Questões de Concurso
Foram encontradas 13.312 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Q2251167
Nutrição
A terapia nutricional é uma das partes
mais desafiadoras do tratamento do Diabetes
Mellitus tipo 2 (DM2), com impacto decisivo na
obtenção e na manutenção do controle
glicêmico. A respeito da terapia nutricional no
DM2, avalie as asserções a seguir, atribuindo
“V” para afirmativas verdadeiras e “F” para
afirmativas falsas:
( ) De uma forma geral, a orientação nutricional para o DM2 deve ter como base a alimentação variada e equilibrada. ( ) Em pessoas com DM2 que apresentem sobrepeso ou obesidade, recomenda-se a perda de, no mínimo, 15% do peso corporal inicial para melhora do controle glicêmico. ( ) De uma forma geral, é recomendado que pessoas com DM2 sigam uma dieta balanceada, com restrição de carboidratos simples ou refinados de rápida absorção. ( ) Em adultos com DM2, é recomendado o uso de fibras dietéticas na quantidade 14g/1000 kcal, com um mínimo de 25g por dia, para melhorar o controle glicêmico e atenuar hiperglicemia pós-prandial. ( ) A utilização de fórmulas nutricionais especializadas para diabetes (oral ou enteral) pode ser considerada como adjuvantes para melhora do controle glicêmico em pessoas com DM2.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
( ) De uma forma geral, a orientação nutricional para o DM2 deve ter como base a alimentação variada e equilibrada. ( ) Em pessoas com DM2 que apresentem sobrepeso ou obesidade, recomenda-se a perda de, no mínimo, 15% do peso corporal inicial para melhora do controle glicêmico. ( ) De uma forma geral, é recomendado que pessoas com DM2 sigam uma dieta balanceada, com restrição de carboidratos simples ou refinados de rápida absorção. ( ) Em adultos com DM2, é recomendado o uso de fibras dietéticas na quantidade 14g/1000 kcal, com um mínimo de 25g por dia, para melhorar o controle glicêmico e atenuar hiperglicemia pós-prandial. ( ) A utilização de fórmulas nutricionais especializadas para diabetes (oral ou enteral) pode ser considerada como adjuvantes para melhora do controle glicêmico em pessoas com DM2.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
Q2251166
Nutrição
Os alimentos contêm milhares de
moléculas biologicamente ativas, conhecidas
como “compostos bioativos”, que estão
sendo investigadas por seus benefícios à
saúde. Os glicosinolatos são compostos ricos
em enxofre, que apresentam propriedades
anticarcinogênicas e também desempenham
um papel importante na biotransformação,
que é um mecanismo-chave para proteger o
corpo contra o câncer. Dentre as opções a
seguir, a que melhor representa um exemplo
de alimento fonte de glicosinolatos é:
Q2251165
Nutrição
Os frutos oleaginosos são considerados
alimentos de elevada densidade nutricional,
por serem ricos em ácidos graxos mono e
poli-insaturados, fitosteróis, fibras e
micronutrientes. Em virtude da presença
destes compostos, muitos benefícios a saúde
vêm sendo atribuídos ao seu consumo. Todas
as alternativas a seguir contemplam exemplos
de frutos oleaginosos, exceto:
Q2251164
Nutrição
Os indicadores de rendimento são
considerados ferramentas úteis para o
planejamento de cardápios, bem como, para
dimensionar a compra, o custo e o rendimento
de alimentos e preparações. Sobre os
indicares de rendimento, é incorreto afirmar:
Q2251163
Nutrição
O amido é um carboidrato amplamente
encontrado nos vegetais. Com relação às
propriedades do amido, avalie as asserções a
seguir, atribuindo “V” para afirmativas
verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:
( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.
( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.
( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.
( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.
( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.
( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.
( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
Q2251162
Nutrição
Paciente do sexo feminino, 58 anos,
pesando 85kg e medindo 1,60m (2,56m²). De
acordo com os pontos de corte estabelecidos
pela OMS (1997), o diagnóstico nutricional da
paciente é de:
Q2251161
Nutrição
Ao estimar o consumo alimentar de um
paciente com auxílio do recordatório de 24h, o
nutricionista constatou que a ingestão
energética foi equivalente à 1800 Kcal, sendo
que 30% deste valor foi proveniente do
consumo de lipídeos e 47% foi proveniente do
consumo de carboidratos. Considerando a
presente situação, indique a alternativa que
contempla a quantidade equivalente de
proteína ingerida pelo paciente, em gramas:
Q2251160
Nutrição
Para que um alimento que contém cereais
em sua composição seja classificado como
integral, é necessário que:
Q2251159
Nutrição
As vitaminas e minerais, também
conhecidos como micronutrientes, são
componentes essenciais para uma boa
nutrição. Infelizmente, as carências de
micronutrientes ainda são bastante
frequentes no Brasil e no mundo e acarretam
prejuízos à saúde da população. Avalie as
colunas a seguir e relacione o micronutriente
à doença característica de sua deficiência:
COLUNA 1: (1) Vitamina A. (2) Vitamina B1. (3) Vitamina B3. (4) Vitamina B12. (5) Vitamina C.
COLUNA 2: ( ) Beribéri. ( ) Cegueira noturna. ( ) Escorbuto. ( ) Anemia megaloblástica. ( ) Pelagra.
A sequência que preenche adequadamente a segunda coluna, de cima para baixo, é:
COLUNA 1: (1) Vitamina A. (2) Vitamina B1. (3) Vitamina B3. (4) Vitamina B12. (5) Vitamina C.
COLUNA 2: ( ) Beribéri. ( ) Cegueira noturna. ( ) Escorbuto. ( ) Anemia megaloblástica. ( ) Pelagra.
A sequência que preenche adequadamente a segunda coluna, de cima para baixo, é:
Q2251158
Nutrição
______________ é uma bactéria gramnegativa, que tem forma de bacilo, e é
encontrada naturalmente no intestino de
humanos e de animais. Algumas cepas desta
bactéria podem causar graves doenças
transmitidas por alimentos. A transmissão ao
homem pode ocorrer pelo consumo de
alimentos contaminados, principalmente
carne bovina mal cozida e leite cru. A
alternativa que preenche adequadamente a
lacuna acima é:
Q2251157
Nutrição
Analise as asserções a seguir sobre o
preparo de alimentos:
I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.
Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em:
I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.
Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em:
Q2251156
Nutrição
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são definidos como
procedimentos escritos de forma objetiva, que
estabelecem instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. No Brasil, a
resolução que dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) é a:
Q2251155
Nutrição
O cardápio é definido como o conjunto de
alimentos e preparações destinadas ao
consumo humano, planejado em
conformidade com as necessidades
nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de
coletividades. O método AQPC, proposto por
Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o
nutricionista na construção de um cardápio
mais adequado. Sobre este método, é correto
afirmar:
Q2251154
Nutrição
De acordo com a legislação brasileira que
regulamenta as boas práticas para serviços
de alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), é
correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Agente Comunitário de Saúde |
Q2249604
Nutrição
O ACS precisa determinar o índice de massa corporal (IMC)
das crianças, para monitorar seu desenvolvimento. Segundo
o guia prático do ACS, a determinação requer o conhecimento
do peso da criança (em quilogramas) e de sua altura (em
metros), sendo o cálculo do IMC = peso /(altura)2
. Dessa
forma, é correto afirmar que uma criança com quatro anos
de idade, 16 kg de peso e 1,2 m de altura terá um IMC
de, aproximadamente,
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246420
Nutrição
Uma certa quantidade de carne é assada por 1 hora em temperatura de 100 ºC e, depois de resfriada em temperatura controlada, é armazenada no refrigerador. Considerando essa situação, julgue o item a seguir, acerca do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
De acordo com o binômio tempo versus temperatura do caso mencionado, o processo de cocção assegura a morte das formas vegetativas dos possíveis microrganismos, mas os esporos podem sobreviver.
De acordo com o binômio tempo versus temperatura do caso mencionado, o processo de cocção assegura a morte das formas vegetativas dos possíveis microrganismos, mas os esporos podem sobreviver.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246414
Nutrição
As UANs desempenham atividades relacionadas à produção de refeições equilibradas nutricionalmente, higiênicas e adequadas ao cliente. Com relação a esse tema, julgue o item subseqüente.
A manutenção corretiva dos equipamentos em uma UAN é a mais indicada, porque os problemas são resolvidos de forma eficaz, uma necessidade desse ramo de trabalho.
A manutenção corretiva dos equipamentos em uma UAN é a mais indicada, porque os problemas são resolvidos de forma eficaz, uma necessidade desse ramo de trabalho.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246404
Nutrição
Julgue o item a seguir, acerca de saúde coletiva.
A vigilância nutricional é um processo de coleta de informações relativo ao consumo nutricional da população.
A vigilância nutricional é um processo de coleta de informações relativo ao consumo nutricional da população.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246402
Nutrição
Quanto aos princípios da dietoterapia, julgue o item que se segue.
Observam-se, na quilomicronemia, altas concentrações da lipoproteína LDL-colesterol, e recomenda-se, para o seu controle, a redução de gorduras trans e saturadas.
Observam-se, na quilomicronemia, altas concentrações da lipoproteína LDL-colesterol, e recomenda-se, para o seu controle, a redução de gorduras trans e saturadas.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246401
Nutrição
Quanto aos princípios da dietoterapia, julgue o item que se segue.
O quadro de uma criança desnutrida por alimentação deficiente em proteínas e que apresenta deficiência estatural, edema e degeneração hepática é característico da desnutrição classificada como marasmática.
O quadro de uma criança desnutrida por alimentação deficiente em proteínas e que apresenta deficiência estatural, edema e degeneração hepática é característico da desnutrição classificada como marasmática.
Conheça nossos planos