Questões de Concurso para IV - UFG | Qconcursos.com

Q2606266

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606266 Nutrição

No processo de harmonização com vinhos tintos, é essencial respeitar alguns princípios:

A

observar a intensidade de corpo e sabor do vinho.

B

combinar os vinhos tintos, mais leves, é o ideal para pratos mais robustos.

C

harmonizar pratos mais adocicados com vinhos mais tânicos.

D

acompanhar alimentos ricos em gordura com vinhos mais ácidos.

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Q2606265

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606265 Nutrição

Leia o texto a seguir.

A gastronomia é a história cultural da alimentação. Sua essência é a mudança, a temporalidade, a visão de passado como processo contínuo de perspectivas sobre tendências, sobre o constante e o eventual.

ARAÚJO et al., 2005. Disponível em: <https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/92/56>. Acesso em: 18 jun. 2024.

Na construção da gastronomia brasileira

A

o cultivo de trigo foi rapidamente introduzido e adaptados aos costumes alimentares de portugueses, indígenas e negros que viviam no Brasil.

B

os indígenas se alimentavam basicamente de alimentos de origem vegetal, com frutas nativas, ervas, mandioca e seus derivados.

C

a distância entre Portugal e Brasil propiciava a deterioração dos alimentos e a morte de animais, portanto os portugueses trouxeram apenas frutas e vegetais para serem incorporados na alimentação.

D

as quituteiras escravas transformaram receitas de casas senhoriais e incluíram caju, amendoim, abacaxi, mangaba, goiaba, maracujá, frutas da terra que substituíram maçãs, peras, pêssegos, figos e marmelos.

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Q2606264

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606264 Nutrição

Os eventos são classificados em diferentes tipos ou modalidades de acordo com

A

a natureza, público, local, serviços de A&B oferecidos.

B

a coesão do evento, local, sua natureza, objetivos.

C

os serviços de A&B oferecidos, tipo de lembrança, fato gerador, local.

D

o horário, serviços de A&B oferecidos, opções de entretenimento, público.

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Q2606262

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606262 Nutrição

Em cozinhas, as responsabilidades são bem definidas, para agilizar o trabalho e eliminar duplicação de esforços, para tanto, o responsável por todas as operações é o

A

gerente de alimentos e bebidas.

B

communard.

C

maitre-d’hotel.

D

chef executivo.

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Q2606261

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606261 Nutrição

A faca segura, utilizada na tarefa de cortes, deve ser afiada e seu uso requer diferentes empunhaduras:

A

no corte de ervas apoiar a ponta da faca na placa de corte com a ponta dos dedos, o cabo com o polegar de frente para o manipulador e picar o alimento enquanto movimenta a lâmina em arco.

B

ao andar com a faca, segurar com firmeza mantendo a lâmina próxima a lateral do corpo, com a ponta para baixo e o gume para frente.

C

segurar o alimento com a mão espalmada garantindo a estabilidade do alimento para o corte.

D

trabalhar com a faca, no caso de trabalhos precisos, como uma extensão da mão. O indicador deve estar sobre a lâmina, o polegar deve se posicionar na lateral da lâmina e os outros dedos apoiados no gavião, com firmeza, para segurar o cabo.

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Q2606260

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606260 Nutrição

A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação. No preparo de alimentos, é necessário observar etapas e seu controle:

A

os alimentos preparados para conservação a quente, devem ser submetidos à temperatura superior a 80ºC (oitenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

C

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 (três) dias.

D

medida de controle consiste em anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

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Q2606259

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606259 Nutrição

Composto por vegetais aromáticos semelhantes com a finalidade de conferir um sabor subjacente sutil, agradável e capaz de melhorar o sabor do prato pronto é o arranjo do

A

roux.

B

sachet d’espice.

C

mirepoix.

D

dashi.

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Q2606258

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606258 Nutrição

A consistência de molhos vem da maneira como se movimentam sobre os alimentos e como são sentidos na boca. A maioria dos molhos é mais espesso que a água e isso é garantido pela adição de agente espessante

A

iogurte

B

proteínas do ovo.

C

suco de fruta.

D

gorduras e óleos.

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Q2606256

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606256 Nutrição

O processo de elaboração de cardápios deve primar pela criatividade e harmonia. Neste contexto, são essenciais para o equilíbrio na construção do cardápio

A

as cores, as texturas, os métodos de cocção, os sabores.

B

as texturas, as formas, as cores, número de receitas.

C

seleção de alimentos, custo, sabor, receitas novas.

D

número de receitas, métodos de cocção, texturas, sabores.

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Q2606255

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606255 Nutrição

O serviço de um evento deve ser escolhido considerando-se o bem-estar dos convidados. Em eventos de caráter diplomático, o serviço a francesa é o mais indicado e deve seguir o protocolo:

A

o garçom serve primeiro a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida a anfitriã.

B

o garçom traz as travessas e apresenta-as ao cliente pelo lado esquerdo, colocando-as sobre o guéridon.

C

o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo, colocando-a sobre sua mão direita.

D

o garçom marca os lugares à mesa, com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.

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Q2606254

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606254 Nutrição

Escoffier foi o responsável por instituir o sistema de brigada de cozinha. Neste sistema cada posição tem uma praça e espaço definidos. Considerando a brigada clássica, quais são as posições pertencentes a esse grupo?

A

Chef do sauté, chef dos assados, açougueiro, aboyeur.

B

Chef do peixe, chef sauté, chef confeiteiro, chef de rang.

C

Chef do sauté, chef de vin, açougueiro, chef confeiteiro.

D

Chef de molhos, chef de peixe, chef da fritura, chef de vin.

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Q2605719

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605719 Medicina

O Código de Ética Médica contém as normas que devem ser seguidas pelos médicos no exercício de sua profissão, descrevendo, em seu capítulo XI, artigos relacionados aos atos vedados aos médicos na função de auditor e perito. Nesse sentido, é vedado ao médico:

A

realizar exames médico-periciais de corpo de delito em seres humanos no interior de prédios ou de dependências de delegacias de polícia, unidades militares, casas de detenção e presídios.

B

assinar laudos periciais, auditoriais ou de verificação médico-legal tendo realizado pessoalmente o exame.

C

deixar de intervir, quando na função de auditor ou de perito, em procedimentos propedêuticos ou terapêuticos instituídos, salvo, no último caso, em situações de urgência, emergência ou iminente perigo de morte do paciente, comunicando, por escrito, o fato ao médico assistente.

D

atuar com absoluta isenção de interesses pessoais, quando designado para servir como perito ou como auditor, sem ultrapassar os limites de suas atribuições e de sua competência.

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Q2605718

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605718 Segurança e Saúde no Trabalho

A Portaria GM/MS nº 1.999/2023, alterou a Portaria de Consolidação GM/MS nº 5/2017, para atualizar a Lista de Doenças Relacionadas ao Trabalho (LDRT). Considerando a lista A: Agentes e/ou Fatores de Risco com respectivas Doenças Relacionadas ao Trabalho (Parte I), contida na referida Portaria, o agente/ fator de risco trabalho em altas temperaturas pode causar a seguinte doença relacionada ao trabalho:

A

Ceratoconjuntivite (CID10: H16.2).

B

Síndrome de Raynaud (CID10: I73.0).

C

Infertilidade Masculina (CID10: N46).

D

Osteonecrose (CID10: M87).

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Q2605717

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605717 Segurança e Saúde no Trabalho

O Painel de Informações em Saúde Ambiental e Saúde do Trabalhador – PISAST foi desenvolvido pela Secretaria de Vigilância em Saúde, por intermédio do Departamento de Saúde Ambiental e Saúde do Trabalhador com o objetivo principal de disseminar informações, levantadas pelos indicadores, voltadas à saúde ambiental e à saúde do trabalhador. O Pisast possui 12 temas de discussão, a saber:

A

dois sobre sustentabilidade, quatro que abordam aspectos de saúde relacionados ao trabalho e seis voltados à saúde ambiental.

B

um sobre sustentabilidade, três que abordam aspectos de saúde relacionados ao trabalho e oito voltados à saúde ambiental.

C

três sobre sustentabilidade, quatro que abordam aspectos de saúde relacionados ao trabalho e cinco voltados à saúde ambiental.

D

quatro sobre sustentabilidade, quatro que abordam aspectos de saúde relacionados ao trabalho e quatro voltados à saúde ambiental.

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Q2605715

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605715 Segurança e Saúde no Trabalho

Considerando a Norma Regulamentadora do Ministério do Trabalho e Emprego nº 7 (NR 7), anexo II, que estabelece as diretrizes para avaliação e o controle médico ocupacional da audição de empregados expostos a níveis de pressão sonora elevados, até a realização do exame audiométrico, o empregado deve permanecer em repouso auditivo por um período mínimo de

A

10 horas.

B

14 horas.

C

8 horas.

D

5 horas.

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Q2605714

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605714 Segurança e Saúde no Trabalho

A Norma Regulamentadora do Ministério do Trabalho e Emprego Nº 7 (NR 7), em seu item 7.5.11, normatiza que, no exame demissional, o exame clínico deve ser realizado em até 10 (dez) dias contados do término do contrato, podendo ser dispensado caso o exame clínico ocupacional mais recente tenha sido realizado há menos de

A

100 (cem dias) dias, para as organizações graus de risco 3 e 4.

B

110 (cento e dez) dias, para as organizações graus de risco 3 e 4.

C

135 (cento e trinta e cinco) dias, para as organizações graus de risco 1 e 2.

D

150 (cento e cinquenta) dias, para as organizações graus de risco 1 e 2.

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Q2605713

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605713 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com a Norma Regulamentadora do Ministério do Trabalho e Emprego nº 1, o Programa de Gerenciamento de Risco deve conter, no mínimo, os seguintes documentos:

A

inventário de riscos e plano de ação.

B

classificação de risco e ata de ação.

C

minuta de consolidação de dados e plano estratégico.

D

relatório de manutenção e ofício de consolidação.

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Q2605712

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605712 Segurança e Saúde no Trabalho

A Portaria MTP nº 42192022, publicada no DOU de 22/12/2022, alterou a nomenclatura da CIPA de Comissão Interna de Acidentes para:

A

Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Atribuições.

B

Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Acordos.

C

Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Assédio.

D

Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Agravos.

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Q2605711

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605711 Segurança e Saúde no Trabalho

O propósito central do exercício da Saúde no Trabalho é:

A

a prevenção primária dos acidentes do trabalho e das doenças relacionadas ao trabalho.

B

a prevenção dos agravos das doenças relacionadas ao trabalho.

C

a promoção secundária da saúde com foco no tratamento dos acidentes do trabalho e das doenças relacionadas ao trabalho.

D

a promoção e o tratamento dos acidentes relacionados ao trabalho.

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Q2605710

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Rio Branco - AC Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Médico do Trabalho |

Q2605710 Segurança e Saúde no Trabalho

O Relatório Mundial de Saúde Mental da OMS, publicado em junho de 2022, mostrou que, em 2019, um bilhão de pessoas viviam com transtornos mentais e, além disso, 15% dos adultos em idade laboral sofreram com algum transtorno mental. O relatório em questão destaca que, entre as principais queixas de assédio no local de trabalho, estão:

A

o organizacional e o sexual.

B

o bullying e a violência psicológica (também conhecidos como assédio moral).

C

o sexual e o bullying.

D

o organizacional e a violência psicológica (também conhecidos como assédio moral).

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