Questões de Concurso para Prefeitura de Valinhos - SP

Q1054151

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054151 Direito Ambiental

Uma das Unidades de Conservação (UCs) de um município do estado de São Paulo é a “Estação Ecológica de Valinhos”. Considerando a Lei nº 9.985, de julho de 2000, que instituiu o Sistema Nacional de Unidades de Conservação da Natureza (SNUC), assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, a classificação tipológica dessa UC e uma de suas características.

A

Preservação sustentável: pode ser constituída por áreas particulares, desde que seja possível compatibilizar os objetivos da unidade com a utilização da terra e dos recursos naturais do local pelos proprietários.

B

Uso sustentável: visa à preservação integral da biota e dos demais atributos naturais existentes em seus limites, sem interferência humana direta ou modificações ambientais.

C

Proteção integral: é proibida a visitação pública, exceto quando com objetivo educacional, de acordo com o que dispuser o Plano de Manejo da unidade ou regulamento específico.

D

Proteção sustentável: sua principal função é a preservação de ecossistemas naturais de grande relevância ecológica e beleza cênica.

E

Uso integral: objetiva a preservação de sítios naturais raros, singulares ou de grande beleza cênica.

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Q1054150

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054150 Engenharia Ambiental e Sanitária

No âmbito do tratamento de resíduos sólidos, é correto afirmar que

A

a gaseificação é o processo no qual a oxidação parcial de um combustível (carvão, petróleo e outros materiais que contenham carbono) é capaz de gerar um gás, que pode ser usado para a produção de energia e produtos químicos.

B

a incineração não pode ser usada para o tratamento de resíduos industriais perigosos e resíduos de serviços de saúde, mesmo que se apresentem em volumes pequenos.

C

no processo de plasma térmico, ocorre a transformação da matéria orgânica dos resíduos em cinzas, sem a necessidade de adicionar energia pelo sistema.

D

na gaseificação, resíduos sólidos como os ferrosos, o alumínio e o vidros não precisam ser excluídos, sendo o gás gerado nesse processo considerado limpo, sem ser necessária a limpeza externa.

E

a partir da incineração, é possível obter energia, desde que os resíduos não sejam combustíveis.

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Q1054149

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054149 Engenharia Ambiental e Sanitária

Na análise de um relatório ambiental, um analista encontrou a seguinte afirmação:

“As barragens são obras hidráulicas construídas, as quais acumulam a água em um reservatório,_____________ do escoamento__________ e retardando sua propagação. Em sentido contrário, pode-se retificar um rio, ________ a velocidade do escoamento__________ ”.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas da afirmação.

A

aumentando as vazões máximas … superficial … aumentando … subsuperficial

B

reduzindo as vazões mínimas … subsuperficial … diminuindo … superficial

C

mantendo as vazões máximas … superficial … diminuindo … superficial

D

reduzindo as vazões máximas … superficial … aumentando … superficial

E

aumentando as vazões mínimas … subsuperficial … diminuindo … superficial

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Q1054148

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054148 Engenharia Ambiental e Sanitária

Assinale a alternativa que apresenta, no contexto da meteorologia, a correta e respectiva definição.

A

Umidade relativa: é a massa de vapor d’água por quilograma de ar seco.

B

Umidade absoluta: é a massa de vapor d’água por quilograma de ar.

C

Umidade específica: é expressa em gramas por metro cúbico de ar, sendo ela a massa total de água num dado volume de ar.

D

Índice de umidade: é a razão entre o conteúdo real de umidade de uma amostra de ar e a quantidade de umidade que o mesmo volume de ar pode conservar, na mesma temperatura e pressão quando saturado.

E

Temperatura do ponto de orvalho: é a temperatura na qual ocorrerá saturação se o ar se esfriar a uma pressão constante, sem aumento ou diminuição de vapor d’água.

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Q1054147

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054147 Engenharia Ambiental e Sanitária

No mapeamento do Parque Estadual do Ara, no município de Valinhos, a primeira etapa foi estabelecer pontos de controle em campos para seu georreferenciamento com equipamentos de alta precisão. Para um desses pontos, registrou-se o par de coordenadas 23º00'34"S e 47º04'11,4"W. Sobre isso é correto afirmar que

A

essas coordenadas equivalem à latitude e à longitude, respectivamente, do ponto de controle, estando em um sistema sexagesimal nomeado de Sistema de Coordenadas Geográficas.

B

a coordenada 23º00'34"S equivale à longitude do ponto de controle, representando a distância desse ponto ao meridiano de referência.

C

essas coordenadas correspondem à longitude e à latitude, respectivamente, do ponto de controle, estando em um sistema plano-retangular nomeado de Sistema de Coordenadas Geográficas

D

a coordenada 47º04'11,4"W equivale à latitude do ponto de interesse, sendo ela obtida a partir da distância de um paralelo de referência.

E

se referem à latitude e à longitude, respectivamente, do ponto de controle, estando em um sistema de coordenadas planas denominado de Projeção Cartográfica.

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Q1054146

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054146 Engenharia Ambiental e Sanitária

O nicho fundamental está entre os principais conceitos de Ecologia, o qual se refere ao

A

status funcional de uma espécie baseado no nível trófico ou nas relações energéticas.

B

nicho determinado na ausência de competidores ou outras interações bióticas, como a predação.

C

status funcional de uma espécie em seu habitat expresso como uma dimensão espacial.

D

papel trófico de uma espécie em uma comunidade biótica ou ecossistema.

E

nicho de uma espécie representado por um ponto em um hiperespaço, cujos eixos correspondem aos atributos dessa espécie.

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Q1054145

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054145 Engenharia Ambiental e Sanitária

Assinale a alternativa que apresenta uma afirmação correta a respeito dos sensores orbitais.

A

Os passivos, como os radares, possuem uma fonte de energia própria.

B

Os imageadores passivos têm a capacidade de emitir energia própria e captar a energia dos alvos.

C

Os ativos possuem fonte própria de energia, que ilumina o alvo e permite registrar a energia refletida deste alvo.

D

Os não imageadores têm como principal característica não possuir fonte própria de energia, sendo a varredura sua principal forma de obtenção de informação.

E

Os ativos, como os espectrorradiômetros, têm como principais produtos as imagens de varredura.

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Q1054144

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Ambiental – GP |

Q1054144 Engenharia Ambiental e Sanitária

Um aterro sanitário é formado por diferentes sistemas, entre eles o de drenagem de lixiviados, o qual corresponde:

A

às instalações e estruturas destinadas à atenuação das características dos líquidos percolados dos aterros que podem ser prejudiciais ao meio ambiente e à saúde pública

B

ao elemento de proteção ambiental do aterro sanitário destinado a isolar os resíduos do solo natural subjacente, de maneira a minimizar a percolação de lixiviados e de biogás.

C

ao conjunto de canaletas, revestidas ou não, localizadas em diversas regiões dos aterros, que têm como objetivo captar e conduzir de forma controlada as águas de chuva precipitadas sobre as áreas aterradas ou seu entorno.

D

ao conjunto de equipamentos e procedimentos destinados ao acompanhamento do aterro sanitário, visando à avaliação das suas movimentações e condições gerais de estabilidade.

E

ao conjunto de estruturas que têm por objetivo possibilitar a remoção controlada dos líquidos gerados no interior dos aterros sanitários, sendo formado por redes de drenos horizontais, situados na base ou entre as camadas de resíduos do aterro.

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Q1054143

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054143 Nutrição

Numa indústria de alimentos fabricante de molhos de tomate, a deterioração microbiana em alimentos enlatados não deve ocorrer, já que são submetidos a tratamento térmico. Porém esse tipo de deterioração poderá ocorrer nos seguintes casos: o produto já está contaminado antes do envase; sub-processamento, resfriamento inadequado, contaminação do alimento já envasado através de vazamento. Assim, o técnico responsável deve garantir que o produto apresente

A

a esterilidade comercial feita no extrato de tomate realizada pela combinação de aplicação de calor e levando em consideração o baixo pH do próprio produto, condições de estocagem e distribuição não refrigerada, e ausência de microrganismos patogênicos viáveis, excluindo-se os esporos.

B

após 14 dias de incubação a 35 ºC, não apresentar sinais de alterações das embalagens (estufamentos, alterações, vazamentos, corrosões internas, quaisquer modificações de natureza física, química ou sensorial do produto).

C

Uma faixa de pH que varia entre 4,0 e 4,5, sendo considerado, portanto, um alimento ácido. Nesta faixa de pH pode-se ter o crescimento de bactérias não láticas, bolores e leveduras.

D

ausência de leveduras e bolores, pois estes desenvolvem-se em ambientes de baixa umidade, temperaturas entre 25 e 30 ºC, e a maioria multiplica-se em condições aeróbicas, sendo que leveduras fermentativas são exclusivamente aeróbicas.

E

nenhum desenvolvimento de bactérias láticas, produtoras de ácido e/ou ácido tolerantes, constituído dos gêneros Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc e Pediococcus. Caso presentes, pode ocorrer produção exclusiva de ácido lático, sem produção de ácido acético, etanol e CO₂.

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Q1054142

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054142 Nutrição

Durante a fermentação alcoólica no processo de produção de álcool etílico, as leveduras convertem os açúcares presentes em etanol e gás carbônico. Nessa fase, podem ocorrer vários problemas. Portanto, nesse processo, é importante considerar que

A

a redução no rendimento fermentativo devido à presença de bactérias láticas é devido à conversão de uma molécula de glicose em duas de ácido lático. Isso significa que duas moléculas de etanol deixaram de ser produzidas pela levedura.

B

os maiores prejuízos causados pela contaminação bacteriana são a degradação da sacarose e a formação dos ácidos lático e acético que ocasionam perda de açúcar sem causar intoxicação das leveduras.

C

o pH relativamente baixo dos caldos da cana das moendas favorece o crescimento de espécies consideradas não acidófilas de gêneros como Leuconostoc e Lactobacillus.

D

na tentativa de controle dos contaminantes da fermentação alcoólica, não é viável a utilização de agentes antimicrobianos, pois estes não possibilitam reduções significativas na população de bactérias contaminantes.

E

não está correto calcular o rendimento fermentativo com base na estequiometria proporcionada pela fermentação alcoólica.

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Q1054141

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054141 Nutrição

Os fungos podem contaminar grãos e frutas bem como estar presentes em alimentos como o leite. Além de causar transformações indesejáveis, causam diferentes graus de deterioração e podem trazer riscos à saúde humana e animal devido à produção de micotoxinas.
A esse respeito, é correto afirmar que

A

dentre os problemas de saúde que podem acometer humanos e outros animais, estão a mutagenicidade, carcinogenicidade e teratogenicidade. É necessário um rígido controle somente na área produtiva.

B

muitos animais podem ser contaminados com grãos com micotoxinas. Esse fator não oferece risco para quem consumir sua carne e seu leite, pois não são retidas no organismo animal.

C

a produção de micotoxinas depende do crescimento fúngico, portanto pode ocorrer em qualquer época do crescimento, colheita ou estocagem do alimento. Por outro lado, as micotoxinas não permanecem no alimento após a destruição dos fungos que as produziram.

D

dentre os fatores envolvidos na produção de micotoxinas, estão apenas os relacionados à própria fisiologia e bioquímica dos fungos toxigênicos.

E

as micotoxinas são mais sensíveis ao tratamento químico, como a patulina que não é destruída na pasteurização do suco de maçã, mas perde sua atividade biológica em meio alcalino.

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Q1054140

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054140 Nutrição

Nos processos biotecnológicos, além da desejável alta produção por parte de microrganismos, é necessário também o emprego de eficientes tecnologias de recuperação, concentração e purificação dos produtos, pois no metabolismo dos microrganismos são gerados inúmeros produtos, primários e secundários. Dessa forma, com relação a esse processo, é correto afirmar:

A

para separar os sólidos em suspensão de seus líquidos, dois princípios são usados: retenção do componente sólido usando meio filtrante; e diferença de taxa de sedimentação de partículas que se movem através do líquido. Porém, somente o meio por centrifugação é permitido.

B

em biofiltração, uma quantidade insignificante das partículas fica retida. Dessa forma, procedimentos de limpeza/comportamento de entupimento, resistência química, resistência ao escoamento e durabilidade não são relevantes.

C

as etapas de recuperação, concentração e purificação são completas, produzindo produtos altamente purificados, cujos resíduos podem ser descartados para que o custo seja viável em processos de larga escala.

D

processos de membrana são usados como primeiro passo da purificação em biotecnologia e, na maioria dos processos de biosseparação, a diferença de pressão hidrostática é a força diretora.

E

no processo de purificação, o produto bruto é separado até se obter o grau de pureza requerido em relação às impurezas como ácidos nucleicos e pirógenos e à coloração. Não há necessidade de verificar a atividade enzimática do produto e o seu uso.

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Q1054139

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054139 Nutrição

Tendo em vista as diretrizes do Programa de Análise de Produtos coordenado pelo Inmetro, avaliar a tendência de conformidade do produto é um procedimento do programa. Os suplementos proteicos para atletas foram selecionados e foi realizada a análise proteica para controle da composição do produto. Com relação à técnica oficial de quantificação de proteínas pelo método de kjeldahl, é correto afirmar:

A

nesse método, a digestão é realizada com H₂SO₄ (conc.) a 350-400 ºC e um catalisador. Após essa etapa, é realizada a neutralização e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do teor de N total para teor de proteína.

B

é um método de custo baixo e preciso, aplicável a suplementos proteicos, já que estes possuem proteína acima de 16 g/100 g, nível mínimo de detecção pelo método. É um método oficial para a determinação de proteínas.

C

esse método considera que a maioria das proteínas possui em média 16% de nitrogênio, sem levar em conta o Nitrogênio das ligações peptídicas de aminoácidos livres, de peptídeos e outros compostos nitrogenados presentes.

D

o princípio do procedimento para a determinação de proteína é por meio da determinação de um elemento ou um grupo pertencente à proteína. Os elementos analisados, nesse caso, são o carbono e os grupos ligados a ele.

E

o princípio do método consiste em quantificar as proteínas e compostos nitrogenados, e sua principal vantagem é manter as proteínas intactas, sem danificar as moléculas.

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Q1054138

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054138 Nutrição

A análise dos açúcares nos alimentos tem grande importância no controle de qualidade dos produtos finais. No refrigerante, o açúcar, além de ser responsável por adoçar, também é responsável por encorpar o produto final. Dessa forma, é importante verificar a quantidade de açúcar total encontrada através das análises e o teor de açúcar que cada fabricante declara no rótulo. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

Os monossacarídeos não são oxidados por agentes oxidantes como os íons férrico e cúprico.

B

O método de determinação de açúcar através de refratômetro, ºBRIX, usado nas linhas de produção e nos laboratórios, considera os sólidos insolúveis na amostra, indicando resultados confiáveis e normativos.

C

Uma técnica mais seletiva que representa um diferencial na quantificação de sacarose (açúcar não redutor), glicose e frutose (açúcares redutores) baseia-se na cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).

D

Em alguns alimentos, é preciso realizar uma hidrólise ácida para a determinação dos açúcares totais com Reagente de Fehling. O cálculo dos glicídios não redutores é a soma entre os glicídios totais e os glicídios redutores.

E

O teor de ºBRIX se refere à porcentagem de sólidos solúveis (somente açúcares presentes) contidos em uma solução de açúcares e sais. Pode ser determinado via densimetria ou refratometria.

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Q1054137

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054137 Química

Numa análise de uma determinada amostra, uma solução com concentração desconhecida deve ser titulada com ácido clorídrico (HCl), e o titulante usado é uma solução padronizada de NaOH a 0,1 M. Uma alíquota de 25 mL da amostra de HCl foi neutralizada totalmente quando titulada com 10 mL do NaOH.
É correto afirmar que a concentração molar da solução de HCl, expressa em mol/L, deverá ser:

A

2,4 mol/L.

B

1,0 mol/L.

C

0,2 mol/L.

D

0,1 mol/L.

E

0,04 mol/L.

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Q1054136

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054136 Química

Num determinado laboratório, o analista precisa preparar uma solução cuja concentração atual é 2,0 mol/L de ácido clorídrico, para torná-la uma solução de 0,5 mol/L. Qual o volume de água destilada (ou deionizada) que deve ser acrescentado a 500 mL da solução em referência para obter a nova concentração?

A

1,5 L.

B

1,2 L.

C

1,0 L.

D

1,8 L.

E

0,50 L.

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Q1054135

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054135 Nutrição

O exame rotineiro de alimentos para detecção de uma numerosa série de microrganismos patogênicos é impraticável na maioria dos laboratórios devido ao fato de muitos estarem inadequadamente equipados. Referente as técnicas, é correto afirmar:

A

um microrganismo indicador de contaminação deve ser de complexa distinção de outros microrganismos da microbiota do alimento, e deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.

B

quando se pretende determinar o número de microrganismos presentes em amostras de leite ou água, a técnica de semeadura em placa Pour Plate não é indicada, pois é usada para estudos qualitativos de colônias de bactérias.

C

a inoculação da amostra é um passo importante na identificação do patógeno. Pode ser feita por meio de swabs e inoculação esterilizada. Os meios devem ser examinados antes da inoculação, para verificar a presença de contaminantes já existentes na placa.

D

o espalhamento uniforme na superfície de um ágar sólido origina a formação de colónias discretas, cada uma delas proveniente de um microrganismo que se posicionou nesse local, sem a necessidade de conhecer volume da amostra.

E

para o sucesso no isolamento de colónias na técnica de espalhamento, é necessário que o número de bactérias viáveis não seja muito elevado. Quando a concentração de bactérias da suspensão não é conhecida, devem-se evitar diluições prévias do inócuo.

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Q1054134

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054134 Nutrição

Tendo em vista casos de contaminação química, física e microbiológica que ainda ocorrem por falhas no processo, a importância do controle de qualidade nas diferentes etapas de produção do alimento industrializado torna-se necessária. No processo de Bebidas UHT, a compreensão da adequação de procedimentos visam prevenir falhas, pois:

A

no caso do Sistema Clean In Place (CIP), os detergentes e soluções de enxágue circulam entre as tubulações por um circuito fechado, desde o tanque de limpeza até todos os equipamentos, não havendo necessidade de análises de verificação de resíduos.

B

na análise do leite para detecção e quantificação de antibióticos, indica-se a cromatografia líquida. Costuma-se utilizar ácido tricloro acético (TCA), já que este não desnatura as proteínas, mantendo a tetraciclina em suspensão.

C

a espectrofotometria é um método de medição de cor. É uma técnica precisa e exata para a medição, controle de qualidade e formulação de cores em produtos alimentícios, apesar de muito pouco usada, pois, na maioria dos produtos, cor não é parâmetro de controle.

D

no processo UHT, tanto o tratamento térmico quanto o resfriamento são pontos críticos de controle, pois podem sobreviver microrganismos patogênicos devido à inadequação de tempo e temperatura. Como medida preventiva, deve-se monitorar os equipamentos e aumentar a rapidez de resfriamento.

E

apenas análises de pH, acidez e sólidos solúveis totais devem ser monitorados, já que alta acidez indica falta de higiene durante a produção. Já a densidade não é parâmetro de controle para produtos como o leite.

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Q1054133

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054133 Nutrição

Num determinado experimento de fermentação, utilizando caldo de cana, os microrganismos consumiram a sacarose do mosto, convertendo-a em etanol. Num dos experimentos, observou-se floculação. O analista analisou corretamente apenas uma das considerações:

A

a floculação ocorreu nos processos de pH inicial mais alto. Houve pouca variação da concentração de açúcares, convertendo menos substrato em produto. A afinidade com o meio tornou-se mais lenta, dificultando o consumo do substrato e a conversão em etanol, levando as leveduras a flocularem.

B

quando o pH não está favorável ao desenvolvimento dos microrganismos, pode-se fazer correção, medindo-se o valor inicial em pHmetro e adicionando ácido sulfúrico. Este, além de fazer assepsia, através da protonação, altera a carga dos sítios reativos, com consequente aumento do pH do meio.

C

as leveduras são mesófilas, e temperaturas entre 26 e 35 ºC são favoráveis para produção de etanol. A velocidade de conversão de açúcares em etanol é inversamente proporcional à temperatura do mosto, fator que inibe a contaminação bacteriana.

D

controle de altos teores alcoólicos e temperatura afetam diretamente o rendimento da produção de etanol. Já a acidez elevada do meio e a presença de sulfito não determinam o rendimento do processo.

E

os fermentadores trabalham em condições assépticas, os descontínuos são considerados um sistema fechado, sem aeração e controle de pH. Em processos descontínuos e semicontínuos, todo o substrato é fornecido no início da fermentação, enquanto que nos demais processos o substrato é adicionado ao longo do cultivo.

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Q1054132

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054132 Nutrição

Ambientes de preparação de alimentos são locais propícios à formação de agregados microbianos, conhecidos como biofilmes. Representam fontes de contaminação, colocando em risco a saúde dos consumidores e são uma preocupação para a indústria de alimentos, áreas de manipulação e áreas de armazenamento, pois

A

uma vez formado o biofilme, os micro-organismos ali presentes apresentam características como maior tolerância a estresses químicos e físicos, melhoria na utilização de nutrientes, com baixa resistência à ação de sanitizantes.

B

para evitar a formação de biofilme em indústrias alimentícias, deve-se atentar para a correta higienização das superfícies e equipamentos, realizando métodos de validação de superfícies como o teste do swab como forma de controle.

C

microrganismos em biofilme são mais resistentes a agentes antimicrobianos do que células em estado planctônico. Biofilme não sobrevive após processos de sanitização.

D

a presença de biofilmes em áreas de processamento de alimentos é caracterizada, inicialmente, pelo acúmulo de materiais orgânicos e inorgânicos em superfícies onde as células bacterianas se desenvolvem sem se fixar e podem manter-se viáveis por meses.

E

as operações de lavagem e sanitização garantem a eliminação completa dos biofilmes. Sabe-se que muitas das superfícies, tubulações e equipamentos em contato com o alimento apresentam cantos, sulcos, rugosidades, e “zonas mortas” (de baixo fluxo) onde os biofilmes facilmente se desenvolvem.

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