Questões Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA 2024 para Nutricionista

Q2509658

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509658 Nutrição

Sobre amido é INCORRETO afirmar:

A

Os amidos são blocos de carboidratos do tipo α-D e β-D glicose, contendo seis átomos de carbono e formando anéis de forma piranosídica.

B

O amido tem sido muito utilizado pela indústria alimentícia como ingrediente calórico e como melhorador de propriedades físico-químicas.

C

É utilizado para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento (shelf life).

D

Pode também ser usado para ligar ou desintegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter a umidade ou inibi-la; produzir textura lisa ou polposa e coberturas leves ou crocantes.

E

Dependendo do tipo, o amido pode, entre outras funções, ajuste da propriedade de fluidez de emulsões; prevenção de coalescência e separação de fases em diferentes sistemas de emulsão, em que estão dispersos óleos e glóbulos de gorduras.

Q2509659

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509659 Nutrição

São grandes fontes de Cobalto:

A

Vísceras, aves, mariscos, leite e derivados.

B

Acerola, limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango, verduras.

C

Óleos vegetais, vegetais verde-escuros como espinafre, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite, nozes.

D

Amendoim, grãos, ovo, leite, leguminosas como lentilha e feijão.

E

Óleo de milho, mariscos, cereais integrais, carnes, água potável.

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Q2509660

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509660 Nutrição

Para que haja uma economia na elaboração e execução do cardápio se faz necessário diversas práticas, entre elas a elaboração utilizando frutas da época, no caso de um cardápio para o mês de dezembro poderia ser incluso de preferência, EXCETO:

A

Caju

B

Maçã

C

Manga

D

Melancia

E

Caqui

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Q2509661

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509661 Nutrição

É um alimento que não devem fazer parte de uma dieta leve?

A

Geléia

B

Arroz doce

C

Bolacha doce (Maria, Maizena ou de Leite), água e sal, torrada;

D

Frutas como mamão, pêra e banana macia, cruas ou em forma de purê

E

Grãos de Leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, grão de bico)

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Q2509662

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509662 Nutrição

São alimentos permitidos para uma dieta pobre em iodo, EXCETO:

A

Pães e bolachas industrializados, pizza, cereais em caixas, nozes, amendoim, macarrão com ovo

B

Peixes de água doce (ex: truta, pintado, tilapia)

C

Frango fresco não temperado e sem aditivos

D

Clara de ovo

E

Alface, batata sem casca, beterraba, brócolis, cebola, cenoura, escarola, espinafre, pepino, tomate

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Q2509663

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509663 Nutrição

São substancia antinutricionais presentes nas hortaliças:

A

Inibidores de tripsina

B

Fitatos e polifenóis

C

Ácido oxálico e o ácido fítico

D

Solanina

E

Fitatos e solanina

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Q2509664

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509664 Nutrição

O indicador de conversão (IC) de um feijão carioca é de:

Feijão antes da catação: 2000g

Feijão após a catação: 1900g

Feijão após o cozimento: 3591g

A

1,05

B

0,52

C

0,95

D

1,79

E

1,89

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Q2509665

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509665 Nutrição

A densidade do arroz polido é de 0,84 kg/L, qual a quantidade de arroz cozido pode ser colocada em uma panela com capacidade para 5 litros?

A

2925g

B

3815g

C

4005g

D

4200g

E

5920g

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Q2509666

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509666 Nutrição

Referente ao cozimento de vegetais é INCORRETO afirmar:

A

A utilização de substâncias ácidas, como o suco de limão, vinagre e tomate, enrijece a textura dos vegetais e aumentam o tempo de cocção.

B

A utilização de substâncias alcalinas na água de cocção, como o bicarbonato de sódio deixa as hortaliças verdes com um tom mais vivo e brilhante, abrandam as fibras mais rapidamente, tornando os vegetais macios em um tempo menor, porém sua utilização ocasiona destruição das vitaminas, principalmente ácido ascórbico.

C

A cocção por pressão, também pode ser usada em vegetais mais rijos (beterraba, batata), para diminuir o tempo de cocção e as perdas de nutrientes por dissolução.

D

A cocção a vapor, utilizando o utensílio com orifícios que permitem a passagem e o contato do vapor com o alimento, é indicado para hortaliças mais firmes, evitando a perda dos nutrientes por dissolução, pois o alimento não fica imerso na água, além de realçar a coloração.

E

Os vegetais também podem ser cozidos utilizando o calor seco, quando o resultado desejado é a desidratação e concentração do sabor, preparando-os em forno, grelhados ou por fritura de imersão.

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Q2509667

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509667 Nutrição

São micro-organismos responsáveis por intoxicação alimentar, EXCETO:

A

Clostridium botulinum

B

Clostridium perfringens

C

Streptococcus pyogenes

D

Bacillus cereus

E

Aspergillus flavus.

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Q2509668

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509668 Nutrição

São aminoácidos não essenciais, EXCETO:

A

Alanina

B

Ácido aspártico

C

Serina

D

Prolina

E

Ácido glutâmico

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Q2509669

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509669 Nutrição

Segundo o cálculo proposto por Kinney e Wilmore pode ser usado em caso de processos de doença. O fator lesão/estresse para pacientes com 78% do corpo queimado é de:

A

1,4

B

1,7

C

1,8

D

2,0

E

2,2

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Q2509670

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509670 Nutrição

O sulfeto de dialina favorece a redução do colesterol, tem função hipotensora, fibrinolítica e anticoagulante. Ele é encontrado especialmente na(o)?

A

Soja

B

Alho

C

Cenoura

D

Queijo provolone

E

Feijão preto

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Q2509671

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509671 Nutrição

São fibras alimentares solúveis, EXCETO:

A

Pectinas

B

Lignina

C

Hemicelulose solúvel

D

Betaglicanos

E

Frutanos (inulina e FOS).

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Q2509672

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509672 Nutrição

A perda de peso involuntária é uma importante informação para avaliar a gravidade do problema de saúde, haja vista sua elevada correlação com a mortalidade. Para determinação da variação de peso é utilizado uma fórmula de mudança de peso em porcentagem, e a porcentagem obtida proporciona a importância da redução de peso em relação ao tempo. O peso ideal do paciente é de 61,8kg (IMC 22), o peso usual é de 56kg, e o peso atual 42kg. Desta forma qual a porcentagem de mudança de peso do paciente?

A

19,8%

B

5,8%

C

9,05%

D

14%

E

25%

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Q2509673

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509673 Nutrição

Estão entre os critérios diagnósticos clínicos da síndrome metabólica, EXCETO:

A

Circunferência da cintura aumentada

B

Triglicerídeos aumentados

C

Valores reduzidos de HDL-c

D

Em mulheres, Síndrome de Ovário Policístico

E

Glicemia em jejum aumentada

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Q2509674

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509674 Nutrição

A recomendação energética para paciente em hemodiálise é de:

A

20 a 25 kcal/kg/dia

B

30 a 35 kcal/kg/dia

C

35 a 45 kcal/kg/dia

D

40 a 55 kcal/kg/dia

E

15 a 25 kcal/kg/dia

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Q2509675

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509675 Nutrição

São princípios orientadores para implementação do APPCC, EXCETO:

A

Estabelecimento do limite crítico

B

Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico

C

Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico

D

Estabelecimento de procedimentos de verificação

E

Correção dos riscos existentes e danos causados

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Q2509676

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509676 Administração de Recursos Materiais

O método ABC é uma maneira útil de planejar a distribuição de produtos conforme a sua classificação, e normalmente os itens da classe A pertencem ao grupo dos ____ superiores, os próximos ____ são os itens B, e os ____ restantes compõem os itens de classe C. Esses itens normalmente equivalem à __________ do valor total, respectivamente nas classes A, B e C. (ARAGAO, 2016).

A alternativa que preenche as lacunas corretamente é:

A

80%, 15%, 5% / 20%, 30% e 50%

B

20%, 30%, 50% / 80%, 15% e 5%

C

25%, 10%, 65% / 20%, 35% e 45%

D

50%, 20%, 30% / 5%, 80% e 15%

E

50%, 30%, 20% / 5%, 15% e 80%

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Q2509677

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509677 Nutrição

Produzem pigmentos rosa e vermelho, insolúveis em água. Está envolvida na deterioração de pães, carnes, ovos e pescado.

A

Proteus

B

Serratia

C

Erwinia

D

Citrobacter

E

Edwardsiella

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA 2024 para Nutricionista

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