Questões Militares Sobre nutrição
Foram encontradas 1.350 questões
Q783630
Nutrição
As carnes e aves, após o abate, apresentam na sua biota alguns gêneros de bactérias e fungos que, dependendo da
concentração, podem causar prejuízos à saúde humana. Analise os gêneros de fungos e bactérias encontrados
frequentemente em carnes e aves. Assinale a alternativa que apresenta um fungo.
Q783629
Nutrição
A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma
intervenção adequada de forma a auxiliar na recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo. Sobre
as medidas antropométricas utilizadas na avaliação nutricional, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q783628
Nutrição
No contexto de buscar adequação de peso, tabelas de peso para altura são bastante divulgadas. As tradicionais
tabelas de peso para a altura apresentam uma série de vantagens e desvantagens. Assinale a alternativa que
apresenta uma DESVANTAGEM dessa utilização.
Q783627
Nutrição
Estudos demostram que situações hipermetabólicas e hipercatabólicas são acompanhadas por diminuição
significativa da concentração plasmática e intramuscular de glutamina. Essa resposta metabólica ocorre após cirurgia,
sepse, queimadura, trauma, dentre outras. A suplementação de glutamina em soluções utilizadas em nutrição
parenteral ou enteral está associada à(ao), EXCETO:
Q783626
Nutrição
Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação. A preservação
pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são
incapazes de se desenvolver. As exigências de água de um micro-organismo devem ser descritas em termos de
atividade aquosa (water activity = aw). Sobre os valores de aw de alguns tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q783625
Nutrição
Todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais
diversos tipos de micro-organismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de
multiplicação ou crescimento, esses micro-organismos necessitam de condições favoráveis, representadas por
múltiplos fatores que podem ser inerentes aos próprios alimentos ou ao ambiente. São considerados fatores
inerentes aos próprios alimentos, EXCETO:
Q783624
Nutrição
Para que um manipulador contamine um alimento, de forma a causar uma enfermidade de origem alimentar, é
necessário que uma sequência de condições seja atendida; analise-a.
1. Os micro-organismos devem passar para as mãos ou partes expostas do corpo e entrar em contato direto ou indireto
com o alimento.
2. Os micro-organismos devem sobreviver o suficiente para contaminar o alimento.
3. O número de micro-organismos presentes deve constituir dose infectante ou o tipo de alimento; ou a sua condição
de armazenamento deve permitir que os micro-organismos se multipliquem até a dose infectante, ou produzam
toxinas.
4. Os micro-organismos devem ser excretados em quantidade suficiente.
5. O alimento contaminado não deve ser submetido a tratamento capaz de destruir os micro-organismos antes de ser
consumido.
A sequência está correta em
Q783621
Nutrição
O ovo é constituído de casca, clara e gema. A clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada
ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São consideradas proteínas presentes na clara, EXCETO:
Q783620
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Falhas
causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidade de Alimentação. São
consideradas falhas causadas por essas estimativas incorretas, EXCETO:
Q783619
Nutrição
As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de
facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As
receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739646
Nutrição
Assinale a opção que NÃO corresponde às
recomendações dietéticas para a redução do risco de
doenças cardiovasculares, segundo a American Heart
Association.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739645
Nutrição
Assinale a opção que apresenta um edulcorante natural.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739644
Nutrição
A ingestão recomendada de lipídios, como um percentual
do total de calorias, é de
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739643
Nutrição
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas
da sentença abaixo.
A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,
A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739642
Nutrição
Com relação ao arroz, correlacione o tipo às suas
respectivas características e, em seguida, assinale a
opção correta.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739641
Nutrição
Qual é o mais doce dos açúcares simples que tem sido
amplamente utilizado em alimentos processados?
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739640
Nutrição
Como são chamados os alimentos contidos em uma cuba
que não foi distribuída, durante o horário do almoço, e
permaneceu no passthrough?
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739639
Nutrição
Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à
viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade
e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou
açúcar às claras batidas gera:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739638
Nutrição
Os perigos nos alimentos podem ser considerados de
natureza biológica, química ou física. Assinale a opção
que apresenta, respectivamente, exemplos desses três
tipos de perigos.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739637
Nutrição
Assinale a opção que apresenta um macronutriente.
Conheça nossos planos