Questões de Concurso Militar CSM 2009 para Primeiro Tenente - Nutrição
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Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à estrutura e às características funcionais dos cereais, assinalando, a seguir, a opção correta.
( ) O glúten, quando misturado à água, forma uma substância elástica, benéfica à produção de pães, conferindo liga à massa.
( ) Os grãos de cereais possuem em geral estruturas distintas como casca, película, endosperma, ectosperma e germe.
( ) A semolina e a sêmola são farinhas com baixo teor de glúten, quando comparadas à farinha de trigo.
( ) A presença de glúten na massa do pão possibilita a retenção de gãs carbônico, necessário ao seu crescimento.
( ) O amido pode ser modificado por meio de diversos processos. Um deles, a gelatinização, consiste na dilatação dos grânulos de amido, submetidos ao calor seco, com conseqüente aumento de volume.
Correlacione os componentes dos alimentos funcionais às suas fontes alimentares e assinale a opção correta.
COMPONENTES
I - Cumarina
II - Catequinas
III- Prébióticos (inulina e FOS)
IV - Cisteína
V - Fitoquímicos flavonóides
FONTES
( ) Chicória, alho-poró, alho, banana.
( ) Brócolis, frutas cítricas, soja, tomate.
( ) Trigo e alcaçuz.
( ) Soro do leite, leite, clara de ovo crua e carnes.
( ) Chá verde.
( ) Gengibre.
( ) Salsa, cenoura e frutas
cítricas.
Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação aos fatores que interferem na biodisponibilidade de minerais, assinalando, a seguir, a opção correta.
( ) O alto teor de zinco na dieta agrava os sinais de carência nutricional de cobre.
( ) Alimentos com alto teor de fitato e de fibra interferem de forma positiva na solubilidade do zinco.
( ) Alta ingestão de cálcio pode inibir a absorção de ferro heme e não-heme.
( ) Dietas hiperglicídicas facilitam a absorção de magnésio.
( ) A enzima lactase aumenta a absorção de cálcio.
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