Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 586

Q682635

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682635 Nutrição

A recuperação da função motora no pós-operatório varia nos diferentes segmentos do trato digestório. Marque a alternativa correta.

A

Em menos de 24 horas, o intestino delgado, não normaliza suas funções.

B

O esvaziamento gástrico não é alterado, apenas o intestinal.

C

O retorno da função do intestino delgado depende do retorno da função do cólon.

D

O estomago precisa do estimula da alimentação para o retorno das suas funções.

E

O peristaltismo colorretal é o mais lento, o tempo de recuperação vai desde 24 a 72 horas.

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Q682634

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682634 Nutrição

Distúrbio comum do pós-operatório que ocorre após cirurgias abdominais como resposta “fisiológica” à intervenção, variando somente a intensidade e afetando todo o aparelho digestório ou parte dele. Marque a alternativa que cita o nome correto deste distúrbio.

A

Estase gástrica.

B

Ausência de peristalse.

C

Íleo adinâmico/ paralítico.

D

Distensão abdominal.

E

Obstrução intestinal.

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Q682633

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682633 Nutrição

Marque verdadeiro ou falso nas afirmativas abaixo e depois marque a alternativa correta:

( ) Ao aplicar água gelada a alimentos por 2 a 10 minutos, o branqueamento promove estabilização enzimática.

( ) O uso do calor contribui para o controle da contaminação microbiana e facilita os processos de remoção de cascas.

( ) Alimentos vegetais conservados por congelamento devem ser branqueados para apresentarem melhor aparência e textura.

A

F, V, V

B

V, F, V.

C

V, V, F.

D

V, V, V.

E

F, F, F.

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Q679838

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679838 Nutrição

A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir a produção segura de alimentos. É imprescindível, portanto, controlar e monitorar a contaminação, a multiplicação e a sobrevivência microbiana nos produtos, superfícies, equipamentos, utensílios e manipuladores, o que contribuirá para a obtenção de alimentos de boa qualidade. A quantificação de micro-organismos deve ser feita frequentemente e, para isso, existem muitas metodologias usuais. NÃO se trata uma metodologia usual para enumeração de micro-organismos:

A

Método da esponja.

B

Método de rinsagem.

C

Método da placa de contato.

D

Método da seringa com água.

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Q679837

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679837 Nutrição

Fibras da dieta compreendem os componentes do alimento que não podem ser quebrados por enzimas digestivas humanas, ou são quebradas parcialmente por bactérias intestinais. As funções metabólicas das fibras da dieta baseiam-se nos seus diferentes tipos, nas suas propriedades físicas e químicas e no seu efeito sobre o metabolismo humano. Sobre fibras, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

As pectinas presentes nas frutas são digeríveis e diminuem a velocidade de esvaziamento gástrico.

B

A celulose e a hemicelulose presentes no farelo de trigo absorvem água e diminuem a pressão intracolônica.

C

A lignina, presente principalmente nas partes lenhosas dos vegetais, é insolúvel em água e liga-se ao colesterol.

D

As gomas encontradas principalmente em feijões secos são digeríveis e aumentam a velocidade do esvaziamento gástrico.

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Q679836

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679836 Nutrição

As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados consumidos pela população. Às vezes, estão em número que podem provocar doenças de gravidade variável em razão ao patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública. As doenças de origem alimentar são classificadas como intoxicações ou toxinfecções, dependendo de sua etiologia. As infecções disentéricas apresentam sintomas como diarreia sanguinolenta com pus e febre e, ainda, podendo ser causada por diferentes agentes etiológicos. NÃO representa um agente etiológico das infecções disentéricas:

A

Escherichia coli.

B

Salmonella typhi.

C

Salmonella paratyphi.

D

Staphylococcus aureus.

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Q679835

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679835 Nutrição

O envelhecimento causa alterações no estado nutricional e metabólico do indivíduo, podendo desenvolver ou agravar diferentes patologias. Pacientes nessa faixa etária requerem cuidados especiais e atenção. Sobre algumas alterações que ocorrem no organismo do idoso, assinale a afirmativa correta.

A

A absorção e a utilização de vitamina B₆ aumentam com a idade.

B

O nível sanguíneo de homocisteína está frequentemente aumentado no idoso.

C

A produção e a absorção de vitamina D não alteram com a idade, uma vez que são totalmente dependentes do sol.

D

Muitos idosos desenvolvem gastrite atrófica, principalmente devido à produção aumentada de ácido no estômago.

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Q679834

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679834 Nutrição

Segundo o Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997, a cerveja é a bebida obtida a partir da fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo. Segundo a legislação, as cervejas são classificadas, de acordo com o processo de fermentação, e agrupadas em dois “grandes estilos”: a do tipo Ale e a do tipo Lager. São exemplos das principais cervejas Lager, EXCETO:

A

Bock.

B

Pilsen.

C

Porter.

D

Weizenbier.

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Q679833

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679833 Nutrição

O processamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos, não só pelos efeitos desejáveis na qualidade sensorial, mas também pelo efeito de conservação dos alimentos. No entanto, o calor também destrói componentes importantes do alimento diminuindo sua qualidade nutricional. O método de tratamento térmico utilizando vapor de água garante a qualidade sensorial e nutricional do produto final. São métodos de tratamento térmico utilizando vapor de água, EXCETO:

A

Extrusão.

B

Desidratação.

C

Pasteurização.

D

Branqueamento.

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Q679832

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679832 Nutrição

As superfícies comumente usadas para o processamento de alimentos, como o aço inoxidável, polietileno, polipropileno, policarbonato, aço carbono, madeira, teflon e vidro permitem o crescimento microbiano, podendo originar processos de adesão bacteriana. Acerca das principais características das superfícies usadas no processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As superfícies de concreto devem ser densas e resistentes aos ácidos.

B

s superfícies de aço carbono são permeáveis a umidade, gordura e óleo.

C

As superfícies de madeira devem ser porosas, não esponjosas; além disso, são de fácil manutenção.

D

As superfícies de aço inoxidável são lisas e impermeáveis, porém danificadas por alcalinos fortes e outros agentes de limpeza.

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Q679831

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679831 Nutrição

Os probióticos são micro-organismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. A influência benéfica dos probióticos sobre a microbiota intestinal humana inclui fatores como efeitos antagônicos, competição e efeitos imunológicos. São efeitos dos probióticos no organismo humano, EXCETO:

A

Modulação da microbiota intestinal.

B

Aumento dos níveis lipídicos séricos.

C

Alteração do metabolismo microbiano.

D

Aumento da biodisponibilidade de certos nutrientes como o cálcio.

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Q679830

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679830 Nutrição

A conservação de produtos hortícolas nas mais baixas temperaturas em que eles possam ser armazenados é a característica mais importante nos modernos sistemas de distribuição para a maioria desses produtos. Entretanto, temperaturas muito baixas podem causar danos irreversíveis à qualidade dos produtos armazenados. De acordo com a sensibilidade ao frio, os produtos podem ser agrupados em diferentes faixas de temperatura. Diante do exposto, é INCORRETO afirmar que a temperatura de segurança de armazenamento

A

do maracujá é de 7°C para que não ocorra o escurecimento da casca.

B

do abacate é, em média, 9°C para que não ocorra o escurecimento da polpa e depressão na casca.

C

do abacaxi é, em média, de 2°C para que não fique com coloração apagada, a polpa aquosa e acidez diminuída.

D

da banana é, em média, 12°C para que não ocorra o escurecimento da polpa e da casca, bem como o empedramento.

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Q679829

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679829 Nutrição

As refeições denominadas “funcionais” representam uma oportunidade de adicionar valor para o setor de alimentação coletiva, assim como ocorre no setor de alimentos industrializados. São desvantagens da produção de refeições funcionais, EXCETO:

A

Custo dos ingredientes funcionais.

B

Conhecimento e adequação à legislação específica.

C

Necessidade de rótulo ou forma de esclarecer os comensais.

D

Ingredientes funcionais que não podem ser adicionados nas preparações diretamente pelos comensais.

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Q679828

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679828 Nutrição

O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores intrínsecos, EXCETO:

A

Umidade relativa.

B

Atividade de água.

C

Potencial de oxirredução.

D

Composição dos alimentos.

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Q679827

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679827 Nutrição

As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

A sanificação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.

B

A lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.

C

A lavagem por agitação é a mais eficiente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.

D

A aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de limpeza escolhido.

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Q679826

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679826 Nutrição

As frutas, no final de seu período de crescimento, no amadurecimento, sofrem alterações qualitativas incluindo amaciamento e alterações na pigmentação, no aroma e no sabor. Sobre as transformações metabólicas que ocorrem nas frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Maturação é o estágio de máximo desenvolvimento da fruta, quando esta dispõe de todos os elementos necessários para o amadurecimento.

B

Amadurecimento é uma série de processos que ocorrem no final da maturação, os quais resultam em características estéticas e de qualidade.

C

Maturidade horticultural é o estágio do desenvolvimento em que um fruto possui os pré-requisitos para a utilização pelo consumidor para um determinado propósito.

D

Os processos de amadurecimento geralmente não coincidem com o término de desenvolvimento da fruta, ou seja, quando ela atinge o ponto máximo de maturação tornando-se comestível.

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Q679825

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679825 Nutrição

Alimentos tradicionais de soja são assim chamados por serem há muito tempo conhecidos do homem, mais especificamente o oriental e, hoje, a soja é bastante utilizada por adeptos a dieta vegetariana. Os alimentos originados da soja podem ser fermentados ou não. São produtos tradicionais não fermentados de soja, EXCETO:

A

Tofu.

B

Shoyu.

C

Kinako.

D

Leite de soja.

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Q679824

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679824 Nutrição

Os lipídeos da dieta contêm dois tipos de nutrientes essenciais ao homem: ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis. Quando a alimentação é deficiente em ácidos graxos essenciais, aparecem sintomas como pele seca e áspera, tendência ao eczema e coceira, cabelos quebradiços, unhas fracas e, eventualmente, alopecia. É INCORRETO afirmar que óleos e gorduras, além de fornecerem ácidos graxos essenciais:

A

São importantes fontes de calorias.

B

Promovem a sensação de saciedade.

C

Atuam como isolante de calor em frituras.

D

Ajudam a manter a temperatura do corpo constante.

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Q679823

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679823 Nutrição

Os carboidratos estão presentes em muitos alimentos, sendo os nutrientes largamente consumidos. Os alimentos glicídicos ou açucarados podem ser agrupados em quatro grupos básicos: os naturalmente açucarados; os açucarados propriamente ditos; os elaborados à base de açúcar; e, os elaborados com adição de açúcar. São exemplos de alimentos açucarados propriamente ditos, EXCETO:

A

Mel.

B

Geleias.

C

Rapadura.

D

Xarope de amido.

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Q679822

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679822 Nutrição

O termo hormônio refere-se a qualquer substância em um organismo que carregue um “sinal” para gerar algum tipo de alteração em nível celular. Em estado patológico, é comum que ocorra a alteração da secreção desses hormônios, causando diferentes efeitos colaterais. Sobre os hormônios, é correto afirmar que

A

a gastrina é ativada no jejuno e aumenta a secreção de enzimas duodenais.

B

a insulina é secretada pelas células alfa do pâncreas e sua função é diminuir a utilização tecidual de glicose.

C

o glucagon, secretado pelas células beta pancreáticas, aumenta a utilização tecidual de glicose para elevar a glicose sanguínea.

D

a secretina é ativada no duodeno pelo pH abaixo de 4,5 e estimula as células pancreáticas a liberarem bicarbonato para elevar o pH duodenal.

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