Questões de Concurso Público IMBEL 2021 para Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação

Os processos básicos de cocção podem ser realizados por meio de calor úmido, seco ou misto.

Assinale a opção que indica o método de cocção por calor seco.

Sobre a fisiopatologia do diabetes mellitus tipo 2, analise as afirmativas a seguir.

I. Os níveis de insulina endógena se apresentam aumentados.

II. Há grande propensão ao desenvolvimento de cetoacidose.

III. A elevação de ácidos graxos livres na corrente sanguínea contribui para a piora da resistência à insulina.

Está correto o que se afirma em 

O glúten é uma proteína composta de gliadina e glutenina que, quando misturada com água, forma um complexo elástico. A doença celíaca é uma desordem autoimune causada pela ingestão desse composto.

Assinale a opção que indica o cereal que pode ser consumido no caso dessa doença.

O POP (Procedimento Operacional Padronizado) estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

As opções a seguir apresentam, segundo a Resolução RDC 216/2004, POPs obrigatórios nos serviços de alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.

Sobre os lipídeos, analise as afirmativas a seguir.

I. Os ácidos alfa-linolênico, linoleico e oleico são ácidos graxos essenciais.

II. Os triglicerídeos são formados por três moléculas de ácido graxo ligadas a uma molécula de glicerol.

III. A mobilização dos triglicerídeos do tecido adiposo para produção de energia é estimulada por insulina e adrenalina.

Está correto o que se afirma em

Durante o planejamento de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é necessário considerar o custo das refeições, que, por sua vez, pode ser alterado por diversos fatores.

Assinale a opção que indica um fator que pode afetar o custo da refeição durante sua preparação. 

Os macronutrientes fornecem energia às células do corpo, podendo ser proteínas, carboidratos ou lipídeos.

Considerando a ingestão de 120g de um alimento que possui, em sua composição, 18g de proteínas, 19g de carboidratos e 11g de lipídeos, o valor calórico dessa refeição será de

Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, existem condições de tempo e de temperatura que devem ser observadas durante a preparação dos alimentos.

Assinale a opção que indica, corretamente, uma dessas condições. 

O Código de Ética e de Conduta funciona como instrumento para delinear a atuação do profissional em Nutrição, com base em princípios, direitos e deveres.

As opções a seguir apresentam direitos e deveres do nutricionista, à exceção de uma. Assinale-a. 

Para estimar as necessidades de energia de um indivíduo, podese empregar algumas fórmulas preditivas. A equação de Harris e Benedict é a mais utilizada para o cálculo da taxa metabólica basal.

Assinale a opção que indica uma desvantagem da utilização dessa fórmula.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) visa à melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Duas de suas diretrizes são a promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) e a vigilância alimentar e nutricional.

Sobre elas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A PAAS são estratégias que proporcionam a realização de práticas alimentares apropriadas apenas aos aspectos biológicos dos indivíduos e das coletividades.

( ) As estratégias da PAAS envolvem, entre outros, rotulagem, melhoria do perfil nutricional dos alimentos e oferta de alimentos saudáveis no ambiente de trabalho.

( ) A vigilância alimentar e nutricional deve contribuir com outros setores de governo.

As afirmativas são, segundo a ordem apresenta, respectivamente,

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.

Com relação aos princípios para suas ações, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.

( ) As abordagens educativas devem ser focadas em abordagens teóricas, que exponham conceitos fundamentais para a ampliação da autonomia.

( ) O planejamento das ações de EAN é imprescindível para sua sustentabilidade e inclui, entre outros, a previsão de custos e recursos necessários e a definição de responsabilidades e parcerias.

( ) O sistema alimentar deve ser abordado na sua integralidade, abrangendo desde o acesso à terra e à água até a destinação dos resíduos.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

As hortaliças devem ser consumidas com o máximo de frescor sendo possível, no entanto, seu congelamento.

Assinale a opção que indica o nome do processo que deve anteceder o congelamento das verduras e legumes. 

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o correto dimensionamento dos equipamentos deve se basear, entre outros, no fator de cocção e no per capita da preparação.

Considere um caldeirão de 200L (câmara de ar de 10%) para preparação de arroz (fator de cocção 3). Levando-se em conta um per capita de 80g, o número de refeições produzidas será de

Relacione os ciclos de vida listados a seguir, aos cuidados nutricionais característicos de cada ciclo.

I. Gravidez.

II. Infância.

III. Adolescência.

( ) Acompanhar o consumo de cafeína.

( ) Avaliar o risco de desenvolvimento de transtornos alimentares.

( ) Avaliar o risco de desnutrição.

Assinale a opção que mostra a relação correta, segundo a ordem apresentada.