Questões de Concurso Sobre nutrição

A respeito dos nutrientes, analise os itens a seguir:

I. Uma das classificações dos nutrientes é em Macronutrientes que corresponde a água, proteínas, lipídios e carboidratos, que o corpo necessita em maiores quantidades.

II. Os nutrientes plásticos são aqueles que servem de matéria prima na produção e no crescimento de células e tecidos.

III. São exemplos de nutrientes plásticos os carboidratos, os lipídios e as proteínas.

IV. Os nutrientes reguladores controlam as funções vitais e exercem um importante papel no funcionamento adequado do organismo, controlando a queima de gorduras, a síntese de proteínas e a formação dos ossos, entre outras funções.

Estão CORRETAS:

“O consumo é de extrema importância para o organismo, pois esse nutriente está relacionado com a composição dos tecidos, enzimas e hormônios. É através delas(es) que ocorre o crescimento, o desenvolvimento muscular e também a formação de anticorpos. O resultado da digestão desse nutriente são os aminoácidos, que atuam na síntese de vitaminas e de neurotransmissores, como a serotonina”.

Esse nutriente é denominado de:

De acordo com o art. 4º da Lei nº 11.947/2009, O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE tem por objetivo:

De acordo com o art. 2º da Lei nº 11.947/2009, são diretrizes da alimentação escolar:

I. O emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica.

II. A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.

III. A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.

IV. A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.

V. O apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de quilombos.

VI. O direito à alimentação escolar, visando a garantir segurança alimentar e nutricional dos alunos, com acesso de forma igualitária, respeitando as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos que necessitem de atenção específica e aqueles que se encontram em vulnerabilidade social.

Estão CORRETOS:

A gastronomia sustentável, por consequência, é uma cozinha que leva em conta a procedência dos ingredientes, a maneira como os alimentos cultivados e como chegam aos mercados e eventualmente nos pratos. Para conseguir transformar a Gastronomia Sustentável em algo real e palpável, o conceito foi baseado em alguns princípios norteadores, EXCETO:

O aleitamento materno é preconizado e amplamente difundido devido à série de benefícios que proporciona, tanto para o lactente quanto para a lactante. Sabendo dos tipos de aleitamento materno, qual é a definição de aleitamento materno predominante, segundo o Caderno de Atenção Básica nº 23?

O controle de peso da gestante é um fator importante para a prevenção de agravos durante a gestação e pode auxiliar na prevenção de doenças como o diabetes gestacional. Nesse sentido, a avaliação inicial da gestante com o cálculo do IMC deve ser realizada o mais precocemente possível, para que as medidas cabíveis sejam tomadas o mais breve possível. Sendo assim, quando deve ser realizado, idealmente, esse diagnóstico inicial?

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) é um instrumento para a orientação de hábitos alimentares mais saudáveis, e leva em consideração aspectos regionais e sazonais. Para isso, o documento faz uma classificação dos alimentos, que auxilia a fazer melhores escolhas no cotidiano. De acordo com essa classificação, são considerados alimentos in natura ou minimante processados, EXCETO:

As doenças crônicas causam vários transtornos para o indivíduo, além de serem um agravante, podendo elevar o risco de morbimortalidade. A mudança no estilo de vida é um dos fatores mais abordados e incentivados para a melhora e o controle dessas doenças. Nesse sentido, considerando os objetivos da intervenção nutricional para pacientes adultos com doenças crônicas segundo o Caderno de Atenção Básica nº 35 (2014), assinale a alternativa INCORRETA.

Segundo a Portaria Conjunta do Ministério da Saúde nº 8/2019, qual deve ser a conduta para pacientes com níveis de triglicerídeos maiores que 1.000 g/dL com hiperquilomicronemia?

A RDC nº 429/2020 da Anvisa dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados. São produtos aos quais se aplica essa RDC:

I. Farinha de trigo.

II. Bebidas alcoólicas.

III. Água mineral natural.

IV. Farinha de milho.

V. Suplementos alimentares.

Quais estão INCORRETOS?

Com a proximidade das festas de fim de ano, algumas “polêmicas gastronômicas” surgem, como o uso ou não de uvas-passas na comida. Essa “polêmica” se dá porque, enquanto esse alimento causa certa estranheza em alguns, outros esperam a chegada desse período para poder apreciar a iguaria. No entanto, a Instrução Normativa (IN) nº 75/2020 determina o tamanho das porções dos alimentos para fins de declaração da rotulagem nutricional. Qual é o tamanho da porção, em gramas (g), de uvas-passas indicada nessa IN?

A deterioração de alimentos pode ser desencadeada por fatores físicos, químicos ou biológicos. São exemplos de deterioração de alimentos por agentes biológicos, exceto:

Assinale a alternativa que define o método de conservação de alimentos que submete o alimentos a altas temperaturas que podem ser de 60ºC a 90ºC, durante alguns minutos por várias vezes intercalados por períodos de resfriamento. Logo após, o produto é aquecido e, em sequência, refrigerado por 24 horas, período em que os esporos tomam a forma vegetativa. Na sequência, é realizado um novo aquecimento, sendo variável entre 3 a 12 aquecimentos para obtenção do nível de esterilização desejado. Uma das vantagens desse método é a preservação das qualidades organolépticas do produto.

No contexto do século XX, surgiu a tecnologia de alimentos, que fundamentou as bases industriais voltadas para a preservação e conservação dos alimentos, permitindo uma ampla gama de produtos de alta qualidade. A seguir, foi contextualizado um desses métodos, assinale a alternativa a ele correspondente.

______________________ tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças). Esse método consiste em mergulhar os alimentos em água fervente e, posteriormente, mergulhá-lo em água fria. O objetivo desse método é fixar a cor, reduzir a carga microbiana, inativar enzimas que possam causar deterioração.

A segurança alimentar é um assunto de utilidade pública, pois incide diretamente em aspectos concernentes à saúde da população em geral. Nas situações que há a presença de micro-organismos indicadores de higiene, é pertinente afirmar que pode ter ocorrido, exceto:

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as assertivas abaixo:

I. Patogenicidade é a capacidade de um microrganismo causar doença.

II. Virulência é o termo utilizado para indicar o grau de patogenicidade ou a sua magnitude.

III. A virulência depende de cada microrganismo, dose infectante, produção de toxina e susceptibilidade do indivíduo.

IV. As DTAs são fundamentalmente causadas devido aos mecanismos de hipersensibilidade e toxicidade dos microrganismos.

Quais estão corretas?

A microbiologia dos alimentos estuda todos os microrganismos que contaminam o alimento e também aqueles que são importantes na produção de alimentos e bebidas, ou seja, fazem bem e não contaminam. Qual o microrganismo saprófita que auxilia na transformação do vinho em vinagre e que não causa doenças?

Macrominerais são aqueles cuja necessidade diária é maior que 100 mg. Suas funções principais estão ligadas à estrutura e formação dos ossos, regulação dos fluidos corporais e secreções digestivas. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta apenas macrominerais.

Segundo a RDC nº 216/2004 da ANVISA, o controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado _________________. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, ____________________________. Os uniformes devem ser ______________________ e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.