Questões Prefeitura de Aroeiras - PB 2010 para Nutricionista

Q263555

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263555 Nutrição

De acordo com as regras de Ouro da “OMS” sobre a preparação inócua dos alimentos estão corretas as alternativas abaixo, exceto:

A

Um armazenamento correto retarda a proliferação microbiana e destrói os microorganismos.

B

Recomenda que as UAN´s somente adquiram aves frescas ou congeladas que tenham sido tratadas por radiações ionizantes.

C

Os alimentos congelados como: carnes, pescados e aves devem ser completamente descongelados antes da cocção.

D

Um reaquecimento correto implica em todas as partes do alimento alcançarem pelo menos uma temperatura de 70°C.

E

Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos por mais de 4 a 5 horas somente em condições de calor (em torno ou acima de 60°C) e em condições de frio (em torno ou abaixo de 10°C).

Q263556

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263556 Nutrição

Assinalar a alternativa CORRETA, referente ao tipo de exame exigido para manipuladores de alimentos correlacionando-o ao objetivo da sua realização:

1- VDRL
2- Coprocultura
3- Hemograma
4- Coproparasitológico
5- Urina tipo I

( ) Diagnosticar a sífilis que é uma doença que pode trazer distúrbios neurológicos, em estagio mais avançado;

( ) Isolar microrganismos patogênicos, que podem ser transmitidos durante a manipulação dos alimentos, acarretando surto de toxinfecção alimentar aos consumidores;

( ) Visa estabelecer um diagnóstico com precocidade sobre a presença de anemia, alteração de coagulação sanguínea, presença de infecção bacteriana, viral ou parasitaria além das reações imunológicas.

( ) Detecta a existência de alguma infecção urinária crônica sub-clinica ou mesmo a formação de cristais, que podem levar a formação de cálculos renais.

( ) Investiga a presença de parasitas intestinais, que podem com freqüência ocasionar diarréias, espoliações orgânicas, deixando o individuo debilitado para o trabalho, além de poder transmitir através do produto manipulado.

A

1,2,3,5 e 4

B

1,3,2,5 e 4

C

1,2,3,4 e 5

D

1,3,5,4 e 2

E

2,1,5,3 e 4

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Q263557

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263557 Nutrição

O estado nutricional na sua dimensão biológica, teoricamente pode ser expresso dentro de três modalidades de manifestações orgânicas:

1- Normalidade nutricional
2- Carências nutricionais
3- Distúrbios nutricionais

Fazer a devida correlação e assinalar a alternativa correta:

( ) Obesidade

( ) Bócio endêmico

( ) Aterosclerose

( ) ipertensão

( ) Cárie dental

A

2,3,3,3 e 2

B

3,2,3,3 e 2

C

3,3,2,2 e 3

D

2,2,3,3 e 3

E

3,2,2,3 e 3

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Q263558

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263558 Nutrição

A classificação de Gomez foi à primeira classificação do estado nutricional baseada no indicador peso/idade internacionalmente recomendada para avaliar o estado nutricional de crianças. Neste contexto, identificar abaixo a alternativa falsa:

A

Uma criança com percentual de adequação de peso acima de 110%, é considerada uma criança com sobrepeso ou obeso.

B

Uma criança com percentual de adequação de peso abaixo de 60%, é considerada uma criança com desnutrição de III grau (desnutrição grave);

C

Uma criança com percentual de adequação de peso entre 90% e 76%, é considerada uma criança com desnutrição de grau leve.

D

A classificação de Gómez é utilizada para classificar o estado nutricional de crianças até 10 anos de idade.

E

Uma criança com percentual de adequação de peso entre 110% e 91%, é considerada normal.

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Q263559

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263559 Nutrição

Considerando a NR-24, identificar a alternativa que corresponde à área física adequada para refeitório, cozinha e deposito de gêneros respectivamente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende em media 630 desjejuns, 1860 almoços e 410 jantares diariamente:

A

1860,0 m², 651,0m² e 372,0m² respectivamente.

B

1000,0m², 350,0m² e 200,0m² respectivamente.

C

620,0m², 186,0m² e 124,0 m² respectivamente.

D

310,0m², 108,5m² e 62,0m² respectivamente.

E

620,0m², 124,0m² e 186,0m² respectivamente.

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Q263560

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263560 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma Instituição Pública identificou o montante de recursos necessário para aquisição de gêneros alimentício na ordem de R$ 620.000,00(seiscentos e vinte mil reais). Para realização dessa compra a Instituição, obedecendo a Lei Nº. 8666,deve enquadrá-la em qual das modalidades de licitação abaixo relacionada:

A

Dispensa de Licitação

B

Concorrência

C

Tomada de preços

D

Convite

E

N.D.R.

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Q263561

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263561 Nutrição

Assinalar a alternativa FALSA com relação à execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

A

O valor Per capita repassado às Entidades Executoras para alunos matriculados na pré - escola, no ensino fundamental, no ensino médio e na educação de jovens e adultos é de R$ 0,30 ( trinta centavos de real).

B

O valor per capita repassados às Entidades Executoras para alunos matriculados no programa amais Educação é de R$ 0,90 ( noventa centavos de real).

C

O valor Per capita repassado às Entidades Executoras para alunos matriculados na pré- escola, no ensino fundamental, no ensino médio e na educação de jovens e adultos é de R$ 0,22 (vinte e dois centavos de real).

D

O FNDE repassa às Entidades Executoras o montante referente há 200 dias letivos/ano em 10 (dez) parcelas mensais.

E

A data limite para o CAE encaminhar a prestação de contas anual ao FNDE , é 28 de fevereiro.

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Q263562

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263562 Nutrição

Numa Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento dos equipamentos é algo fundamental para um bom funcionamento desta UAN. Neste sentido, identificar abaixo a alternativa CORRETA com relação à capacidade do caldeirão para cocção de 90g per capita de arroz cujo fator de cocção é 3 e o número de comensais é 900:

A

270 litros

B

99 litros

C

90 litros

D

324 litros

E

297 litros

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Q263563

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263563 Nutrição

Evidencia-se que o treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes da sua aplicação, tanto para o empregado, como para a empresa. Através do treinamento, vários resultados satisfatórios dentro de uma UAN poderão ser atingidos.Destaque a alternativa que não tem uma relação direta com o treinamento bem sucedido:

A

Aumento da produtividade;

B

Aumento da taxa de absenteísmo, decorrente do aumento de confiança no desempenho do empregado.

C

Melhoria das técnicas e dos padrões de execução;

D

Redução das ações de supervisão.

E

Redução das perdas e danos com gêneros, equipamentos e utensílios.

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Q263564

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263564 Nutrição

A portaria CVS-6/99, de 10/03/99, estabelece parâmetros de tempo e temperatura para congelamento de alimentos. Neste sentido assinalar a alternativa FALSA:

A

Alimentos congelados em temperatura entre 0° C e – 5 ºC , o tempo máximo de armazenamento é de 10 (dez) dias.

B

Alimentos congelados em temperatura entre – 5 ºC e – 10ºC , o tempo máximo de armazenamento é de 20 (vinte) dias.

C

Alimentos congelados em temperatura entre – 10 ºC e -18ºC , o tempo máximo de armazenamento é de 30 (trinta) dias.

D

Alimentos congelados em temperatura < que - 18ºC , o tempo máximo de armazenamento é de 180 (cento e oitenta) dias.

E

Alimentos congelados em temperatura < que - 18ºC , o tempo máximo de armazenamento é de 90 (noventa) dias.

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Q263565

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263565 Nutrição

A guarda de amostras de alimentos é item regulamentado pela portaria CVS-6/99 de 10/03/99, procedimento fundamental que deve ser assegurado pelas UAN’s, para esclarecer possíveis ocorrências de enfermidades transmitidas por alimentos prontos para o consumo. Com relação a este procedimento é CORRETO afirmar:

A

A quantidade mínima da amostra é de 100g.

B

O armazenamento da amostra deve ser feito somente sob refrigeração até 4ºC.

C

O tempo de permanência da amostra sob refrigeração deverá ser de 24 horas.

D

Os utensílios utilizados para coleta devem ser os mesmos da distribuição, podendo ser o mesmo para todos os itens do cardápio.

E

Os utensílios utilizados para coleta não podem ser desinfetados com álcool a 70%.

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Q263566

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263566 Nutrição

O Ministério da Saúde através do Guia Alimentar para crianças menores de 02( dois) anos , estabelece os 10 passos para uma Alimentação Saudável. Dentre eles a recomendação para o aleitamento materno é fundamental para o bom desenvolvimento da criança. Assinalara alternativa FALSA referente à prática do Aleitamento Materno:

A

A boa produção do leite independe de uma boa pega do bebê.

B

A boa produção do leite depende da freqüência das mamadas.

C

Mamas flácidas é sinal de pouca produção de leite.

D

Mamas não esvaziadas adequadamente ficam ingurgitadas, podendo diminuir a produção do leite.

E

A produção de ocitocina, hormônio responsável pela ejeção do leite, não é influenciado pelo estado emocional da mãe.

Q263567

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263567 Nutrição

O IMC ( Índice de Massa Corporal),é uma medida de avaliação do estado nutricional que avalia se o peso está adequado para a altura do indivíduo.Assinalar abaixo a alternativa FALSA de acordo com a classificação do IMC:

A

Um Indivíduo com o IMC < que 18,5, já é considerado baixo peso.

B

Um Indivíduo com o IMC entre 25 e 29,9 ,é considerado sobrepeso.

C

O IMC entre 18,5 e 24,9 ,demonstra um indivíduo com peso normal para sua altura.

D

É considerado um indivíduo obeso somente quando o IMC está acima de 40.

E

Um indivíduo com IMC > que 30, já é considerado obeso.

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Q263568

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263568 Nutrição

Com relação as práticas alimentares maternas durante a amamentação, é correto afirmar,exceto:

A

Há contra indicação quanto a ingestão de álcool pela nutriz por este ocasionar a mudança de odor no leite, levando a recusa da criança.

B

A produção de leite não é prejudicada nem melhorada pelos tipos de alimentos consumidos pela nutriz, desde que estes atendam o aporte necessário dos nutrientes.

C

A ingestão de cafeína por mães que amamentam não é contra-indicado pela Academia Americana de Pediatria, no entanto, o uso sem moderação pode acarretar insônia e irritabilidade do bebê.

D

A ingestão de peixes pela nutriz é importante para garantir os níveis de ácidos graxos ômega-3 no leite materno.

E

A ingestão de água natural pura é fundamental para a hidratação da nutriz, devendo ser no mínimo 4 copos por dia, independentemente da quantidade de outros líquidos ingeridos.

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Q263569

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263569 Nutrição

De acordo com o código de ética, são direitos dos nutricionistas, exceto:

A

Denunciar às autoridades competentes inclusive ao Conselho Regional de Nutricionistas, atos de que tenha conhecimento e que sejam prejudiciais à saúde e à vida.

B

Requerer desagravo público ao Conselho Regional de Nutricionistas, quando atingido no exercício da profissão.

C

Ter acesso a informações, referentes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional, que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica.

D

Participar de movimentos reivindicatórios de interesse da categoria.

E

O pronunciamento em matéria de sua habilitação, sobretudo quando se tratar de assuntos de interesse dos indivíduos e da coletividade.

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Q263570

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263570 Nutrição

Dentre as modificações por processos biológicos é CORRETO afirmar:

A

Os fungos não são usados na produção de ácidos por via fermentativa.

B

No leite azedo verifica-se a presença de bactérias produtoras de ácidos lácticos, butíricos e tartáricos.

C

A levedura comum é um fungo que possui enzimas que quebram o álcool, produzindo açúcares e gás carbônico.

D

As bactérias utilizadas industrialmente são do tipo anaeróbias e microaerófilas.

E

Os fungos durante a produção de ácidos por via fermentativa produzem exclusivamente ácidos cítricos e lácticos.

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Q263571

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263571 Nutrição

Na Técnica Dietética são considerados como métodos de calor seco:

A

Fervura em fogo lento, prancha, cocção a vapor sob pressão.

B

Cocção a vapor propriamente dita, prancha, imersão em fritura.

C

Prancha, ar confinado, microondas.

D

Ar confinado, prancha, cocção à vapor sob pressão.

E

Fervura a fogo lento, cocção à vapor sob pressão, vapor propriamente dito.

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Q263572

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263572 Nutrição

No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:

A

Todas as alternativas estão corretas.

B

As carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.

C

Os compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina.

D

A carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos.

E

O tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma.

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Q263573

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263573 Nutrição

A Insuficiência Renal Crônica (IRC) é uma síndrome clínica decorrente da perda lente, progressiva e irreversível das funções renais. Qual a quantidade de energia recomendada para os pacientes que apresentam piora da condição nutricional, ou já desenvolveram desnutrição energético-proteíca (DEP):

A

>25 kcal\kg\dia.

B

>35 kcal\kg\dia.

C

> 30 kcal\kg\dia.

D

Somente > que 40 kcal\kg\dia.

E

N.D.R.

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Q263574

Ano: 2010 Banca: ACAPLAM Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB Prova: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |

Q263574 Nutrição

Qual o valor protéico de uma porção de alimento de 50g que contém 13% de proteína:

A

9,8g;

B

52g

C

25g;

D

2,5g.

E

6,5g

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Aroeiras - PB 2010 para Nutricionista

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