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Q680136

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680136 Nutrição

A determinação da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui uma etapa complexa do planejamento, por envolver uma série de variáveis como

Alternativas

padrão dos cardápios e tipo de iluminação.

número de refeições e treinamento de pessoal.

padrão dos cardápios e sistema de distribuição.

depreciação de equipamentos e política de compras.

quantidade de equipamentos e tipo de piso utilizado.

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Q680135

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680135 Nutrição

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

Alternativas

fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo .

consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.

clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.

"à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.

gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.

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Q680134

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição do Idoso ,

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680134 Nutrição

Com relação às alterações orgânicas, fisiológicas e metabólicas decorrentes do envelhecimento, pode-se afirmar que

Alternativas

com o avanço da idade, o idoso apresenta redução progressiva de todos os compartimentos corporais: massa magra (inclui massa muscular, água e tecido ósseo) e massa gordurosa.

a diminuição da acuidade sensorial abrange a visão e a audição, mantendo-se o olfato e o tato.

ocorrem mudanças estruturais na mucosa gástrica com diminuição do suco gástrico, mas sem comprometimento do tempo de esvaziamento gástrico.

ocorrem modificações orgânicas e funcionais no pâncreas, fígado e rins, ocasionando alterações na produção das enzimas e hormônios pancreáticos e aumento do fluxo sanguíneo no fígado.

a função do intestino delgado pode estar comprometida, causando diminuição da área superficial disponível para a absorção, aumentando, assim, a incidência de diarreia no idoso.

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Q680133

Nutrição Avaliação Nutricional , Recomendações Nutricionais (DRIS, RDA, AI, UL) ,

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680133 Nutrição

Com relação ao percentual proteico calórico (NdPcal) de uma refeição, assinale a opção correta.

Alternativas

É a relação entre os macronutrientes (carboidrato, lipídeo e proteína líquida) oferecida no cardápio.

Para o cálculo da proteína líquida, utiliza-se o fator de 0,6 quando for utilizada proteína de leguminosas.

Tem como objetivo garantir que o cardápio forneça de 30 a 40% do valor energético total diário.

O NdPcal das refeições deverá ser, no mínimo, 4% e, no máximo, 10%.

O valor calculado do NdPcal não sofre alteração pelo valor energético total.

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Q680132

Nutrição Dietoterapia , Doenças Pulmonares ,

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680132 Nutrição

Com relação à conduta nutricional nos pacientes com Doença Pulmonar Obstrutíva Crônica (DPOC), pode-se afirmar que

Alternativas

quanto ao planejamento alimentar, este deverá ser hiperlipídico e hiperproteico, pois deve-se aumentar o teor de gordura comparativamente ao de carboidratos.

deve-se suplementar vitamina D a fim de reverter o estresse oxidativo.

a utilização de 1,5 a 2,0g de proteína por Kg de peso corporal por dia mostrou reduzir o catabolismo na doença estável.

deve ser utilizada preferencialmente via enteral em detrimento à via oral, pois oferta-se teor calórico e proteico maior.

as vitaminas A e C, e o zinco mostram-se extremamente importantes na DPOC, pois fazem retenção nitrogenada e evitam catabolismo proteico exacerbado.

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