Questões de Concurso Público UNIOESTE 2023 para Nutricionista

Foram encontradas 25 questões

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251154 Nutrição
De acordo com a legislação brasileira que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), é correto afirmar:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251155 Nutrição
O cardápio é definido como o conjunto de alimentos e preparações destinadas ao consumo humano, planejado em conformidade com as necessidades nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de coletividades. O método AQPC, proposto por Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o nutricionista na construção de um cardápio mais adequado. Sobre este método, é correto afirmar: 
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251156 Nutrição
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são definidos como procedimentos escritos de forma objetiva, que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. No Brasil, a resolução que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) é a:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251157 Nutrição
Analise as asserções a seguir sobre o preparo de alimentos:

I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.

Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251158 Nutrição
______________ é uma bactéria gramnegativa, que tem forma de bacilo, e é encontrada naturalmente no intestino de humanos e de animais. Algumas cepas desta bactéria podem causar graves doenças transmitidas por alimentos. A transmissão ao homem pode ocorrer pelo consumo de alimentos contaminados, principalmente carne bovina mal cozida e leite cru. A alternativa que preenche adequadamente a lacuna acima é:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251159 Nutrição
As vitaminas e minerais, também conhecidos como micronutrientes, são componentes essenciais para uma boa nutrição. Infelizmente, as carências de micronutrientes ainda são bastante frequentes no Brasil e no mundo e acarretam prejuízos à saúde da população. Avalie as colunas a seguir e relacione o micronutriente à doença característica de sua deficiência:
COLUNA 1: (1) Vitamina A. (2) Vitamina B1. (3) Vitamina B3. (4) Vitamina B12. (5) Vitamina C.
COLUNA 2: ( ) Beribéri. ) Cegueira noturna. ( ) Escorbuto. ( ) Anemia megaloblástica. ( ) Pelagra.

A sequência que preenche adequadamente a segunda coluna, de cima para baixo, é:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251160 Nutrição
Para que um alimento que contém cereais em sua composição seja classificado como integral, é necessário que:
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Q2251161 Nutrição
Ao estimar o consumo alimentar de um paciente com auxílio do recordatório de 24h, o nutricionista constatou que a ingestão energética foi equivalente à 1800 Kcal, sendo que 30% deste valor foi proveniente do consumo de lipídeos e 47% foi proveniente do consumo de carboidratos. Considerando a presente situação, indique a alternativa que contempla a quantidade equivalente de proteína ingerida pelo paciente, em gramas:
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Q2251162 Nutrição
Paciente do sexo feminino, 58 anos, pesando 85kg e medindo 1,60m (2,56m²). De acordo com os pontos de corte estabelecidos pela OMS (1997), o diagnóstico nutricional da paciente é de:
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Q2251163 Nutrição
O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às propriedades do amido, avalie as asserções a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.
( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.
( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.
( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é: 
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251164 Nutrição
Os indicadores de rendimento são considerados ferramentas úteis para o planejamento de cardápios, bem como, para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Sobre os indicares de rendimento, é incorreto afirmar:
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Q2251165 Nutrição
Os frutos oleaginosos são considerados alimentos de elevada densidade nutricional, por serem ricos em ácidos graxos mono e poli-insaturados, fitosteróis, fibras e micronutrientes. Em virtude da presença destes compostos, muitos benefícios a saúde vêm sendo atribuídos ao seu consumo. Todas as alternativas a seguir contemplam exemplos de frutos oleaginosos, exceto:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251166 Nutrição
Os alimentos contêm milhares de moléculas biologicamente ativas, conhecidas como “compostos bioativos”, que estão sendo investigadas por seus benefícios à saúde. Os glicosinolatos são compostos ricos em enxofre, que apresentam propriedades anticarcinogênicas e também desempenham um papel importante na biotransformação, que é um mecanismo-chave para proteger o corpo contra o câncer. Dentre as opções a seguir, a que melhor representa um exemplo de alimento fonte de glicosinolatos é: 
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251167 Nutrição
A terapia nutricional é uma das partes mais desafiadoras do tratamento do Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), com impacto decisivo na obtenção e na manutenção do controle glicêmico. A respeito da terapia nutricional no DM2, avalie as asserções a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) De uma forma geral, a orientação nutricional para o DM2 deve ter como base a alimentação variada e equilibrada. ( ) Em pessoas com DM2 que apresentem sobrepeso ou obesidade, recomenda-se a perda de, no mínimo, 15% do peso corporal inicial para melhora do controle glicêmico. ( ) De uma forma geral, é recomendado que pessoas com DM2 sigam uma dieta balanceada, com restrição de carboidratos simples ou refinados de rápida absorção. ( ) Em adultos com DM2, é recomendado o uso de fibras dietéticas na quantidade 14g/1000 kcal, com um mínimo de 25g por dia, para melhorar o controle glicêmico e atenuar hiperglicemia pós-prandial. ( ) A utilização de fórmulas nutricionais especializadas para diabetes (oral ou enteral) pode ser considerada como adjuvantes para melhora do controle glicêmico em pessoas com DM2.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251168 Nutrição
A disglicemia é a alteração metabólica mais comum na gestação. De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes (2022), estima-se que aproximadamente 16% dos nascidos vivos são gerados por mulheres que tiveram alguma forma de hiperglicemia durante a gravidez. A forma mais prevalente de hiperglicemia na gestação é o diabetes mellitus gestacional (DMG), sendo diagnosticado quando:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251169 Nutrição
As doenças renais agudas e crônicas são altamente prevalentes e representam causas importantes de morbidade e mortalidade nos pacientes afetados por essas enfermidades. A respeito do cuidado nutricional de pacientes com doença renal aguda e crônica, assinale a alternativa incorreta: 
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251170 Nutrição
A hipertensão arterial (HA) é uma doença crônica não transmissível (DCNT), multifatorial, dependente de fatores genéticos/epigenéticos, ambientais e sociais, caracterizada por elevação persistente da pressão arterial (PA). Dentre as medidas não farmacológicas indicadas para o tratamento da HA encontra-se a mudança no padrão alimentar. De acordo com a última edição das Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2020), a dieta que apresenta maior impacto na redução da PA, sendo recomendada para pacientes com HA, é:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251171 Nutrição
A nutrição adequada é um fator primordial para manutenção e prevenção das doenças e da desnutrição em idosos. Porém, sabe-se que é um desafio manter alimentação e hidratação adequadas neste público, devido a diversos fatores que alteram a dinâmica de vida e a integridade física. Dessa forma, muitas vezes faz-se necessário otimizar a oferta calórica e proteica por via enteral, de forma exclusiva ou complementar à alimentação oral. A terapia nutricional enteral deve ser indicada para pacientes idosos nas seguintes situações, exceto:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251172 Nutrição
A _____________ é uma desordem alimentar que pode acometer mulheres grávidas e caracteriza-se pela ingestão persistente de substâncias inadequadas com pequeno ou nenhum valor nutricional, ou de substâncias comestíveis, mas não na sua forma habitual. Sua causa ainda é pouco compreendida e a natureza dos itens ingeridos é variável, incluindo terra, amido, gelo, entre outros. A nomenclatura que preenche adequadamente a lacuna acima é:
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Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: UNIOESTE Prova: FAU - 2023 - UNIOESTE - Nutricionista |
Q2251173 Nutrição
O aleitamento materno, além de ser uma fonte valiosa de nutrientes e anticorpos para o bebê, ainda reforça o vínculo entre mãe e filho e traz impactos positivos na saúde da criança por toda a vida. Avalie as asserções a seguir sobre o leite materno:

I - O colostro, leite produzido nos primeiros dias da amamentação, tem maior teor de carboidratos e é rico em anticorpos e outras substâncias que ajudam a proteger a criança contra doenças.
II - O leite do início da mamada é rico em água e anticorpos, sendo importante para a hidratação e proteção do bebê contra infecções. Depois de a criança mamar por algum tempo, o leite torna-se mais concentrado em gordura, ajudando a conferir saciedade para a criança.
III - A maior parte do leite materno é produzida no intervalo entre as mamadas. Por isso é importante deixar a criança mamar bastante uma das mamas, antes de oferecer a outra, viabilizando assim o tempo adequado para a produção do leite. 
IV - Todo leite materno é adequado, possuindo calorias, gorduras, proteínas, vitaminas, água e outros nutrientes na dose certa para o crescimento e desenvolvimento adequado da criança.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Respostas
1: C
2: B
3: A
4: B
5: E
6: D
7: A
8: D
9: C
10: A
11: C
12: B
13: E
14: D
15: B
16: C
17: A
18: D
19: E
20: A