Questões Militares de Nutrição
Foram encontradas 1.352 questões
Q783628
Nutrição
No contexto de buscar adequação de peso, tabelas de peso para altura são bastante divulgadas. As tradicionais
tabelas de peso para a altura apresentam uma série de vantagens e desvantagens. Assinale a alternativa que
apresenta uma DESVANTAGEM dessa utilização.
Q783627
Nutrição
Estudos demostram que situações hipermetabólicas e hipercatabólicas são acompanhadas por diminuição
significativa da concentração plasmática e intramuscular de glutamina. Essa resposta metabólica ocorre após cirurgia,
sepse, queimadura, trauma, dentre outras. A suplementação de glutamina em soluções utilizadas em nutrição
parenteral ou enteral está associada à(ao), EXCETO:
Q783626
Nutrição
Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação. A preservação
pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são
incapazes de se desenvolver. As exigências de água de um micro-organismo devem ser descritas em termos de
atividade aquosa (water activity = aw). Sobre os valores de aw de alguns tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q783624
Nutrição
Para que um manipulador contamine um alimento, de forma a causar uma enfermidade de origem alimentar, é
necessário que uma sequência de condições seja atendida; analise-a.
1. Os micro-organismos devem passar para as mãos ou partes expostas do corpo e entrar em contato direto ou indireto
com o alimento.
2. Os micro-organismos devem sobreviver o suficiente para contaminar o alimento.
3. O número de micro-organismos presentes deve constituir dose infectante ou o tipo de alimento; ou a sua condição
de armazenamento deve permitir que os micro-organismos se multipliquem até a dose infectante, ou produzam
toxinas.
4. Os micro-organismos devem ser excretados em quantidade suficiente.
5. O alimento contaminado não deve ser submetido a tratamento capaz de destruir os micro-organismos antes de ser
consumido.
A sequência está correta em
Q783621
Nutrição
O ovo é constituído de casca, clara e gema. A clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água, situada
ao redor da gema, com a finalidade de mantê-la centralizada. São consideradas proteínas presentes na clara, EXCETO:
Q783620
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Falhas
causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidade de Alimentação. São
consideradas falhas causadas por essas estimativas incorretas, EXCETO:
Q783619
Nutrição
As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de
facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As
receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739646
Nutrição
Assinale a opção que NÃO corresponde às
recomendações dietéticas para a redução do risco de
doenças cardiovasculares, segundo a American Heart
Association.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739645
Nutrição
Assinale a opção que apresenta um edulcorante natural.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739644
Nutrição
A ingestão recomendada de lipídios, como um percentual
do total de calorias, é de
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739643
Nutrição
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas
da sentença abaixo.
A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,
A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739642
Nutrição
Com relação ao arroz, correlacione o tipo às suas
respectivas características e, em seguida, assinale a
opção correta.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739641
Nutrição
Qual é o mais doce dos açúcares simples que tem sido
amplamente utilizado em alimentos processados?
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739640
Nutrição
Como são chamados os alimentos contidos em uma cuba
que não foi distribuída, durante o horário do almoço, e
permaneceu no passthrough?
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739639
Nutrição
Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à
viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade
e leveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou
açúcar às claras batidas gera:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739638
Nutrição
Os perigos nos alimentos podem ser considerados de
natureza biológica, química ou física. Assinale a opção
que apresenta, respectivamente, exemplos desses três
tipos de perigos.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739637
Nutrição
Assinale a opção que apresenta um macronutriente.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739636
Nutrição
Assinale a opção que apresenta alimentos que podem ser
incluídos na dieta líquida clara.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739635
Nutrição
Qual alimento é classificado como tubérculo ou raiz?
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739634
Nutrição
Com relação aos móveis e utensílios utilizados em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição, coloque V
(verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo,
assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência
correta.
( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.
( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.
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