Questões de Concurso Para técnico de laboratório - alimentos

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Q2186755 Química
A determinação dos compostos fenólicos totais em alimentos é realizada com base em uma curva padrão com soluções em diferentes concentrações. Para tanto, um técnico do laboratório preparou uma solução padrão de ácido gálico na concentração de 2500 mg/L, e para a construção da curva de calibração foram preparadas soluções de cinco concentrações (25; 50; 150, 200 e 400 mg/L). As soluções foram preparadas a partir da solução padrão e transferidas para balões de 50 mL, completando-se o volume dos balões com água destilada. Com base nessas informações, qual volume da solução padrão foi necessário para preparar a solução de 200 mg/L?
Alternativas
Q2186754 Nutrição
Os biscoitos tipo “cookies” podem ter suas formulações adaptadas para incluir ingredientes adicionais, como, por exemplo, cascas de frutas. Para avaliar a aceitação desse tipo de produto, pode-se recorrer à análise sensorial. Entre os diferentes métodos sensoriais que podem ser aplicados, tem-se o método de comparação múltipla para avaliar se existe diferença significativa (p ≤ 0,05) entre diferentes tratamentos (amostras) e um tratamento controle. Nesse contexto, biscoitos tipo “cookies” foram desenvolvidos com diferentes formulações, que variaram o teor de farinha de casca de pitaya (FCP), sendo 0 % (F1), 10 % (F2), 15 % (F3) e 20 % (F4). Na sequência, para análise sensorial, realizou-se o teste de comparação múltipla entre uma amostra controle e quatro formulações, usando a escala (1) “extremamente melhor que o controle” a (9) “extremamente pior que o controle”, conforme tabela a seguir. 
Imagem associada para resolução da questão

Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Q2186753 Engenharia Química e Química Industrial
Há vários fatores que são necessários para o crescimento microbiano, incluindo aspectos físicos (temperatura, pH e pressão osmótica) e químicos (fontes de carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo, oxigênio, elementos-traço e fatores orgânicos de crescimento). Em relação ao tema, é correto afirmar:
Alternativas
Q2186752 Engenharia Química e Química Industrial
Existem diferentes métodos de extração de lipídeos em alimentos, e a escolha do método depende do tipo de alimento, do objetivo da análise e das limitações do laboratório. Tanto a gravimetria quanto a volumetria são métodos comuns, válidos e que podem fornecer resultados precisos quando executados corretamente na determinação da fração lipídica em alimentos. Nesse sentido, assinale a alternativa em que o método de extração consiste na determinação volumétrica.
Alternativas
Q2186751 Engenharia Química e Química Industrial
O escurecimento não enzimático é um processo químico que ocorre em alimentos e outras substâncias orgânicas quando expostos a determinada temperatura, luz e umidade por um período prolongado. No caso da reação de Maillard, os açúcares redutores se ligam aos aminoácidos, resultando na formação de compostos aromáticos e pigmentos, conhecidos como produtos do Rearranjo de Amadori. Analisando as condições e os parâmetros para ocorrência da reação de Maillard, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q2186750 Engenharia Química e Química Industrial
A composição do leite pode ser afetada por diversos fatores, porém esse é um alimento de valor nutricional considerável por conter proteínas, lipídeos, sais minerais e vitaminas. Além disso, o leite é considerado um excelente substrato à multiplicação de microrganismos devido à elevada atividade de água (Aw) e ao pH próximo da neutralidade. Tais fatores podem contribuir para alterações físicas, químicas e sensoriais ligadas à deterioração. Em relação ao tema, os microrganismos com maior potencial de deterioração do leite e derivados refrigerados são os: 
Alternativas
Q2186749 Engenharia Química e Química Industrial
Em um processo industrial de alimentos, o balanço de massa é importante para garantir a eficiência do processo. Ele pode ser aplicado em diferentes etapas, desde o recebimento das matérias-primas até a produção e o armazenamento dos produtos acabados. Na produção de geleias, entre as diversas etapas, tem-se a etapa de concentração, em que se utiliza o tacho encamisado para aquecer a mistura de frutas, açúcar e água, concentrando a solução até atingir o ponto de sólidos solúveis desejado. Nesse sentido, deseja-se produzir geleias de morango, em batelada, com 65% de teor de sólidos totais a partir de 2600 kg de uma mistura inicial com 50% de teor de sólidos totais que é colocada em um tacho encamisado. Com base no balanço de massa, qual a massa de geleia de morango produzida?
Alternativas
Q2186611 Legislação Federal
A Lei n.º 11.892/2008 institui a Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica, cria os Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia, e dá outras providências. Sobre o tema, é correto afirmar que:
Alternativas
Q2186610 Direito Administrativo
O Estatuto dos Servidores Públicos Civis da União (Lei n.º 8.112/1990) prevê a possibilidade de concessão de licença para tratar de interesses particulares ao servidor. Sobre o tema, é correto afirmar que: 
Alternativas
Q2186609 Direito Administrativo
Sobre as vantagens que poderão ser pagas ao servidor público, assinale a alternativa correta, tendo em conta o que dispõe o Estatuto dos Servidores Públicos Civis da União (Lei n.º 8.112/1990).
Alternativas
Q2186607 Legislação Federal
A Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (Lei n.º 9.394/1996) dispõe que a educação, dever da família e do Estado, inspirada nos princípios de liberdade e nos ideais de solidariedade humana, tem por finalidade o pleno desenvolvimento do educando, seu preparo para o exercício da cidadania e sua qualificação para o trabalho. Sobre a educação profissional técnica de nível médio, é correto afirmar que:
Alternativas
Q2186606 Direito Administrativo
Assinale a alternativa que apresenta penalidade prevista no Estatuto dos Servidores Públicos Civis da União (Lei n.º 8.112/1990) passível de ser aplicada em sede de sindicância.
Alternativas
Q2186605 Legislação Federal
Assinale a alternativa que corresponde ao percentual mínimo de vagas a serem reservadas para estudantes que cursaram integralmente o ensino fundamental em escolas públicas nos processos seletivos para ingresso de estudantes nas instituições federais de ensino técnico de nível médio.
Alternativas
Q2186604 Legislação Federal
A Lei n.º 10.861/2004 institui o Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior – SINAES e dá outras providências, dentre as quais a criação do Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes (ENADE). Sobre o tema, é correto afirmar: 
Alternativas
Q2186603 Pedagogia
O Plano Nacional de Educação (PNE) foi aprovado por meio da Lei n.º 13.005/2014. Assinale a alternativa que veicula corretamente diretrizes do PNE.
Alternativas
Q2186602 Direito Administrativo
A Constituição da República de 1988, como regra, veda a acumulação remunerada de cargos e empregos públicos. Sobre o tema, é correto afirmar que:
Alternativas
Q2186600 Raciocínio Lógico
Considere as seguintes regras para geração de senhas:
1. as senhas não podem incluir o zero nem ter algarismos repetidos. 2. as senhas não podem ter algarismos consecutivos. 3. os algarismos da senha devem estar em ordem crescente. 
Por exemplo, senhas como 5799, 3580, 1234 e 2461 não são válidas. E senhas como 1479 e 2468 atendem às três regras. Quantas senhas de 4 algarismos (incluindo as 2 do exemplo) podem ser formadas respeitando essas três regras?
Alternativas
Respostas
221: D
222: B
223: A
224: B
225: C
226: C
227: E
228: E
229: B
230: D
231: C
232: A
233: C
234: B
235: A
236: E
237: D
238: E
239: D
240: B