Questões de Concurso Sobre nutrição

Dos alimentos a seguir, assinale aquele que é rico em ferro.

Qual o objetivo do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)?

O consumo adequado de ferro para crianças é fundamental para o seu crescimento e desenvolvimento. Contudo, a partir dos 4 meses de vida ocorre a depleção do estoque de ferro na criança, sendo de extrema importância o cuidado em relação ao consumo desse micronutriente. De acordo com o Caderno de Atenção Básica nº 33 do Ministério da Saúde, assinale a alternativa INCORRETA quanto aos cuidados a partir da introdução alimentar relacionados ao consumo de ferro.

Em eventos de massa, a RDC nº 43/2015 descreve a forma em que os responsáveis pelas instalações e serviços de manipulação de alimentos devem coletar e manter as amostras de alimentos preparados e servidos aos consumidores. Em relação a esse procedimento, analise as assertivas abaixo:

I. Identificar as embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou desinfetados, com o nome do estabelecimento, nome do produto, data de preparo, horário e data de coleta e o nome do responsável pela coleta.

II. Abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo.

III. Colocar a amostra do alimento (mínimo de cem gramas) e fechar a embalagem.

IV. Manter as amostras sob refrigeração pelo período mínimo de 48 (quarenta e oito) horas.

Quais estão INCORRETAS?

O aleitamento materno é uma recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Ministério da Saúde pelos diversos benefícios que traz tanto para a mãe quanto para o bebê. Em alguns casos em que o bebê tem uma má formação orofacial, algumas dificuldades podem ocorrer, podendo tornar a amamentação difícil. Assinale a alternativa que indica as principais dificuldades relatadas por mães de bebês com má formação orofacial.

Segundo a RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), qual tema NÃO é obrigatório em curso de capacitação para manipuladores de alimentos?

Segundo o Código de Ética do Nutricionista, assinale a alternativa INCORRETA.

O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, do Ministério da Saúde, é um documento que tem como objetivo trazer recomendações com base em evidências científicas para auxiliar nas escolhas diárias de quem convive com a criança. Nesse sentido, o documento se baseia em princípios e valores importantes para essas recomendações. O que o princípio "o ambiente familiar é espaço para a promoção da saúde" quer dizer?

Segundo o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, do Ministério de Desenvolvimento Social de 2012, assinale a alternativa correta.

A antropometria em idosos apresenta vantagens por ser de fácil aplicação e baixo custo. Além disso, tem boa predição para doenças _____________, mortalidade e ____________ funcional, além de poder ser utilizada como ___________________, tanto para o diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A RDC nº 43/2015 dispõe sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando corretamente as definições existentes nesse documento.

Coluna 1

1. Administrador do estabelecimento.

2. Autoridade sanitária local.

3. Empresa ou empresário contratado pelo organizador do evento.

4. Instalações relacionadas à manipulação de alimentos em eventos.

5. Serviços relacionados à manipulação de alimentos.

Coluna 2

( ) Incluem as empresas ou empresários individuais, de personalidade jurídica ou física, contratados pelo organizador do evento com o propósito de selecionar, subcontratar e/ou gerenciar os prestadores de serviços envolvidos na manipulação de alimentos em eventos de massa.

( ) Pessoa física ou jurídica, de natureza pública ou privada, responsável pela administração do estabelecimento.

( ) Unidades, fixas ou provisórias, geralmente mais compactas que as dos serviços relacionados à manipulação de alimentos em eventos e que dispõem de condições estruturais e equipamentos que permitem apenas o desenvolvimento das fases de distribuição, exposição ao consumo e/ou comercialização de alimentos.

( ) Órgão ou agente público competente da área da saúde da localidade do evento, com poderes legais para regulamentar, licenciar, autorizar, fiscalizar e realizar demais ações no âmbito da vigilância sanitária.

( ) Unidades de serviço de alimentação, fixas ou montadas provisoriamente, com condições estruturais e equipamentos necessários para o desenvolvimento da maioria das etapas de manipulação dos alimentos.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

“A alimentação é feita via sonda que irá garantir a nutrição do paciente, pode ser inserida por via nasal ou através de uma ostomia que pode ser diretamente no estômago ou intestino. Variando de acordo com as limitações do indivíduo”.

O tipo de nutrição a que se refere o texto é:

Assinale a alternativa CORRETA:

“Atualmente, é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias causa a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte”.

Sobre a doença transmitida por alimento, apresentada no texto, analise as alternativas e assinale a CORRETA:

De acordo com a dietoterapia, é correto afirmar, EXCETO:

Segundo a American Dietetic Association (ADA, 1997), não há apenas um padrão alimentar vegetariano. A dieta vegetariana pode incluir, além dos alimentos de origem vegetal, também laticínios e ovos. Desta forma, a dieta vegetariana classifica-se em:

Assinale a alternativa CORRETA:

I. Lacto-Vegetarianismo: além dos vegetais, inclui também o leite e produtos lácteos.

II. Ovo-Lacto-Vegetarianismo: semelhante ao lactovegetarianismo, porém permite também a ingestão de ovos.

III. Vegetarianismo Estrito: regime alimentar no qual todo e qualquer alimento de origem animal é excluído, denominando-se o seu seguidor vegan.

IV. Leite-ovo - Vegetarianismo permitido: permite a ingestão de alguns alimentos de origem animal e vegetal.

Estão CORRETAS:

A estrutura da pirâmide alimentar indica os alimentos considerados essenciais para a nossa saúde, apresentando aqueles que fornecem os nutrientes necessários para uma vida saudável e para prevenção de doenças. Cada andar da pirâmide representa um nível.

Fonte: TODA MATÉRIA. Disponível em: https://www.todamateria.com.br/piramide-alimentar/#:~:text=Alimentos%20Energ%C3%A9ticos%3A%20Gru po%201,Extras%3A%20Grupos%207%20e%208. Acesso em: 02/10/2023.

Analise a imagem e assinale CORRETAMENTE de acordo com os quatro níveis que compõem a pirâmide alimentar:

( 1 ) Alimentos Construtores.

( 2 ) Alimentos Energéticos.

( 3 ) Alimentos Energéticos Extras

( 4 )Alimentos Reguladores.

( ) Grupo 1 – Carboidratos.

( ) Grupo 2 e 3 – Verduras, legumes e frutas.

( ) Grupo 4, 5 e 6 – Leite e derivados, carne e ovos, leguminosas e oleaginosas.

( ) Grupo 7 e 8 – Óleos e gorduras, açúcares e doces.

A sequência numérica CORRETA é:

A utilização de exames laboratoriais possibilita confirmar o diagnóstico mais precocemente, correlacionando os resultados com o estado clínico informado. Detectando deficiências nutricionais, fornecendo um diagnóstico de má nutrição específica.

De acordo com o resultado de exames laboratoriais, é CORRETO afirmar que:

I. Quando a depleção proteica é muito severa, as concentrações de proteínas plasmáticas diminuem, bem como os percentuais de proteínas viscerais. Sendo assim, a dosagem laboratorial destas proteínas assume um papel valioso na avaliação do estado nutricional de indivíduos enfermos.

II. Durante a desnutrição, a degradação intensa do músculo esquelético pode ser aferida a partir da dosagem da creatinina urinária, que é um metabólito derivado da hidrólise da creatina e que tem sua excreção urinária aumentada nestas condições.

III. Pré-Albumina é uma proteína de síntese hepática e reduz a desnutrição e nas enfermidades hepáticas. Possui meia-vida de dois dias e, por isso, é um marcador precoce de desnutrição.

IV. A Transferrina é uma proteína de síntese hepática relacionada com o transporte de ferro sérico. Possui meia-vida de sete a oito dias o que a caracteriza como marcador tardio de desnutrição. Sua utilização como parâmetro de avaliação do estado nutricional deve ser restrita em condições como: doenças hepáticas, anemias importantes e hemossiderose.

Estão CORRETAS:

A tabela nutricional é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Ela serve para informar os nutrientes do alimento e a quantidade por porção e indica quanto isso representa nos valores diários recomendados (VDR).

Sobre a tabela nutricional é CORRETO afirmar que:

I. O valor energético é o primeiro item da tabela nutricional. Ele indica a quantidade de calorias por porção do alimento, demonstrada em kcal (quilocalorias). Vale lembrar que caloria é uma medida de energia. Ou seja, o valor energético nos mostra o quanto de energia é produzida pelo nosso corpo a partir de três nutrientes encontrados no alimento, que são os carboidratos, as proteínas e as gorduras totais.

II. Em 2013, a Anvisa declarou obrigatória a inserção de símbolos informativos na rotulagem frontal dos alimentos embalados para identificar aqueles com alto teor de três nutrientes: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.

III. No rótulo do produto deve aparecer a recomendação de uso do produto com quantidade e frequência diária de consumo recomendadas para cada grupo populacional e faixa etária.

IV. Deve aparecer no rótulo do produto a restrição de uso, quando o produto não puder ser consumido por determinado grupo populacional.

Estão CORRETAS:

Sobre as funções e fontes de minerais, é correto afirmar que, EXCETO:

As vitaminas são substâncias de origem orgânica que o organismo precisa para seu funcionamento.

Assinale CORRETAMENTE as assertivas de acordo com a função de cada tido de vitamina:

(1) Vitamina A ou retinol.

(2) Vitamina D ou calciferol.

(3) Vitamina E ou tocoferol.

(4) Vitamina K ou menadiona.

( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.

( ) É responsável pela adaptação da visão ao escuro, protege a pele e mucosa e é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.

( ) Controla a absorção do cálcio e do fósforo, regula a formação e a reconstituição dos ossos e dentes.

( ) Contribui para o bom estado dos tecidos, auxilia na digestão das gorduras e atua como antioxidante.

A sequência CORRETA é: