcar branco ou o mascavo), proveniente da cana-de-açúcar
e também presente nas frutas e no mel.
As diferentes fontes de carboidratos variam quanto às suas taxas de absorção, produzindo efeitos variados nas concentrações plasmáticas de glicose e insulina. Assim, variações nas respostas dos carboidratos da dieta podem ser classificadas pelo índice glicêmico (IG) dos alimentos.
Em relação ao IG, assinale a alternativa incorreta.
Considerando o processo de digestão e absorção de carboidratos, proteínas e lipídeos, preencha as lacunas do trecho a seguir.
Após a digestão dos nutrientes, ocorre a ______________. Os produtos finais da digestão dos carboidratos incluem os _________________: a glicose, a frutose e a _____________. Os ácidos graxos e os _______________ são produtos finais da digestão das gorduras e os aminoácidos formam as ______________.
As palavras que completam correta e respectivamente as lacunas do texto são